Jen Rose Smith, CNN • • Aktualisiert am 15. Oktober 2019
(CNN) – Was ist Brot? Sie müssen wahrscheinlich nicht lange nachdenken, und ob Sie hungrig nach einem Stück Sauerteig sind oder nach Tortillas verlangen, was Sie sich vorstellen, sagt viel darüber aus, woher Sie kommen.
Aber wenn Brot leicht vorstellbar ist, ist es schwer zu definieren.
Der Brothistoriker William Rubel argumentiert, dass eine strikte Definition von Brot unnötig und sogar kontraproduktiv ist. "Brot ist im Grunde das, was Ihre Kultur sagt", sagt Rubel, der Autor von "Brot: Eine globale Geschichte." "Es muss nicht mit einer bestimmten Art von Mehl hergestellt werden."
Stattdessen konzentriert er sich gerne auf das, was Brot tut: Es verwandelt Grundnahrungsmittel wie Weizen, Roggen oder Mais in dauerhafte Lebensmittel, die auf die Felder gebracht, zur Ernährung einer Armee oder zur Aufbewahrung für den Winter verwendet werden können.
Noch bevor sich um 10.000 v. Chr. Die ersten landwirtschaftlichen Gesellschaften bildeten, wurden Jäger und Sammler in Jordaniens schwarze Wüste Brot mit Knollen und domestiziertem Getreide gemacht.
Heute zeigen die Nachkommen dieser frühen Brote die bemerkenswerte Breite der Ernährungstraditionen unserer Welt.
In den schroffen Bergen Westfäliens dämpfen Bäcker bis zu 24 Stunden lang dichten Roggenbrote, während eine Runde armenischen Lavasch aus Weizen nach 30 Sekunden in einem Tandoorofen Blasen und Braun färbt.
Äthiopische Köche gären den gemahlenen Teff-Teig von Injera zu einem säuerlichen, sprudelnden Gebräu, während der Maisteig für venezolanische Arepas direkt auf eine brutzelnde Bratpfanne getupft wird.
Diese Liste spiegelt diese Vielfalt wider. Zusammen mit dem unvergesslichen Geschmack werden diese Brote aufgrund ihrer einzigartigen Zutaten, ihres Kultstatus und des puren, heimeligen Vergnügens, sie zu essen, ausgewählt.
In alphabetischer Reihenfolge nach Ort, anlässlich des Weltbrottags am 16. Oktober, finden Sie hier 50 der schönsten Brote der Welt.
Von den reichen Schichten des malaysischen Roti Canai bis zum samenverkrusteten Simit der Türkei sind sie eine Reise durch die Essenz globaler Komfortnahrung – und eine Erinnerung daran, dass Kreativität wie Brot ein menschliches Erbe ist.
Johannes Eisele / AFP / Getty Images
Goldene Blasen aus knusprigem Teig sprenkeln einen perfekt gemachten Bolani, aber der wahre Schatz von Afghanistans Lieblingsfladenbrot ist darin verborgen.
Nachdem die afghanischen Bäcker den mit Hefe gesäuerten Teig zu einem dünnen Blatt ausgerollt haben, schichten sie Bolani mit einer großzügigen Füllung aus Kartoffeln, Spinat oder Linsen. Frische Kräuter und Frühlingszwiebeln verleihen dem zähen, beruhigenden Gericht einen hellen Geschmack, der eine knusprige Kruste erhält, wenn es in schimmernd heißem Öl gebraten wird.
Wenn Ihre armenische Schwiegermutter mit einem Fladenbrot in Hula-Hoop-Größe auf Sie zukommt, ducken Sie sich nicht: Lavash wird über das Brautpaar des Landes gehüllt, um ein Leben in Fülle und Wohlstand zu gewährleisten.
Vielleicht liegt das daran, dass Lavash Freunde braucht.
Um die traditionellen Brote zu formen, versammeln sich Gruppen von Frauen, um Teig über ein mit Heu oder Wolle gepolstertes Kissen zu rollen und zu strecken. Es braucht eine geübte Hand, um die riesigen Blätter auf die Innenseite von konischen Tonöfen zu schlagen, wo sie in der intensiven Hitze schnell backen.
Dämpfer ist ein Grundnahrungsmittel für Reisende, das für das Leben auf der Straße geeignet ist. Er erinnert an die Grenztage Australiens.
Es ist eine einfache Mischung aus Wasser, Mehl und Salz, die direkt in der Asche gekocht, in eine gusseiserne Pfanne gepresst oder sogar am Ende eines Stocks geröstet werden kann. Heutzutage enthalten die Rezepte häufig chemische Sauerteige, Butter und Milch, wodurch die herzhaften Backwoods-Gerichte zu einem raffinierteren Genuss werden, der dem irischen Sodabrot ähnelt.
Ein Eintauchen in heißes Öl verwandelt weichen Weizenteig in ein blasiges, goldenes Fladenbrot, das perfekt zu den aromatischen Currys des Landes passt.
