7 einfache Möglichkeiten, um Tomatensauce im Glas besser schmecken zu lassen, laut Köchen

• Tomatensauce im Glas ist ein Grundnahrungsmittel im Supermarkt und eine schnelle, erschwingliche Lösung für das Abendessen mit vielen Verwendungsmöglichkeiten.
• Fügen Sie zum Schluss frische Kräuter hinzu oder bräunen Sie Fleisch, Zwiebeln, Schalotten und/oder Knoblauch an, bevor Sie die Sauce erhitzen.
• Um Textur hinzuzufügen oder das Geschmacksprofil zu ändern, fügen Sie Gemüse wie Paprika oder Auberginen hinzu.

Egal, ob Sie es Tomatensauce, Soße, Spaghettisauce, Nudelsauce oder rote Sauce nennen, Saucen im Glas können eines der bequemsten und vielseitigsten Werkzeuge in Ihrem Arsenal für schnelle Reparaturen sein.

Schließlich ist Tomatensauce, egal ob frisch oder aus dem Glas, etwas, das jede Familie auf ihre eigene Art und Weise zubereitet. Aber manchmal reicht das Zeug einfach nicht aus und Sie möchten den Geschmack ändern. Glücklicherweise gibt es viele leckere und einfache Möglichkeiten, dies zu tun.

Frank Pellegrino, Jr., Miteigentümer von Rao’s Restaurants, sagt, er betrachte Saucen in Gläsern gerne als „eine leere Leinwand, die ohne allzu viele Einschränkungen verbessert oder verändert werden kann“. Dies bedeutet die uneingeschränkte Erlaubnis, Saucen im Glas zu halbhausgemacht zu machen, indem Sie Ihren eigenen Stempel hinzufügen.

Laut Chefköchen und Saucenexperten gibt es hier die besten Möglichkeiten, Saucen im Glas aufzupeppen und dabei Zeit und Geld zu sparen.

Woraus besteht normalerweise Tomatensauce im Glas?

Die universellen Zutaten für Tomatensauce im Glas sind einfach: Tomaten, Kräuter, Öle, Gewürze. Geschälte Roma- oder Eiertomaten werden für diese Art von Sauce bevorzugt. Einige in Massenproduktion hergestellte rote Saucen enthalten auch Konservierungsstoffe und unterschiedliche Mengen an Zucker und Salz.

Übliche Kräuter und Gewürze sind Knoblauch, Zwiebeln, Oregano, Basilikum, Petersilie, Salz und Pfeffer. Olivenöl wird von den meisten gehobenen Marken für Tomatensaucen im Glas, High-End-Restaurants und Hausköchen bevorzugt, aber günstigere fertige rote Nudelsaucen können billigere Ersatzstoffe wie Raps, Sojabohnen, Sonnenblumen oder eine Mischung aus Pflanzenölen verwenden.

Es gibt jedoch kein anerkanntes Rezept oder eine Zutatenliste für die perfekte Tomatensauce. Das Geheimnis einer großartigen Sauce liegt in den Proportionen, Kochzeiten und allen Zusätzen zu dieser Grundformel – die alle ihre Textur und ihren Geschmack verändern.

1. Gib frische oder getrocknete Kräuter hinein

Der einfachste Weg, Tomatensauce im Glas zu verzieren, besteht darin, ihre Aromen mit komplementären Elementen zu betonen.

Streuen Sie trockene Kräuter in die Sauce, während sie köchelt, oder fügen Sie frische hinzu. „Ich liebe es, etwas frisch zerrissenes Basilikum oder Oregano direkt am Ende hinzuzufügen, bevor ich es serviere“, sagt Pellegrino. Winslade tränkt als letzten Schliff auch frisches Basilikum in der Sauce.

„Spezifische Kräuter wie Oregano und Basilikum passen gut zu so ziemlich allen italienischen Gerichten“, sagt Zachary Lanier, Küchenchef des Double Zero in Atlanta. „Getrockneter sizilianischer Oregano hat ein kräftiges Aroma und einen kräftigen Geschmack“, also bewahren Sie diese Sorte in Ihrem Schrank auf, wenn Sie pikantes italienisches mögen. Petersilie, Majoran und Thymian passen auch gut zu Tomaten, bestätigt Winslade.

