3 Gründe, warum der Verzehr von Pilzen Ihrer Gesundheit zugute kommen kann

• Pilze sind eine großartige Quelle für Nährstoffe wie Ballaststoffe, Vitamin D und Selen.
• Zu den gesundheitlichen Vorteilen von Pilzen gehören die Unterstützung bei der Kontrolle von Gewicht, Diabetes und Verdauung.
• Einige Untersuchungen weisen sogar darauf hin, dass Pilze helfen können, bestimmte Krebsarten zu verhindern.
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Es gibt weltweit Tausende von Pilzarten, aber wir essen nur ungefähr 25 von ihnen. Pilze gibt es in allen Formen, Größen und Nährstoffprofilen. Einige mögen klein sein, aber sie sind sicherlich mächtige Gemüse.

Pilze haben eine lange Geschichte von kultureller Bedeutung auf der ganzen Welt. Forscher haben herausgefunden, dass Vorhandensein von Pilzen in der menschlichen Ernährung schon in der Steinzeit.

Tatsächlich sind sie für so viele Kulturen so wichtig, dass es ein ganzes Studiengebiet gibt – die Ethnomykologie -, das die soziologischen und kulturellen Wechselwirkungen zwischen Pilzen und Menschen erforscht.

„In den östlichen Kulturen werden Pilze schon seit langem für medizinische Zwecke verwendet und es gibt möglicherweise viele Aspekte der medizinischen Eigenschaften von Pilzen, die wir noch nicht verstehen“, sagte Tom Horton, PhD, Professor für Mykologie am College of Environmental Science and Forestry der State University of New York

In jüngerer Zeit haben Pilze in den Vereinigten Staaten aufgrund ihrer diätetischen und gesundheitlichen Vorteile an Popularität gewonnen und sind für die kommerzielle Verwendung in Extrakten wie Kaffee, Pulver und Pillenform erhältlich. In diesem Artikel werden die einzigartigen Nährwertprofile von Pilzen sowie die gesundheitlichen Vorteile ihres Verzehrs erörtert.

1. Pilze sind voller Nährstoffe

In Bezug auf die Ernährung sind Pilze als Gemüse eingestuft. Wie die meisten Gemüsesorten sind sie kalorienarm, fettarm und enthalten etwas Protein. Zum Beispiel, eine Tasse rohe weiße Champignons – das der am häufigsten gegessene Pilz in den USA – enthält:

• 15,4 Kalorien
• 0,2 Gramm Fett
• 0,7 Gramm Ballaststoffe
• 2,2 Gramm Protein

Pilze unterscheiden sich jedoch von den meisten anderen Gemüsesorten, da sie auch ein Pilz sind. Diese Qualität bedeutet, dass sie einige einzigartige Ernährungsvorteile enthalten. Hier sind einige der Nährstoffe, die Pilze so machen gesund:

• Faser: Die meisten Kohlenhydrate in Pilzen sind Ballaststoffe. Diese Arten von pflanzlichen Ballaststoffen können beim Gewichtsmanagement und bei der Regulierung des Blutzuckerspiegels helfen.
• Kalium: Kalium ist ein essentieller Nährstoff für die Aufrechterhaltung des richtigen Flüssigkeitshaushalts im Körper. Weiße Champignons sind besonders reich an Kalium.

• Selen: Selen ist ein Antioxidans, spielt eine wichtige Rolle bei der Schilddrüsenfunktion und kann das Immunsystem stärken. Ziegenfuß- und Königssteinpilze Beide sind bekannt dafür, reich an Selen zu sein.
• Vitamin-D: Pilze sind die einzige Art von Produkten, die enthalten Vitamin-D. Zu den Vorteilen von Vitamin D gehören die Stärkung des Immunsystems und die Unterstützung des Körpers bei der Aufnahme von Kalzium und Phosphor, die starke Knochen erhalten und das Risiko für bestimmte Krebsarten verringern können. Pilze haben Enzyme namens Ergosterol, die, wenn sie UV-Strahlen ausgesetzt werden, Vitamin D produzieren. Cremini und Portabella sind zwei Arten von Pilzen, die einen hohen Gehalt an Ergosterinen enthalten.
• Antioxidantien: Insbesondere das Antioxidans Ergothionein. Pilze sind das einzige Lebensmittel, das dieses Antioxidans enthält, was vorläufige Untersuchungen darauf hindeuten, dass das Risiko von bestimmte altersbedingte Erkrankungen mögen Parkinson-Krankheit. Steinpilz und weißer Knopf Pilze enthalten hohe Mengen an Ergothionein.