Es ist eine beliebte Wahl für das Frühstück in Bangladesch, das oft mit weißem Kartoffelcurry serviert wird, aber Sie können die geschwollenen Brote überall finden, von den Straßenständen in Dhaka bis zu den Küchen zu Hause.
Es ist ein Triumph des Einfallsreichtums der Küche, dass Südamerikas einheimischer Maniok überhaupt gegessen wird: Die stärkehaltige Wurzel enthält genug natürlich vorkommendes Cyanid, um einen Menschen zu töten.
Durch die sorgfältige Behandlung von Maniok mit einem Zyklus aus Einweichen, Pressen und Trocknen fanden viele indigene Gruppen des Kontinents einen Weg, die Wurzel in einen unwahrscheinlichen kulinarischen Stern zu verwandeln. Jetzt ist es die Basis für eine der leckersten Leckereien Brasiliens, ein käsiges Brötchen, dessen knusprige Kruste einem zarten, leicht sauren Interieur Platz macht.
Das Feuer wird immer angezündet Montreals Fairmount Bagel, die 1919 unter dem Namen Montreal Bagel Bakery die erste Bagelbäckerei der Stadt wurde.
Im Inneren schieben Bäcker mit langen, schlanken Holzpaddeln Bagelreihen in den Holzofen, wo sie auf eine tiefgoldene Farbe rösten.
New Yorker mögen denken, sie hätten ein Bagelmonopol, aber die Montreal-Version ist eine ganz andere Delikatesse.
Hier wird Bagelteig mit Ei und Honig gemischt und die handgeformten Ringe vor dem Backen in Honigwasser gekocht. Das Ergebnis ist dicht, zäh und leicht süß, und Sie können sie 24 Stunden am Tag heiß aus dem Ofen kaufen.
Ein Zustrom europäischer Einwanderer brachte im 19. und frühen 20. Jahrhundert ihre Weizenbrottraditionen nach Chile, und der Lieblingssnack des Landes ist aus dieser kulturellen Kollision hervorgegangen.
Die Marraqueta ist in vier Lappen unterteilt und hat ein blasses, flauschiges Inneres. Bei der allgegenwärtigen Rolle dreht sich alles um die Kruste. Bäcker schieben eine Pfanne Wasser in den Ofen, um ein süchtig machendes, knuspriges Äußeres zu erzielen, das für viele Chilenen ein beliebter Bestandteil der Marraqueta ist.
Es ist ein nahrhafter Teil des täglichen Lebens, insofern, als ein Chilene, wenn er ein Kind beschreiben möchte, das zu einem Leben in Fülle geboren wurde, sagen könnte "nació con la marraqueta bajo el brazo" oder "sie wurden mit einem Marraqueta unter sich geboren Arm."
Knacken Sie in die Sesamkruste eines Shaobing und entdecken Sie zarte Schichten, die reich an Weizengeschmack sind.
Erfahrene Bäcker wirbeln und schlagen den Teig so dünn, dass das fertige Produkt 18 oder mehr Schichten hat. Das nordchinesische Fladenbrot kann dann mit süßen oder herzhaften Füllungen versetzt werden, von schwarzer Sesampaste bis zu geräuchertem Fleisch oder Sichuan-Pfeffer.
Geschmolzenes Schmalz verleiht den Broten der Pfanne Cubano einen Hauch von Herzhaftem, deren flauschige Krume einen zarten Kontrast zur knusprigen, crackerartigen Kruste bildet.
Wenn Sie sich in eine kubanische Bäckerei begeben, werden Sie wahrscheinlich das lange, goldene Brot mit einer blassen Naht in der Mitte erkennen: Einige Bäcker drücken vor dem Backen ein abgestreiftes Palmettoblatt in den Teig, um einen markanten Riss entlang der Länge des Brotes zu erzeugen.
Es ist von Havanna bis Miami beliebt, aber nur in den USA finden Sie die Brote in "kubanischen Sandwiches", die vermutlich im 19. Jahrhundert von in Florida lebenden Kubanern erfunden wurden.
Beduinenstämme reisen leicht in Ägyptens riesigen Wüsten und tragen Säcke mit Weizenmehl, um jeden Tag Brot am Lagerfeuer zu machen.
Während einige Beduinenbrote auf heißen Blechen gebacken werden, wird Libba direkt in die Glut geschlagen. Diese starke Hitze brennt eine knusprige, gebräunte Kruste auf den weichen Teig und lässt das Innere dampfend und feucht zurück.
Lane Turner / Der Boston Globe / Getty Images
Wenn Sie durch die Straßen von San Salvador gehen, werden Sie nie weit vom gerösteten Maisgeruch der Kochpuppen entfernt sein.
Das gegrillte Maisbrot ist sowohl ein beliebter Snack als auch eine nationale Ikone.
