11 Backfehler, die du machst und die deine Kekse ruinieren könnten

Wenn Sie Ihren Teig nicht kühlen, könnten Sie die Textur Ihrer Kekse beeinträchtigen.

„Keksteig ruht gerne ein wenig, damit alle Zutaten Zeit haben, sich zu vermischen, also lässt man ihn vor dem Backen bis zu 24 Stunden im Kühlschrank ruhen, damit dies geschieht“, erklärte Cowan. „Achten Sie darauf, es fest in Plastikfolie einzuwickeln, damit der Teig nicht austrocknet.“

Das Kühlen des Teigs ist ein notwendiger Schritt in der Backroutine, sagte sie, und so entstehen knusprige Kekse mit klebrigem Inneren.

„Kalten Teig in den heißen Ofen zu geben, erzeugt diese knusprige äußere Schicht, die das Beißen in den Keks so herrlich macht“, fügte sie hinzu.

Eine Überfüllung Ihrer Pfanne kann zu wackeligen Keksen führen.

Es ist wichtig, die Pfanne nicht mit Keksteig zu überfüllen oder die Teigkugeln zu dicht beieinander zu platzieren.

Dies kann dazu führen, dass sich die Kekse ineinander ausbreiten und bizarr geformte Kekse entstehen. Aber auch, sagte Cowan, „wird eine Überfüllung eines Backblechs zu flacheren Keksen führen, da sie die Hitze mit zu vielen“ anderen Keksen teilen.

Investieren Sie in ein zweites Backblech, wenn Sie sich schuldig gemacht haben, zwei Dutzend Kekse auf ein einzelnes Blech zu stopfen.

Wenn es um die Buttertemperatur geht, hören Sie auf Ihr Rezept, es sei denn, Sie möchten mit Ihrem Teig experimentieren.

Das allgemeine Backwissen scheint zu diktieren, dass Sie immer Butter mit Raumtemperatur verwenden sollten, aber Cowan sagte, dass es keine „falsche“ Buttertemperatur gibt.

„Unterschiedliche Buttertemperaturen ergeben nur unterschiedliche Arten von Keksen“, sagte sie gegenüber Insider. „Es gibt viele Rezepte, die speziell geschmolzene Butter erfordern, und andere Rezepte wollen, dass die Butter Raumtemperatur hat.“

Die einzige Regel hier ist, auf die Buttertemperatur zu achten, die Ihr spezielles Rezept erfordert, ob kalt, zimmerwarm oder weich.

Vermeiden Sie es, Ihren Teig zu stark zu mischen, es sei denn, Sie möchten besonders knusprige Kekse.

“Wenn Sie Ihren Teig zu stark mischen, erhalten Sie flachere, knusprigere Kekse”, sagte Cowan.

wenn du übermischenwerden Sie am Ende den Teig belüften (Luft hinzufügen), was dazu führt, dass die Kekse aufgehen und dann fallen, wodurch Sie flache Kekse zurücklassen.

Woher wissen Sie also, wann Sie mit dem Mischen aufhören müssen? Konditorin Nicole Weston schrieb in ihrem Blog Baking Bites dass Sie mit dem Rühren aufhören sollten, sobald keine Mehlschlieren mehr in Ihrer Rührschüssel zu sehen sind.

Das Untermischen des Teigs kann zu einigen unangenehmen Klumpen von Zutaten in Ihren Keksen führen.

Das Untermischen des Teigs kann genauso schädlich sein wie das Übermischen, da es dazu führen kann, dass im Endprodukt Taschen mit trockenen Zutaten vorhanden sind.

Sie können mit dem Mischen aufhören, wenn Ihr Teig gleichmäßig aussieht, und dabei besonders auf die trockenen Zutaten achten, die die größten Übeltäter im Kampf gegen zu wenig Rühren sind.

Wenn Sie Zutaten in der falschen Reihenfolge in den Teig einarbeiten, können Ihre Kekse vollständig abfallen.

Es reicht nicht nur aus, den Teig für die richtige Zeit zu mischen – die Reihenfolge, in der Sie die Zutaten in den Teig geben, ist wichtig.

Viele Hobbyköche werfen alle Kekszutaten auf einmal in eine Schüssel, aber Cowan sagte, Sie sollten immer zuerst die nassen Zutaten mischen und dann langsam die trockenen Zutaten einarbeiten.

