TAls Ziel tausender müder Witze auf Kosten der Linsenbrigade zum Selberstricken ist Nussbraten zwar nicht ganz so modisch als pflanzliches Herzstück wie ein ganzer Blumenkohl oder ein Steckrübensteak, aber vollgepackt mit luxuriöse Nüsse, herzhafte Pilze und weiches, süßes geröstetes Wurzelgemüse, es ist ein Klischee, das es wert ist, wiederbelebt zu werden.
Vorbereitung 25min
Kochen 1 Std. 15 Min
Dient 6 (mit Begleitung)
2 große Pastinaken
Salz und schwarzer Pfeffer
Ölzu schmieren
1 Wirsingnur 6-8 äußere Blätter
1 rote Zwiebel
150 g Kastanienpilze
100 g geschälte und gekochte Kastanien
150 g Haselnüsse
40 g Butteroder 2½ EL Öl
40 g Preiselbeeren
100 g braune Semmelbrösel
1 kleiner Bund frischer SalbeiBlätter gepflückt
100 g Stilton (oder anderer vegetarischer oder veganerfreundlicher Käse Ihrer Wahl), optional
½ TL Gewürzmischung
1 Eioder 2 EL Marmite (oder ähnliches)
1 Pastinaken kochen und pürieren
Die Pastinaken schälen, in etwa gleich große Stücke schneiden und in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Mit einem Schaumlöffel herausschöpfen und einen Deckel auf die Pfanne legen, um das Wasser für den nächsten Schritt heiß zu halten. Die Pastinaken sehr gut abtropfen lassen, dann pürieren oder pürieren, bis sie glatt sind.
2 Kohl blanchieren
Eine 21cm x 11cm x 7cm Kastenform leicht mit Öl einfetten, dann mit Folie auslegen und die Folie ebenfalls großzügig einfetten. Von dem Kohl sechs der schönsten äußeren Blätter abziehen, dann waschen und die Blätter abschneiden. Blanchieren Sie diese zwei Minuten lang im Topf mit kochendem Wasser und füllen Sie eine große Schüssel oder die Spüle mit Eiswasser.
3 Erfrischen Sie den Kohl
Schaufeln Sie die Kohlblätter in das Eiswasser und überprüfen Sie dann, ob Sie genug haben, um die Dose auszukleiden, ohne Lücken zu lassen; Wenn nicht, blanchieren und erfrischen Sie ein paar weitere Blätter. Bewahren Sie die Kohlblätter während der Füllung im Eiswasser auf – dadurch bleiben sie so grün wie möglich, was für ein ansprechenderes Endergebnis sorgt.
4 Beginnen Sie mit der Füllung
Die Zwiebel schälen und fein hacken, die Champignons und Kastanien fein hacken und vorerst alles getrennt halten. Eine trockene Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Haselnüsse rösten, dabei die Pfanne regelmäßig schütteln, bis sie Farbe annehmen; Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen. Die Nüsse aus der Pfanne stürzen und abkühlen lassen.
5 Zwiebel und Champignons andünsten
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, geben Sie die Butter oder das Öl in die Pfanne und dünsten Sie die Zwiebel unter gelegentlichem Rühren an, bis sie weich, aber nicht gefärbt ist. Die Champignons dazugeben, unter regelmäßigem Rühren kochen, bis beides weich und die Pfanne trocken ist, dann in eine große Schüssel kippen. Schalten Sie die Hitze unter der Pfanne aus, aber spülen Sie sie noch nicht ab.
6 Beenden Sie die Füllung
Die Haselnüsse grob hacken und zusammen mit den gehackten Kastanien, Preiselbeeren und Semmelbröseln in die Champignonschale geben. Die Salbeiblätter fein hacken, bis Sie etwa zwei Esslöffel haben, und diese ebenfalls in die Schüssel geben. Wenn Sie den Käse verwenden, zerkrümeln Sie diesen jetzt, gefolgt von den zerdrückten Pastinaken und den gemischten Gewürzen, und rühren Sie dann kurz um, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
7 Fügen Sie das Bindemittel hinzu
Das Ei aufschlagen, dann zur Füllung geben (alternativ das Marmite mit 50 ml heißem Wasser mischen und stattdessen unterrühren). Mit Salz würzen (wenn Sie Marmite verwendet haben, etwas zurückhalten), dann die Würze überprüfen, indem Sie einen knappen Teelöffel der Füllungsmischung braten und nach Bedarf anpassen. Wenn Sie den Nussbraten sofort zubereiten, heizen Sie den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft)/390 °F/Gasstufe 6 auf.
8 Bauen Sie den Nussbraten auf
Trocknen Sie die blanchierten, aufgefrischten Kohlblätter gut ab und kleiden Sie die vorbereitete Form damit aus. Überlappen Sie sie, um sicherzustellen, dass keine Lücken entstehen, und lassen Sie überschüssiges Material über die Seiten hängen. Füllmasse hineingeben, gut andrücken, dann überstehende Kohlblätter darüber klappen. Mit Folie abdecken und 45 Minuten backen. (Alternativ vor dem Kochen bis zu 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.)
9 Feinschliff
Entfernen Sie die Folie von der Oberseite und backen Sie das unbedeckte Brot weitere 15 Minuten lang. Sobald Sie fertig sind, stellen Sie einen großen Servierteller auf die Oberseite der Form und halten Sie die Form mit Ofenhandschuhen fest und drehen Sie sie um, sodass der Laib auf den Teller fällt. Die Folie vorsichtig abziehen, in Scheiben schneiden und servieren.
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