Um Puppen zu machen, wickelt ein Koch eine Füllung aus Käse, Schweinefleisch oder gewürzten Bohnen in zarten Maisteig und klopft die Mischung dann auf eine glühend heiße Bratpfanne. Ein heller Belag aus Krautsalat-artigem Curtido schneidet Fett und Salz durch, um eine zufriedenstellende Mahlzeit zu erhalten.
Es ist ein Geschmack, der durch die Jahrhunderte Bestand hat. Auf dem UNESCO-Weltkulturerbe von Joya de CerénArchäologen, eine Maya-Stadt, die von einem ausbrechenden Vulkan begraben wurde, haben Kochutensilien gefunden, wie sie zur Herstellung von Puppen aus der Zeit um 600 v. Chr. verwendet wurden.
Eine Konstellation von Blasen füllt die schwammige Oberfläche von Injera und macht dieses äthiopische Brot zur perfekten Folie für die reichen Saucen und Eintöpfe des Landes.
Auch im benachbarten Eritrea und Somalia beliebt, ist Injera sowohl ein Grundnahrungsmittel für die Mahlzeiten als auch das ultimative Utensil – reißen Sie zarte Stücke feuchtes, aufgerolltes Brot ab, um auf einer Gemeinschaftsplatte serviertes Essen zu schöpfen.
Injera wird aus einem alten – und äußerst nahrhaften – Getreide namens Teff hergestellt und hat einen charakteristisch sauren Geschmack. Es ist das Ergebnis eines Fermentationsprozesses, bei dem frischer Teig mit Kulturen aus einer früheren Charge gemischt wird und die Mischung dann über mehrere Tage geschmackvoller wird.
Enrico Spanu / REDA & CO / UIG / Getty Images
Die Franzosen mögen beim Essen unterwegs die Stirn runzeln, aber es gibt eine inoffizielle Ausnahme für "le quignon", das knusprig gebackene Ende eines schlanken Baguettes.
Sie dürfen das abbrechen und es kauen, wenn Sie die Straße entlang gehen – vielleicht weil das Baguette als Symbol der französischen Kultur einen hohen Stellenwert hat.
Aber wie einige der größten Traditionen ist das Baguette eine relativ junge Erfindung.
Khachapuri sprudelt vor frischem Imeruli und Sulguni-Käse und ist möglicherweise das Land von Georgiens beliebtestem Snack.
Das herzhafte Fladenbrot beginnt mit einem weichen Hefeteig, der in eine bootförmige Wiege gedrückt und dann mit einer großzügigen Füllung aus Ei und Käse gebacken wird. Eine längliche Form maximiert den Kontrast in der Textur, vom zarten Innenraum bis zu knackigen, braunen Spitzen. Khachapuri-Experten wissen, dass sie die Enden abbrechen müssen, um die reichhaltige, sickernde Füllung abzuwischen.
Es ist so ein Schlüsselmerkmal der georgischen Küche, dass die Khachapuri Index ist ein Maß für das wirtschaftliche Wohlergehen des Landes; und 2019 ernannte die Nationale Agentur für die Erhaltung des kulturellen Erbes des Landes das traditionelle Khachapuri zum immateriellen UNESCO-Erbe Georgiens.
Reines Roggenmehl verleiht diesen legendären norddeutschen Broten ein beeindruckendes Gewicht und einen charakteristischen Mahagonifarbton.
Die traditionellsten Versionen werden bis zu 24 Stunden in einem warmen, dampfenden Ofen gebacken. Es ist eine ungewöhnliche Technik, die hilft, Zucker in das Roggenmehl umzuwandeln und natürlich vorkommende Süße in Geschmackstiefe umzuwandeln.
Pumpernickel ist seit Hunderten von Jahren eine Spezialität in Westfälien, und in der Stadt Soest gibt es sogar eine Bäckerei in Familienbesitz, die seit 1570 das herzhafte Brot nach demselben Rezept herstellt.
Die Bäcker in Hongkong übertreffen sich gegenseitig, indem sie die weichsten und flauschigsten Brote herstellen, die man sich vorstellen kann, und Weizenmehl in kissenartige Süßwaren verwandeln.
Pai Bao könnte dank einer als Tangzhong-Methode bekannten Technik höher sein als alle anderen.
Beim Mischen des Weizenteigs fügen die Bäcker den restlichen Zutaten eine kleine Menge gekochtes Mehl und Wasser hinzu. Dies ist eine geringfügige Änderung, die sich stark auf die strukturelle Entwicklung des Brotes auswirkt. Die Ergebnisse? Ein wunderbar zartes Brot, das tagelang Feuchtigkeit speichert, mit einem milchigen Geschmack, der zum Naschen aus der Hand einlädt.
Dökkt rúgbrauð, Island
Die siedende Erdwärme, die Islands Geysire, heiße Quellen und Dampfdüsen antreibt, bietet auch einen natürlichen Ofen für dieses langsam gebackene isländische Roggenbrot.