2. Knoblauch und Zwiebeln anschwitzen

Das Hinzufügen von karamellisiertem Knoblauch und Zwiebeln ist ein Muss, um die Süße und Komplexität einer billigen Sauce im Glas zu erhöhen. Sie können dann die Sauce im Glas verwenden, um die Pfanne abzulöschen und das Beste aus den extrahierten Aromen der Allium-Kombination herauszuholen. 

So wenig wie eine viertel Tasse gewürfelte Zwiebeln können weit reichen. Braten Sie sie an, bis sie durchscheinend sind, und fügen Sie dann in den letzten 30 Sekunden eine oder zwei gehackte Knoblauchzehen hinzu. Gießen Sie die Sauce hinein und lassen Sie den Zucker in den gekochten Zwiebeln und die Aromen des Knoblauchs in die Sauce eindringen, während sie köcheln. Zusammen schaffen sie die Harmonie und das Gleichgewicht, von denen Pellegrino sagt, dass sie wichtig sind, um „den Rest der Mahlzeit zu ergänzen“. 

3. Hacken Sie etwas Gemüse

Das Hinzufügen von Gemüse ist eine großartige Möglichkeit, Produkte zu verbrauchen, um Abfall zu reduzieren, da so viele Gemüsesorten fantastisch zu Tomatensauce passen. Sie sollten jedoch wählerisch sein, welche Sie verwenden und wie.

Zum Beispiel können wässrige Gemüse wie Zucchini und frische Tomaten Ihre Sauce suppig machen, und während Karotten dabei helfen, Säure zu reduzieren und gleichzeitig natürliche Süße hinzuzufügen, kann Sellerie die Schärfe verbessern. Sie sollten abschätzen, welches Gleichgewicht der Zutaten Sie bevorzugen.

Wenn Sie Ihrer Tomatensauce im Glas etwas mehr Persönlichkeit verleihen möchten, sind sich Pellegrino und Lanier einig, dass rote Paprika und Pilze großartige Optionen sind.

„Rote Paprika sind eine klassische Kombination mit roter Sauce – sie werden seidig und süß, wenn sie zusammen gekocht werden. Dasselbe gilt für Schalotten. Und Pilze bringen einen fleischigen Geschmack und eine fleischige Textur, wenn Sie nach etwas Vegetarischem suchen“, sagt Lanier. Paprika und Pilze anbraten, bis sie zart und gebräunt sind, dann die Sauce zum Köcheln gießen.

4. Fügen Sie etwas Wärme hinzu

Wenn Sie ein Fan von Gewürzen sind und es etwas intensiver machen möchten, fügen Sie etwas kalabrische Chilipaste hinzu. Die Chilis sind würzig, rauchig und terroirbedingt einzigartig und machen jede Pasta-Nacht zu etwas Besonderem. Erhitzen Sie einfach ein paar Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, fügen Sie 1 Teelöffel der Paste hinzu und rühren Sie um, gießen Sie dann ein Glas Sauce hinein und lassen Sie es einige Minuten köcheln, bevor Sie es mit den Nudeln mischen.

Für eine schnellere Option zerkleinerte Paprikaflocken etwa eine Minute lang bei mittlerer Hitze in etwas Olivenöl einweichen und dann die Sauce hinzufügen.

5. Käse oder Sahne einrühren

„Eine meiner Lieblingszutaten ist die Zugabe von Ricotta-Käse, den ich in die Sauce hebe, während ich sie erhitze. In ein oder zwei Minuten haben Sie eine cremig-rosa, köstliche Sauce, die Ihre Lieblingspasta zur nächsten bringt Es ist auch perfekt für Gerichte wie einen Cacciatore”, sagt Pelligrino. Achten Sie nur darauf, es nicht zu übertreiben, denn „das Hinzufügen von Sahne oder Milchprodukten bringt die Sauce in eine ganz andere Richtung“, wie Lanier betont, und Sie können an Komplexität verlieren, wenn Sie zulassen, dass Milchprodukte übernehmen.

Viele Kenner der italienischen Küche werden sich darüber einig sein, dass geriebener Hartkäse ein hervorragendes Topping und Geschmacksverstärker ist. Genügend hochwertiger Käse kann Wunder für Ihre Sauce im Glas bewirken.  

Greifen Sie zu Parmigiano Reggiano und Grana Padano, wenn Sie etwas Salziges und Nussiges möchten, oder zu Pecorino Romano, wenn Sie etwas Ausgefalleneres möchten.