Wenn Sie mehr Vitamin D in Ihre Ernährung aufnehmen möchten, ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass Vitamin D nur für Pilze verfügbar ist, die im Freien angebaut werden und denen ausgesetzt sind Sonnenlicht oder Sonnenstrahlen ausgesetzt während des Wachstums.

2. Der Verzehr von Pilzen kann bei Verdauung, Diabetes und Gewichtsmanagement helfen

Pilze enthalten beides lösliche und unlösliche Ballaststoffe.

1. Lösliche Faser wird in Wasser aufgenommen und reduziert die Menge an Cholesterin – einschließlich LDL, das als schlechtes Cholesterin gilt -, das Ihr Körper in den Blutkreislauf aufnimmt.
2. Unlösliche Ballaststoffe löst sich nicht in Wasser auf, kann aber helfen, die Nahrung durch den Verdauungstrakt zu passieren, was auch Menschen helfen kann, die mit Verstopfung zu kämpfen haben.

Beide Arten von Ballaststoffen sind wichtig für die Aufrechterhaltung der allgemeinen Gesundheit.

Ballaststoffreiche Pilze Dazu gehören Champignons, Pfifferlinge, Maitake, Shiitake und Austernpilze. Insbesondere Austernpilze wurden untersucht und haben gezeigt, dass sie Diabetes verbessern, indem sie Senkung von Blutzucker und Cholesterin Ebenen.

Pilze können auch für das Gewichtsmanagement hilfreich sein. Einige Pilze, wie Portabella, haben fleischige Texturen, die eine vegetarische, kalorienarme Alternative zu Fleisch bieten, wie etwa Pilzburger.

Außerdem bestehen Pilze zu etwa 90 Gewichtsprozent aus Wasser. Dies, zusammen mit ihren Ballaststoffen, bedeutet, dass der Verzehr von Pilzen anstelle von fettreichen, kalorienreichen Lebensmitteln Ihnen helfen kann, Ihr Gewicht zu kontrollieren und sich trotzdem zufrieden zu fühlen.

3. Bestimmte Pilze können Krebs vorbeugen

Eine Hauptfaserart in Pilzen ist das Polysaccharid, Beta-Glucan. Dies ist ein löslicher Ballaststoff, der mit krebshemmenden und immunstärkenden Eigenschaften in Verbindung gebracht wird. Shitake und Austernpilze enthalten die höchste Konzentration an Beta-Glucanen.

Eine Studie, veröffentlicht in Nutrition and Cancer im Jahr 2010, fand heraus, dass Frauen, die mehr Pilze aßen, weniger wahrscheinlich an Brustkrebs erkrankten. Die Forscher stellen jedoch klar, dass mehr Forschung erforderlich ist und Pilze nur ein kleiner potenzieller Faktor sind, den es zu berücksichtigen gilt, wenn man versucht, Richtlinien zur Vorbeugung von Brustkrebs aufzustellen.

Für die Studie gaben über 600 koreanische Frauen ihre typische Aufnahme von 103 verschiedenen Lebensmitteln im Vorjahr an. Nach Berücksichtigung externer Faktoren wie Alter und Rauchen fanden die Forscher heraus, dass Frauen mit Brustkrebs angaben, durchschnittlich weniger Pilze zu essen – 5,1 Gramm pro Tag – als Frauen ohne Brustkrebs, die 9,7 Gramm pro Tag zu sich nahmen. Die häufigsten Pilze, von denen die Frauen sagten, dass sie sie aßen, waren Champignons, Austernpilze und der Winterpilz.