Der aus dunklem Roggenmehl hergestellte Teig wird in einen Metalltopf eingeschlossen, bevor er in der Nähe von geothermischen Quellen und anderen Hotspots im warmen Boden vergraben wird. Wenn dökkt rúgbrauð nach traditioneller Methode gebacken wird, dauert es volle 24 Stunden, um im unterirdischen "Ofen" zu kochen.
Stuart Freedman / Corbis / Getty Images
Fladenbrot wird in diesem indischen Vollkorn-Leckerbissen wunderbar schuppig, das einfach gegessen oder mit herzhaften Füllungen besetzt werden kann.
Durch Falten und Rollen des Teigs über dünn verteiltes Fett entstehen üppige Schichten, die reich an Geschmack sind. Dabei wird eine ähnliche Technik angewendet wie bei Croissants oder Blätterteig.
Gefülltes Weizenbrot wird in Indien seit Hunderten von Jahren hergestellt, und einige Sorten werden sogar im "Manasollasa", einem Sanskrit-Text aus dem 12. Jahrhundert, der einige der frühesten schriftlichen Beschreibungen der Lebensmittel der Region enthält, hervorgehoben.
Palmzucker und Zimt verleihen Roti Gambang, einem zarten Weizenbrot, das in Bäckereien in Jakarta ein altmodischer Favorit ist, eine leichte, aromatische Süße.
Der Name erinnert an den Gambang, ein traditionelles indonesisches Instrument, das den schlanken, braunen Broten ähnelt.
Für das Rezept blicken die Köche jedoch auf die Kolonialzeit zurück: Von gewürzten Weihnachtsplätzchen bis zu Käsesticks mit Gouda oder Edamer hat das indonesische Backen niederländische Zutaten und Techniken an den lokalen Geschmack angepasst.
Behrouz Mehri / AFP / Getty Images
Für dieses süchtig machende iranische Fladenbrot, das direkt auf einem Bett aus heißen Kieselsteinen gekocht wird, sind zwei geschickte Bäcker erforderlich.
Diese glühend heiße Oberfläche füllt den Weizenteig mit goldenen Blasen und verleiht Sangak – auch als Nan-E-Sangak bekannt – eine charakteristische Kaubarkeit.
Wenn Sie das Glück haben, Sangak heiß aus dem Ofen zu schmecken, genießen Sie einen himmlischen Kontrast aus knuspriger Kruste und zarter Krume. Essen Sie das Fladenbrot alleine oder verwandeln Sie es in ein iranisches Frühstück: Verwenden Sie ein Stück Sangak, um salzigen Käse und ein Bündel aromatischer grüner Kräuter einzuwickeln.
Sie brauchen keine Hefe, um hohes Brot zu erhalten: Chemisches Sauerteig kann durch eine explosive Kombination aus sauren und basischen Zutaten Luft hinzufügen. Während die amerikanischen Ureinwohner raffiniertes Kali verwendeten, um gegrilltes Brot aufzusaugen – ein frühes Beispiel für chemisches Aufgehen -, wurde diese Version in den mageren Jahren der irischen Hungersnot populär.
Nachdem die Kartoffelernte versagt hatte, mischten verarmte Iren Brote mit Weichweizenmehl, Sauermilch und Backpulver.
Jetzt sind dichte Soda-Brote ein nostalgischer Genuss, der perfekt zu gesalzener irischer Butter passt.
Wenn Sie denken, dass Challa auf kissenartige, geflochtene Brote beschränkt ist, denken Sie noch einmal darüber nach – traditionell ist Challa jedes Brot, das im jüdischen Ritual verwendet wird.
Und jüdische Bäcker haben schon lange Brote so vielfältig gemacht wie die Diaspora selbst: Denken Sie an Fladenbrot mit Blasen, herzhafte europäische Brote und ungarische Süßwaren mit Mohn.
Israels moderne Bäcker greifen auf dieses reiche Erbe zurück. Aber am Freitagnachmittag in Tel Aviv werden Sie immer noch viele der klassischen aschkenasischen Versionen entdecken, die viele Menschen in den USA als Challah kennen.
Diese goldenen Brote sind zart mit Eiern und glänzend unter einer großzügigen Glasur. Es ist jedoch das Geflecht, das ins Auge fällt. Durch das Zusammenwickeln von Teigsträngen schaffen die Bäcker zwölf markante Hügel, die zwölf Brote im alten Tempel von Jerusalem darstellen sollen.
Bruce Bisping / Star Tribune / Getty Images
Zwischen einer Betonung auf "alte Körner" und Jahrhunderten mehliger Traditionen kann es so aussehen, als ob die Brotherstellung in der Vergangenheit stecken geblieben ist.
Aber das Brot entwickelt sich ständig weiter und es gibt kein besseres Beispiel als dieses ikonische italienische Brot, das erst in den 1980er Jahren erfunden wurde.