6. Fleisch oder Fleischalternativen hinzufügen

Nur wenige Fleischsorten passen nicht gut zu Tomatensauce, egal ob im Glas oder nicht. Ihre Zugabe trägt zur Textur bei, verbessert den Geschmack und steigert das Protein, was auch für pflanzliche Ersatzstoffe gilt.

Für noch mehr Dekadenz und einen Schuss Geschmack kochen Sie ganze, zerbröckelte oder in Scheiben geschnittene normale oder vegane italienische Wurst und fügen Sie die Sauce zum Köcheln hinzu.

Wenn Hackfleisch nicht Ihr Ding ist, machen Sie ein paar Fleischbällchen, wie es Winslade tut. “Wir lieben es, sie mit Schweine- und Kalbshackfleisch zuzubereiten und sie dann in unserer reichhaltigen Tomatensauce zu verfeinern.” 

„Sie können auch Schweinefleisch oder gegrilltes Hähnchen hinzufügen, je nachdem, was Sie servieren“, sagt Pelligrino. 

7. Mischen und kombinieren Sie die obigen Vorschläge, um eine völlig andere Sauce zuzubereiten

Wenn Sie ein Gemüsegemisch hinzufügen, wird Ihre Sauce im Glas zu einer lockeren Primavera, und das Einrühren von Fleisch kann eine Bolognese-Annäherung ergeben, aber es gibt bestimmte Saucenvariationen auf Tomatenbasis, die Sie durch Mischen und Anpassen unserer obigen Tipps nutzen können. Wenn Sie beispielsweise der Sauce sautierte Auberginen hinzufügen und sie dann mit salzigen Ricotta-Salata-Streuseln überziehen, wird aus einem Glas Supermarktsauce eine klassische Pasta alla Norma. Oder kanalisieren Sie eine traditionelle würzige Amatriciana, indem Sie mit Guanciale beginnen, das mit schwarzem und getrocknetem rotem Pfeffer gekocht wird, und Pecorino-Käse hinzufügen.

Möglichkeiten, Tomatensauce zu verwenden

• Nudelabend: Gönnen Sie sich frische Pasta und fügen Sie einen unserer geschmacksverstärkenden Hacks hinzu, und eine 15-minütige Zubereitung kann so schmecken, als hätten Sie den ganzen Tag verbracht. Suchen Sie nach Pasta im Bronzeschliff, die eine etwas rauere Oberfläche und daher eine hervorragende Fähigkeit zum Greifen der Soße hat. Wählen Sie für stückigere Saucen Sorten, die Ihre Zutaten umfassen, wie gekräuselte Mafalde, verschnörkelte Rotini oder Cascatelli.
• Verkleidete gefüllte Nudeln: Ravioli, Tortellini, Sacchetti und dergleichen werden oft mit einfachen Saucen serviert, wobei ihre Füllungen im Mittelpunkt stehen. Aber anstatt das Doppelte für Gourmet-Varianten mit interessanten Füllungen auszugeben, warum nicht einfach klassische Fleisch- oder Käse-Nudelpakete mit einer leuchtenden Sauce toppen?
• Aufläufe & Aufläufe: Erhöhen Sie Ihre einfache gebackene Ziti oder Lasagne mit einer Tomatensauce, um ihr eine aufregende neue Note zu verleihen. Machen Sie daraus die Grundlage für ein Hähnchen- oder Auberginenparfum oder fügen Sie Reis hinzu und füllen Sie Paprika mit Ihrer individuellen Saucenkreation.
• Shakshuka-inspiriertes Frühstück: Backen, köcheln oder pochieren Sie ein oder zwei Eier in Ihre aufgepeppte Soße und Ihre Tomatensoße im Glas, und Sie haben eine Ausrede, um morgens rote Soße für einen herzhaften Frühstücksbrunch zu haben. Besser noch, fügen Sie Kreuzkümmel, Paprika und Cayennepfeffer hinzu, um das echte Geschäft zu kanalisieren.

Insider-Imbiss

Während selbstgemachte Pastasauce immer die Krone trägt, gibt es eine Fülle von Möglichkeiten, Tomatensauce im Glas reichhaltig zu machen. Noch wichtiger ist, dass es viele Hacks gibt, um es zu Ihrem zu machen — personalisiert und die Basis für ein neues Familienrezept. Alltägliche Zutaten aus der Vorratskammer und Gemüse aus dem Kühlschrank ermöglichen es Ihnen, dies kostengünstig und ohne Verschwendung zu tun, und nur ein bisschen vom richtigen Fleisch kann viel bewirken.

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