Der Koch und Kochautor verwendet das konservierte Gemüse, um Brathähnchen, Soße und veganer Bolognese Geschmack und Tiefe zu verleihen
Schwarzer Knoblauch hat einen wirklich schönen, tiefen Umami-Geschmack, der mich an Lakritze und Balsamico-Essig erinnert. Es ist gleichzeitig ziemlich süß und herzhaft, mit einem Hauch von Knoblauch im Hintergrund.
Im Wesentlichen sind es nur frische Knoblauchköpfe, die bei einer besonders niedrigen Temperatur aufbewahrt werden – zwischen 60-90 ° C mit einer bestimmten Luftfeuchtigkeit für, glaube ich, ein paar Wochen. Die Köpfe trocknen aus und kochen und verwandeln sich von der wunderbaren cremigen Farbe, die wir kennen, zu völlig schwarz und verschrumpelt.
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