1982 schuf der italienische Bäcker Arnaldo Cavallari das niedrige, zähe Brot, trotz der Brote im Baguette-Stil, die er sah, als er römische Bäckereien übernahm.
Es war ein Wendepunkt im Comeback des handwerklichen Brotes, das seine Wurzeln in den 1960er und 1970er Jahren hat, als es gegen das zunehmend industrialisierte Nahrungsmittelsystem vorging.
Gebratene Maniok-Kuchen sind in Jamaika ein köstliches Komfort-Essen, wo Runden mit Bammy-Brot eine herzhafte Kombination für die ultra-frischen Meeresfrüchte der Insel sind.
Das traditionelle Verfahren zur Herstellung von Bammy-Brot beginnt mit der Verarbeitung von geriebenem Maniok, um natürlich vorkommendes Cyanid loszuwerden. Als nächstes wird gesiebtes Maniokpulpe in Metallringe gepresst.
Es ist ein Rezept mit alten Wurzeln – Maniok ist seit langem vor der Ankunft der Europäer in Südamerika und der Karibik ein Grundnahrungsmittel, und es wird angenommen, dass die einheimischen Arawak die Wurzel auch zur Herstellung von Fladenbrot verwendeten.
Hefeweizenteig ist eine praktische Verpackung für japanisches Curry und verwandelt eine Mahlzeit in einen Snack, der aus der Hand gegessen werden kann.
Kare-Pfanne oder Currybrot wird vor dem Eintauchen in die Fritteuse in Panko gerollt, um eine knusprige Kruste zu gewährleisten, die einen maximalen strukturellen Kontrast zum weichen, frechen Innenraum bietet.
Kare Pan ist so beliebt, dass es sogar einen Superhelden zur Verbrechensbekämpfung gibt, der nach dem Leckerbissen benannt ist: Karepanman, ein Star der Anime-Serie "Soreike! Anpanman", bekämpft Bösewichte, indem er eine brennend heiße Curry-Füllung herausschießt.
Folgen Sie dem Aroma des Brotbackens in Amman, und Sie finden Bäcker an Straßenständen, die dieses klassische Fladenbrot zu dampfenden Haufen stapeln.
Beim Formen von Tabons drücken die Bäcker Runden weichen Weizenteigs über eine konvexe Form und schlagen sie dann auf das Innere eines konischen Tonofens.
Was dabei herauskommt, ist eine zähe Runde, die vor Dampf knistert und einen reichen Geruch nach Getreide und Rauch weht. Es ist die ideale Folie für einen Teller mit jordanischem Mouttabal, einem gerösteten Auberginendip, der mit gemahlenen Sesamkörnern und Joghurt gemischt wird.
Roti Fladenbrot ist vielleicht mit indischen Einwanderern nach Malaysia gekommen, aber das Land hat sich das schuppige, reichhaltige Brot zu eigen gemacht.
Wenn Roti Canai auf einer heißen Bratpfanne gekocht wird, pufft sie in einen Stapel überlappender Schichten, die reich an Buttergeschmack sind. Roti Canai ist unwiderstehlich, wenn es mit malaysischen Dips und Currys serviert wird. Mit Füllungen von süßen, reifen Bananen bis zu Spiegeleiern wird Roti Canai zu einer ganz eigenen Mahlzeit.
Die gelbbraune Kruste von Maltas Sauerteig weicht einem kissenweichen Interieur, das sich ideal zum Reiben mit einer frischen Tomate oder zum Aufsaugen der wertvollen Olivenöle der Inseln eignet.
Die Zubereitung klassischer Versionen dauert mehr als einen Tag und wurde traditionell in gemeinsamen Holzöfen gebacken, die als Treffpunkte für die Gemeinschaft dienten.
Selbst jetzt, wo nur wenige Malteser ihr eigenes Brot backen, hat Ħobż tal-Malti eine starke Symbolik für den Mittelmeerinsel.
Wenn ein Malteser versucht, die wahre Natur eines Menschen zu entdecken, könnte er "x'ħobz jiekol dan?" Wörtlich fragen: "Welche Art von Brot isst er?"
Lisa Cherkasky für die Washington Post / Getty Images
Dünne Runden Maisteig werden auf einem heißen Comal blasig und braun, die traditionellen Bratpfannen, die in Mexiko seit mindestens 700 v. Chr. Verwendet werden.
Ob in einen Taco gefaltet oder aus der Hand gegessen, Maistortillas gehören zu den beliebtesten Lebensmitteln des Landes. Der gemahlene Maisteig ist täuschend einfach; Es besteht aus nur wenigen Zutaten und ist dennoch ein Triumph des kulinarischen Einfallsreichtums.
Vor dem Mahlen wird der Mais mit einem alkalischen Inhaltsstoff wie Kalk gemischt. Dieser Prozess wird als Nixtamalisierung bezeichnet und macht das Getreide nahrhafter und leichter verdaulich.