Darüber hinaus hat der große braune Putenschwanzpilz hohe Konzentrationen von Polysaccharid-K (PSK) – ein aktives komplexes Kohlenhydrat – das entzündungshemmende Eigenschaften hat. Diese Art von Pilz kann bei der Behandlung von helfen Magenkrebs und helfen Immunzellen, die durch Chemotherapie geschädigt wurden zur normalen Funktion zurückkehren. PSK wird oft als Extrakt in Tees oder Kapselformen konsumiert.

Die Art und Weise, wie Sie Ihre Pilze kochen, kann die Nährstoffe beeinflussen

Überkochen von Pilzen kann die Nährstoffkomponenten von Pilzen vollständig verbrauchen, indem ihre bioaktiven Verbindungen abgetötet werden. Daher erfordert das Kochen von Pilzen ein empfindliches Gleichgewicht.

EIN lernen veröffentlicht im Jahr 2016 im International Journal of Food Science and Nutrition, dass der beste Weg, um die Nährstoffe in Pilzen beim Kochen zu erhalten, darin besteht, sie zu grillen oder in der Mikrowelle zu erhitzen. Die Forscher verglichen die Nährstoffveränderungen von Pilzen nach dem Kochen, Frittieren, Grillen und Mikrowellen. Die gegrillten und in der Mikrowelle gegarten Pilze behielten den höchsten Gehalt an Antioxidantien und Beta-Glucanen.

Immer wenn du Pilze kaufst, solltest du immer Bewahre sie in einer Papiertüte auf in deinem Kühlschrank. Dies liegt daran, dass Papier die Pilze atmen lässt, im Gegensatz zu Kunststoff, der Feuchtigkeit einschließt und die Pilze schneller verrotten lässt.

Wenn die Pilze beim Kauf frisch sind, sollten sie in der Regel etwa eine Woche haltbar sein.

Pilze leicht absorbieren Wasser, was bedeutet, dass Sie nach dem Waschen wahrscheinlich matschigere Pilze erhalten, als Sie wollten. Eine alternative Methode zum Reinigen deiner Pilze besteht darin, eine kleine Bürste oder ein Papiertuch zu verwenden, um den Schmutz von den Pilzen zu entfernen. Insbesondere Morcheln sollten nicht gewaschen werden, da der Geschmack in den Sporen liegt, die ausgewaschen werden können.

Wenn Sie daran interessiert sind, wild lebende Speisepilze zu sammeln, empfiehlt Horton, zunächst eine Handvoll leicht zu identifizierender Pilze zu lernen. Er schlägt vor, zunächst zu lernen, wilde Maitake-, Austern- und Löwenmähnenpilze zu identifizieren.

“Diese sind leicht zu identifizieren, lecker und haben gute immunstärkende Eigenschaften”, sagt Horton. Darüber hinaus gibt es in den meisten Gegenden lokale Pilzclubs mit sachkundigen Leuten, die Ihnen helfen können, köstliche Esswaren zu identifizieren und giftige zu vermeiden. Seien Sie bei der Suche nach Pilzen äußerst vorsichtig, da einige Pilze giftig und sogar tödlich sein können Todeskappenpilz.

Insider-Tipps

Wenn du keine Pilze isst, dann kannst du rezeptfreie Pilze finden Nahrungsergänzungsmittel bei Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft.

Die FDA überwacht diese Substanzen jedoch nicht und empfiehlt, vor der Einnahme einen Arzt zu konsultieren.

Darüber hinaus sagt Horton, dass Sie immer das Etikett überprüfen sollten, bevor Sie Pilzpräparate kaufen. “Meistens wirst du isoliert Extrakt aus dem Myzel, nicht den ganzen Pilz”, sagt Horton, “damit Sie beim Kauf der Nahrungsergänzungsmittel nicht garantiert die gleichen Nährstoff- und medizinischen Profile erhalten.”

Bevor Pilze – entweder als Nahrungsergänzung oder als Nahrungsergänzung eingenommen – eigenständig für medizinische Zwecke verwendet werden können, ist weitere Forschung erforderlich.

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