TDiese Karamellen wurden von köstlichen, würzigen mexikanischen Tamarindenbonbons inspiriert. Die Tamarinde hat einen unwiderstehlich fruchtig-säuerlichen Geschmack, der im dunklen Karamell wahnsinnig gut zur Geltung kommt. Wie in Mexiko habe ich einen Hauch Chili und eine Prise Meersalz hinzugefügt, aber schmecken Sie, während Sie kochen und nach Ihrem eigenen Geschmack würzen. In Pergament eingewickelt und mit einer Schleife verschnürt, sind sie schöne Weihnachtsgeschenke.
Gesalzene Karamellen mit rauchiger Tamarinde
Stellen Sie sicher, dass Sie eine große Pfanne mit hohen Seiten verwenden, da das Karamell beim Erhitzen Blasen wirft; Sie benötigen auch ein Zuckerthermometer.
Vorbereitung 5 Minuten
Kochen 10 Minuten
Satz 3 Std. +
Macht
Behalten
Würze von
½-
Ein paar Prisen Chiliflocken (ich habe Chipotle verwendet), optional
Fetten Sie eine rechteckige Form von 20 cm Durchmesser ein und legen Sie sie mit Pergamentpapier aus.
Vanille, Tamarinde und Limettenschale in einer kleinen Schüssel mischen, mit einer Prise Salz würzen und beiseite stellen. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, dann die Sahne einrühren, alles vermischen und bei schwacher Hitze warm halten.
In der Zwischenzeit den Zucker, den goldenen Sirup und zwei Esslöffel Wasser in einen großen Topf geben. Bei schwacher Hitze erwärmen und unter leichtem Schwenken und ohne Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Erhöhen Sie die Hitze, bis die Mischung auf einem Zuckerthermometer 155 ° C erreicht.
Nimm die Zuckerpfanne vom Herd und gieße die Sahnemischung vorsichtig hinein – ich mache das in zwei oder drei Schritten, weil es so heftig sprudelt. Sobald die Sahne hinzugefügt ist, stellen Sie die Pfanne wieder auf eine schwache Hitze und rühren Sie gut mit einem Pfannenwender um, bis sie 125 ° C erreicht, und nehmen Sie sie dann schnell von der Hitze. Sehr vorsichtig und schnell die Tamarindenmischung hinzufügen, umrühren und in die vorbereitete Form füllen.
Fünf Minuten abkühlen lassen, mit Salz und einigen Chiliflocken bestreuen, dann einige Stunden oder über Nacht fest werden lassen.
Nach dem Aushärten mit einem scharfen Messer den Karamell hineinschneiden
Der einfache Flex
Veganer könnten Kokosöl und vegane Sahne anstelle von Butter und Sahne verwenden, aber Sie müssen möglicherweise ein wenig flüssige Glukose hinzufügen, um die richtige Konsistenz zu erreichen.