Bartosz Luczak / iStockphoto / Getty Images
Folgen Sie dem reichen Duft des Brotbackens durch eine marokkanische Medina, und Sie befinden sich möglicherweise in einem der kommunalen Nachbaröfen namens Ferran. Hier bringen die Einheimischen Runden zarten Weizenteigs mit, die zum Backen in Khobz Kesra, einem der heimischsten Brote des Landes, bereit sind.
Die niedrigen, abgerundeten Brote haben ein leicht knuspriges Äußeres, das ihnen einen Ehrenplatz auf dem marokkanischen Tisch einbringt, wo ihre flauschige Textur ideal für die Aufnahme von aromatischer Tajine-Sauce ist.
Luke E. Montavon / AFP / Getty Images
Goldene, knusprige Runden Bratbrot sind für viele in der Navajo-Nation ein Hauch von Heimat und eine Erinnerung an eine tragische Geschichte.
Als die Navajo 1864 von der US-Regierung aus ihrem Land in Arizona vertrieben wurden, siedelten sie in Landschaften in New Mexico um, wo sich der Anbau traditioneller Bohnen- und Gemüsepflanzen als schwierig erwies.
Um zu überleben, benutzten sie von der Regierung bereitgestellte Vorräte an Weißmehl, Schmalz und Zucker und stellten aus der Not heraus Bratbrot her.
Heute ist Bratenbrot ein Symbol für Ausdauer und Tradition und ein beliebter Leckerbissen von Powwows bis zu Familientreffen.
Tijgerbrood ist das Meisterwerk eines Krustenliebhabers bei jedem knusprigen Bissen.
Um die fleckige Spitze der Tijgerbrood zu schaffen, verteilen die Bäcker ungebackene Weißbrotbrote mit einer weichen Mischung aus Reismehl, Sesamöl, Wasser und Hefe.
Hitze verwandelt das Äußere in ein knuspriges Muster aus Snackstücken, und Laibe Tijgerbrood werden für Sandwiches geliebt. (San Francisco liegt weit entfernt von Amsterdams Bäckereien in der Alten Welt und hat Dutch Crunch auch zum Sandwichbrot seiner Wahl gemacht.)
Rēwena parāoa, Neuseeland
Als europäische Siedler Kartoffeln und Weizen nach Neuseeland brachten, machten die einheimischen Maori die importierten Zutaten mit diesem innovativen Brot zu ihren eigenen.
Um den Teig zu mischen, werden die Kartoffeln gekocht und dann zu einem sauerteigartigen Vorspeise fermentiert, der dem fertigen Brot einen süß-sauren Geschmack verleiht.
Jetzt ist Rēwena Parāoa ein beliebter Leckerbissen, wenn es mit Butter und Marmelade überzogen oder mit einer herzhaften Portion rohem Fisch serviert wird, eine langjährige Delikatesse für die Maori.
Wenn Sie Nordeuropa nicht als Fladenbrotland betrachten, haben Sie Lefse nicht probiert.
Das norwegische Kartoffelfladenbrot ist ein Favorit in den Ferien, wenn es viele Hände gibt, um den weichen Teig mit einer gerillten Nadel zu rollen und ihn dann auf einer heißen Bratpfanne zu kochen. Wenn Sie norwegische Hausmannskost probieren möchten, essen Sie eine warme Lefse mit Butter, Zucker und einer Prise Zimt.
Während Kartoffeln nur eine Ergänzung der norwegischen Ernährung aus dem 18. Jahrhundert sind, ist das skandinavische Fladenbrot mindestens so alt wie die Wikinger.
Schlagen Sie eine heiße Runde Podplomyk mit Weißkäse und Obstkonserven ein, um die altmodische polnische Hausmannskost zu probieren.
Das nicht hefige Fladenbrot ist braun blasig. Mit Zutaten, die auf Weizenmehl, Salz und Wasser beschränkt sind, ist Podplomyk ein köstlich einfacher Eintrag im weitläufigen Stammbaum der Fladenbrote.
Da der Teig für Podplomyk dünn gerollt wird, wurde er traditionell gebacken, bevor andere Brote für den Ofen bereit sind. Im Mittelalter wurden die tragbaren Brote als Zeichen der Freundschaft mit Nachbarn und Haushaltsmitgliedern geteilt. (Heute wird diese Tradition mit dem Austausch von Oplatek-Waffeln zur Weihnachtszeit fortgesetzt.)
Mais und Buchweizen werden in einem Holztrog gemahlen, gesiebt und geknetet, um die traditionellste Version dieses herzhaften Bauernbrotes aus Nordportugal zu erhalten.
Wenn die Brote in holzbefeuerten Steinöfen gebacken werden, dehnt sich ein Archipel aus mehligen Krustenscherben über tiefe Risse aus. Die Öfen selbst sind mit Brotteig versiegelt, der als natürlicher Ofentimer fungiert: Das Brot ist fertig, wenn die Teigstreifen toastbraun werden.
