RAmen ist mehr als nur eine Nudelsuppe, obwohl es unbestritten eine der besten ist. Es ist eine internationale Obsession, ein Gericht mit chinesischem Ursprung, das die moderne japanische Esskultur definieren soll und jetzt auf allen Kontinenten genossen wird. Und ich meine jeden: Instant-Ramen ist eine beliebte Kost auf Polarexpeditionen. Aber zu Hause gehen Sie noch einen Schritt weiter und machen Sie selbst welche.
Vorbereitung 10 Minuten
Koch 3 StdR 15 Minuten
Dient 4
4 Bündel Ramen-Nudeln
100 g Zuckermais aus der Dose
75 g Bambussprossen aus der Dose
Für die Brühe
4 Hühnerflügel
500g Stück Schweinebauchgerollt und gebunden
500 ml hochwertige Hühnerbrühe
5 g getrocknete Shiitake-Pilze
15 g Ingwerwurzeldick geschnitten, aber nicht geschält
4 Frühlingszwiebelnnur Weiße (die Spitzen zum Servieren aufbewahren)
10 g Kombus (getrockneter Seetang)
Für die Eier
4 mittelgroße Eier
1½ TL Puderzucker
100 ml japanische Sojasauce
Für die Chilisauce
300 ml neutrales Öl
2 Knoblauchzehengeschält und fein gehackt
1 Frühlingszwiebelfein geschnitten
1 EL geriebener frischer Ingwer
20 g Chiliflocken
1 TL Zucker (Optional)
1 EL Sesam
Für die Tara
150 g rotes Miso
150 g weißes Miso
2 Knoblauchzehengeschält und zerkleinert
1½ EL Zucker
1 EL Mirin
1 TL Neri-Goma (japanische Sesampaste, optional)
1 EL Öl
1 Variationen über das Thema
Obwohl es viele verschiedene Ramen-Sorten gibt, ist diese mit Umami gefüllte Miso-Version von der nördlichen Insel Hokkaido einer meiner Favoriten. Ramen besteht im Allgemeinen aus einer reichhaltigen, oft fleischigen Brühe, Nudeln, einer als Gewürzpaste bekannten Gewürzpaste Taraund Toppings, die nach Belieben variiert werden können (siehe Schritt 9).
2 Den Vorrat im Voraus machen?
Wenn Sie die Brühe im Voraus zubereiten, würde ich empfehlen, eine weitere Charge der Eiermarinade wie unten zuzubereiten und dann den gekochten Schweinebauch darin zu tauchen, bis Sie bereit sind, die Ramen selbst zu kochen. Bewahre das Schweinefleisch ansonsten in der Brühe im Kühlschrank auf, wenn es fertig ist, da es sonst zu stark austrocknet.
3 Die Schweinebrühe zubereiten
Die Flügel und den Schweinebauch mit den restlichen Zutaten für die Brühe und eineinhalb Liter kaltem Wasser in einen großen Topf geben.
Zum Kochen bringen, abschöpfen, Hitze reduzieren, teilweise zudecken und etwa drei Stunden leicht köcheln lassen, bis der Bauch weich ist. (Vegetarier, Fleisch weglassen, Gemüsebrühe verwenden und 15 Minuten köcheln lassen.)
4 Die Eier marinieren
In der Zwischenzeit die Eier am runden Ende mit einer Nadel durchstechen, sechseinhalb Minuten kochen, unter kaltem Wasser abkühlen und dann schälen.
Den Zucker für die Marinade in 100 ml Wasser auflösen, die Sojasauce einrühren, dann die geschälten Eier dazugeben und mindestens drei Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren, gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig färben.
5 Machen Sie die Chilisauce
Öl mit Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Ingwer in eine mittelgroße Pfanne geben und bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
Fügen Sie die Chiliflocken hinzu und schalten Sie die Hitze aus.
Regelmäßig umrühren, bis es abgekühlt ist, dann den Zucker und die Sesamkörner untermischen. In einem Glas aufbewahren und Reste für Reis, Nudeln, Gemüse usw. verwenden.
6 Stellen Sie die Tarapaste her
Alle Zutaten für die Tara bis auf das Öl mischen, dann das Öl in einer kleinen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Paste fünf Minuten unter regelmäßigem Rühren anbraten. (Wenn Sie nicht finden können Neri Goma, Tahini ist ein unvollkommener, aber adäquater Ersatz. Wenn Ihnen eine der Miso-Pasten entgeht, verwenden Sie doppelt so viel von der, die Sie haben.)
7 Bereiten Sie die Suppenzutaten vor
Wenn Sie zum Essen bereit sind, schneiden Sie die reservierten Frühlingszwiebelspitzen in feine Scheiben, entfernen Sie alle harten, trockenen Stücke und schneiden Sie das Schweinefleisch in dünne Scheiben.
Die Eier vorsichtig halbieren, dabei beachten, dass das Eigelb noch ziemlich flüssig sein sollte. Stellen Sie all dies zusammen mit Chiliöl, Zuckermais und Bambus in Reichweite der Herdplatte auf.
8 Stellen Sie die Suppe zusammen
Die Brühe erhitzen und die Tare darin auflösen.
Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
Wenn die Brühe kocht, die Nudeln auf Schüsseln verteilen und über die Brühe gießen. Mit Eiern, Schweinefleisch, Frühlingszwiebeln, Mais und Bambus und je nach Geschmack mit einem Klecks Chiliöl garnieren. Sofort essen.
9 Beläge und Optionen
Die Beläge liegen ganz bei Ihnen: Zuckermais und Bambus sind traditionell, aber die meisten Gemüsesorten, die entsprechend gekocht werden, funktionieren. Pflanzliche Esser mögen vielleicht etwas wackeligen Tofu statt dem Ei, ein paar sautierte Pilze oder sogar ihren Lieblings-Fleischersatz anstelle des Schweinefleischs – ein paar Seitanstreifen kommen mir in den Sinn.