‘PMenschen schälen Gemüse oft unnötigerweise, wenn nur ein gutes Peeling ausreicht“, sagt Victoria Glass, Autorin von Zu gut zum Verschwenden (Nähre Bücher, 2017). „Gemüse mit weicher Schale muss oft nicht geschält werden, aber als mein Kind mit dem Absetzen anfing, rümpfte es bei jeder Schale die Nase.“ Glas endete mit einer Anhäufung von Schalen in einer Plastikbox, und obwohl sie großartig für die Aufbewahrung waren, gab es einfach zu viele, um sie zu verbrauchen, also begann sie, neue Wege zu finden, mit ihnen zu kochen. Diese Gemüseschalen-Pakoras wurden zu ihrem Lieblingsrezept.
Pakoras mit Gemüseschale
Pakora-Rezepte weisen Sie oft an, Gemüse ohnehin zu raspeln oder fein zu hacken, was eine Arbeit erspart, wenn Sie Schalen und Reste verwenden, die ansonsten für den Lebensmittelabfall bestimmt sind. Sammeln Sie Reste in einer Wanne im Kühl- oder Gefrierschrank, bis Sie genug haben, um dieses Rezept zuzubereiten.
Wie die meisten Teige wird der Pakora-Teig am besten im Voraus zubereitet, mindestens 30 Minuten vorher und sogar ein oder zwei Tage im Voraus. Um das Frittieröl aufzubewahren und wiederzuverwenden, lassen Sie es vollständig abkühlen, passieren Sie es durch ein feines Sieb und ein Käsetuch in einen Behälter und lagern Sie es an einem kühlen, dunklen Ort.
Macht 6
70 g Kichererbsenmehl
30 g Reismehl (oder 30 g zusätzliches Kichererbsenmehl)
1 TL Salz
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Nigella
½ TL Kurkuma
Ölzum Braten
6 Zweige frischer Koriandergrob gehackt
300 g Gemüse Fetzen – zum Beispiel Peelings, Wurzelgemüse, Frühlingszwiebelspitzen usw
Servieren (optional)
Raita, Mango-Chutney und Korianderzweige
Messen Sie das Mehl in eine Schüssel und mischen Sie Salz, Kreuzkümmel, Nigella und Kurkuma unter. Mit 150 ml Wasser zu einem Teig verquirlen, der die Konsistenz von dickflüssiger Sahne hat, dann mindestens 30 Minuten ruhen lassen; fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um die richtige Konsistenz zu erhalten.
Füllen Sie einen breiten Topf nicht mehr als zu einem Drittel mit Frittieröl und stellen Sie ihn auf mittlere Hitze. Testen Sie die Temperatur, indem Sie einen Tropfen Teig hineintropfen lassen: Wenn es Blasen wirft und fast sofort an die Oberfläche steigt, ist das Öl fertig.
Koriander und Gemüsereste unter den Teig mischen. Nehmen Sie ein Sechstel der Pakora-Mischung mit einer Schöpfkelle auf und lassen Sie sie vorsichtig in das heiße Öl fallen. Wiederholen Sie dies dann mit einer oder zwei weiteren Schöpfkellen, ohne die Pfanne zu überfüllen. Drei Minuten braten, dann wenden und weitere drei Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Mit einem geschlitzten Löffel die Pakoras zum Abtropfen auf ein Gestell geben und warm halten, während Sie die restliche Pakora-Mischung braten. Heiß mit Raita und Mango-Chutney servieren.