Die Europäer probierten Mais erst, als sie auf dem amerikanischen Kontinent ankamen, aber er würde eifrig in nordportugiesischen Regionen eingesetzt, in denen die Bodenbedingungen für den Weizenanbau schlecht geeignet sind.
Brotbacken wird an russischen Feiertagen zur Kunst, wenn goldene Karavai-Brote mit Teigblumen, Tieren und Wirbeln geschmückt sind.
Das Brot spielt bei Hochzeiten eine Hauptrolle, mit ausgefeilten Regeln für den Backprozess: Traditionell muss eine glücklich verheiratete Frau den Teig mischen, und ein verheirateter Mann schiebt das runde Brot in den Ofen.
Sogar die runde Form hat eine alte Symbolik und soll auf die alte Sonnenanbetung zurückgehen. Jetzt wird es gebacken, um einem neuen Paar Gesundheit und Wohlstand zu sichern.
Diese Berginsel war einst Teil des Königreichs Piemont-Sardinien und unterscheidet sich nach wie vor vom italienischen Festland. Zu den bekanntesten Lebensmitteln gehört hier Pane Carasau, pergamentdünnes Fladenbrot mit einem melodischen Spitznamen: Carta de Musica oder Noten.
Während Pane Carasau wie ein klassisches Fladenbrot beginnt, gibt es eine sardische Variante, die es zu einem idealen Reisebegleiter macht. Nachdem die Fladenbrote im Ofen aufgebläht sind, werden sie horizontal in zwei dünnere Stücke geschnitten. Diese Stücke werden ein zweites Mal gebacken und trocknen das Brot so lange aus, dass es monatelang hält.
Warme Quadrate mit serbischem Proja oder Maisbrot sind eine beliebte Begleitung zu den üppigen Fleischeintöpfen des Landes.
Es ist ein gemütliches Gericht, das oft frisch für Familienessen gekocht und dann heiß aus dem Ofen serviert wird. Gemahlener Mais bietet eine leicht süße Folie bis zu salzigen Belägen, von salzigem Kajmak-Käse bis zu einer Streuung von Knistern.
Gyeran-ppang, Südkorea
In jedem Laib Gyeran-Pang, Weizenbrot mit individueller Größe und einem darin gebackenen ganzen Ei, steckt ein Schatz.
Gyeran-ppang ist ein Favorit in den Straßen von Seoul und wird heiß zum Frühstück gegessen – oder zu jeder anderen Tageszeit.
Die Zugabe von Schinken, Käse und gehackter Petersilie verleiht dem süß-salzigen Genuss, einem bauchwärmenden Snack, der Südkorea in den langen Wintern des Landes mit Energie versorgt, eine herzhafte Note.
Ein dünner, fermentierter Teig aus Reismehl und Kokosmilch wird in den schalenförmigen Pfannen, die zum Kochen von Appam, einer der allgegenwärtigsten Leckereien Sri Lankas, verwendet werden, knusprig.
Dieser hauchdünne Pfannkuchen, der oft als Hopper bezeichnet wird, wird am besten heiß gegessen – am besten in der Nähe eines Straßenverkaufsstandes in Colombo.
Zu den beliebtesten Belägen für Appam in Sri Lanka gehören Kokos-Sambal und Hühnchen-Curry, oder Sie können eines mit Ei bestellen. Bei Eiertrichtern wird ein ganzes Ei in die Mitte eines Appams geknackt und dann mit einer reichhaltigen aromatischen Chilipaste übergossen. Appam ist auch in Südindien beliebt.
Kisra, Sudan und Südsudan
Die Gärung über Nacht verleiht diesem sudanesischen Fladenbrot einen köstlichen Geschmack und gleicht den milden, erdigen Geschmack von Sorghummehl mit einem herben Biss aus.
Die Herstellung der kreppartigen Kisra erfordert Übung und Geduld, aber perfektionieren Sie die Kunst, diese auf einer flachen Metallpfanne zu kochen, und Sie werden einen klassischen sudanesischen Genuss erleben.
Wie die äthiopische Injera ist Kisra sowohl ein Grundnahrungsmittel als auch ein essbares Utensil. Verwenden Sie Stücke des schwammigen Brotes, um würzige Bissen der herzhaften Eintöpfe zu schöpfen, die zu den beliebtesten Lebensmitteln des Sudan gehören.
Bevor kommerzielle Hefe erhältlich war, arbeiteten Brauer und Bäcker zusammen: Brauer ernteten Hefe aus ihren Bierchargen und gaben sie an Bäcker weiter, deren Brot mit einem leichten Biergeschmack versetzt wurde.