„Ich empfehle, die feuchten Zutaten zusammenzumischen, bis kleine Butterstücke übrig bleiben“, sagte Cowan gegenüber Insider.

Dann arbeitet sie die trockenen Zutaten in drei Teilen langsam in den Teig ein.

„Mischen Sie den Teig bei jeder Zugabe von trockenen Zutaten, bis das gesamte Mehl vollständig eingearbeitet ist“, fügte sie hinzu.

Die Verwendung von abgestandenem Backpulver oder Soda kann dazu führen, dass Ihre Kekse flach werden.

Die Verwendung von abgelaufenem oder abgestandenem Natron oder Backpulver ist ein sehr häufiger Fehler, da so viele Hobbyköche vergessen, dass diese Zutaten ein Verfallsdatum haben.

Cowan sagte Insider, dass ein ungeöffneter Behälter mit Backpulver oder Soda etwa zwei Jahre lang gut ist, aber geöffnete Dosen alle sechs Monate ausgetauscht werden sollten.

„Backpulver und Soda sind die Mittel, die die chemische Reaktion des Backprozesses anführen. Wenn sie abgestanden sind, sind sie weniger stark, was dazu führt, dass Ihre Kekse nicht richtig backen und am Ende viel zu dicht werden“, sagte sie.

Wenn Sie dunkle Backbleche verwenden, vergessen Sie nicht, Ihre Backzeit anzupassen.

Die Verwendung dunklerer Backbleche ist an sich kein Fehler, kann aber sein, wenn Sie Ihre Backzeit nicht entsprechend anpassen.

„Dunklere Backbleche lassen Ihre Kekse schneller backen“, sagte Cowan gegenüber Insider. „Sie müssen also nur kleine Anpassungen an Temperatur und Backzeit vornehmen.“

Sie fügte hinzu: „Wenn Sie dunkle Backbleche verwenden, würde ich empfehlen, Ihre Temperatur um 25 Grad Fahrenheit und Ihre Backzeit um vier Minuten zu verringern. Sie können immer ein oder zwei Minuten hinzufügen, bis sie nach Ihren Wünschen gebacken sind, aber beginnen Sie mit weniger.“

Sie könnten Ihre Kekse verbrennen, wenn Sie Ihr Backblech mit Butter einfetten.

Die meisten Konditoren, einschließlich Cowan, legen ihre Backbleche mit Pergamentpapier aus, wenn sie Kekse backen.

Wenn Sie kein Pergamentpapier haben, sagte sie, versuchen Sie es mit Kochspray.

„Die Verwendung von Butter zum Einfetten Ihres Backblechs kann dazu führen, dass die Unterseite Ihrer Kekse anbrennt“, sagte sie.

 

 

Wenn du die Ofentür zu oft öffnest, wird es schwieriger, deine Kekse zu backen.

Auch wenn es verlockend ist, sollten Sie es vermeiden, Ihre Kekse zu überprüfen, indem Sie die Ofentür öffnen.

„Wenn Sie die Ofentür öffnen, kann die Hitze entweichen, was sich auf das Backen Ihrer Kekse auswirken kann. Wenn Sie Ihre Kekse während des Backens überprüfen möchten, versuchen Sie, das Ofenlicht zu verwenden“, sagte sie zu Insider.

Die Anpassung eines Standardkeksrezepts an eine diätetische Einschränkung wird nicht immer funktionieren.

Es spricht nichts dagegen, in der Küche zu experimentieren, aber Backen ist im Gegensatz zum Kochen eher eine exakte Wissenschaft. Daher ist es nicht so einfach, ein Standardrezept in ein veganes oder glutenfreies Rezept zu verwandeln, wie eine Zutat gegen eine andere auszutauschen.

Zum Beispiel erfordern glutenfreie Keksrezepte oft zusätzliche Zutaten wie Xanthangummi. Auch der Austausch von Zucker gegen eine Alternative wie Apfelmus oder Honig ist kein Eins-zu-Eins-Verhältnis.

Es gibt ein Keksrezept für fast jede diätetische Einschränkung im Internet, daher ist es möglicherweise einfacher, diesen zu folgen und sie nach Ihren Wünschen anzupassen, anstatt selbst zu experimentieren.

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