Dieses Erbe lebt in Schwedens vörtlimpa weiter: Limpa bedeutet Laib, während vört sich auf eine herbe Dosis Bierwürze bezieht. Auf Englisch als Limpa-Brot bekannt, erhält der leichte Roggen jetzt Säure aus Orangensaft, nicht aus Brauwürze.
Auf dem tibetischen Plateau gedeihen seit Tausenden von Jahren kälteresistente Gerstenkulturen, und das Getreide ist dort seit langem ein Grundnahrungsmittel für hochgelegene Diäten.
Während Balep Korkun oft aus Weizen hergestellt wird, werden traditionelle Versionen dieses Fladenbrots aus Tsampa geformt, einem gerösteten Gerstenmehl mit nussigem Geschmack.
In Sesam gebaggert und zu Ringen gewunden, könnte Simit der ultimative Genuss für unterwegs in der Türkei sein.
Vor einigen Jahrzehnten schlängelten sich Verkäufer mit Tabletts voller Brote durch die Straßen Istanbuls, aber umherziehende Brotverkäufer sind heute in der Hauptstadt selten.
Stattdessen holen Pendler ihre täglichen Simits an Straßenständen ab, wo die tief gefärbten Ringe im Dutzend gestapelt sind. Eine brünierte Kruste verleiht den Broten eine leichte Süße – bevor sie in Holzöfen gleiten, wird Simit in Zuckerwasser oder verdünnte Melasse getaucht, eine glatte Glasur, die sich in der intensiven Hitze in Karamell verwandelt.
Hefe-Weizenteig sprudelt zu einem schwammigen Kuchen für diesen gegrillten Leckerbissen, ein britischer Favorit, wenn er mit Marmelade, Butter oder Sahne bestrichen wird.
Ringformen enthalten den gießbaren Teig auf einer geölten Bratpfanne, die eine Seite jeder Fladenbrot zu einem goldenen Farbton kocht. Wie osteuropäisches Zwieback und knusprige Zwiebacke werden Fladen meist als doppelt gebackenes Brot gegessen – die Runden werden vor dem Servieren geteilt und geröstet.
Dixie D. Vereen / Für die Washington Post / Getty Images
Mit Butter bestrichen oder in Soße getropft, gehören Kekse zu den heimischsten Geschmacksrichtungen der USA. Das heißt nicht, dass sie einfach zuzubereiten sind: Um weiche, flauschige Kekse zu erhalten, sind schnelle Hände und sanftes Mischen erforderlich.
Im Antebellum South galten Kekse als besonderer Leckerbissen für das Abendessen am Sonntag. Heutzutage sind sie fast allgegenwärtig, von Tankstellengrills bis zu hausgemachten Mahlzeiten.
Ein Teil des Geheimnisses liegt im Mehl, typischerweise einem proteinarmen Mehl wie White Lily. Der für White Lily verwendete Weichweizen wurde lange Zeit in südlichen Bundesstaaten angebaut – vor dem Versand von Lebensmitteln über große Entfernungen. (Es ist jetzt im Mittleren Westen gefräst.)
Fladenbrot wird in Usbekistans traditionellen Tandooröfen zur Kunst, die Runden drehen, die mit Drehungen, Wirbeln und Stempeln geschmückt sind.
Usbekisch variiert nicht zwischen den Regionen, von Taschkents zähen Versionen bis zu Samarkand-Broten, die mit schwarzen Nigella-Samen überschüttet sind. Sobald die Brote aus dem Ofen kommen, werden sie einem Schwarm von Fahrradboten übergeben, die die heißen Brote zu Märkten und Cafés bringen.
Areperos – venezolanische Arepa-Hersteller – tupfen goldene Runden Maisteig auf heiße Bratpfannen, um den prallen Fladenbroten eine köstlich geröstete Kruste und ein zartes, dampfendes Interieur zu verleihen.
Arepas werden in Venezuela und den umliegenden Regionen schon lange vor der Ankunft der Europäer in Südamerika hergestellt, und das nahrhafte Maisbrot kann von einfach bis aufwendig reichen.
Probieren Sie sie beim Frühstück geteilt und gebuttert. Mit herzhaften Füllungen, cremigen Saucen und feuriger Salsa gefüllt, können Arepas zu einer ganz eigenen herzhaften Mahlzeit werden.
Ein Stammbaum von Fladenbroten erstreckt sich über den Nahen Osten und darüber hinaus, aber die Version der jüdischen Gemeinde im Jemen ist ein reichhaltigeres Vergnügen als die meisten anderen.
Um Malawach zuzubereiten, rollen die Bäcker Weizenteig zu einem zarten Blatt und falten ihn über eine Schicht geschmolzener Butter. Der Teig wird zu einem losen Haarknoten gedreht, dann wieder gerollt und Butteradern durch überlappende Schichten geschickt.
Wenn der gebratene Teig dampfend aus dem Herd kommt, fügt eine letzte Dusche mit schwarzen Nigella- oder Sesamkörnern Textur und herzhaften Crunch hinzu.