‘Ace of Cakes’-Star Duff Goldman teilt das Keksrezept, von dem er sagt, dass es den Deal besiegelt und die Familie seiner Frau überzeugt hat

• Duff Goldman sagt, dass sein Keksrezept zum Backen zum Beeindrucken von seiner Urgroßmutter stammt.
• Er sagte, er habe sie für die Familie seiner Frau gemacht, bevor sie heirateten, und sie halfen, den Deal zu besiegeln.
• Goldman hat sein Rezept für russische Teekuchen mit Insider geteilt, um den Lesern zu helfen, die Feiertage zu überstehen.

Star-Konditor Duff Goldman ist eine Ikone des Food Network und die Persönlichkeit hinter „Ace of Cakes“, der Show, die seine TV-Karriere startete. Aber auch als professioneller Bäcker musste sich der Star der Familie von Keksliebhabern seiner jetzigen Frau beweisen.

In einem Interview mit Insider über seine Partnerschaft mit Sonnenmädchenteilte Goldman sein Lieblingsrezept für russische Teekuchen mit, das garantiert ein Publikumsliebling ist.

Der Koch sagte, die Familie seiner Frau veranstalte eine jährliche Weihnachtsfeier, die sowohl ein Potluck als auch ein Kekstausch sei. Ein Jahr, als sie noch zusammen waren, landete Goldman eine Einladung.

„Sie meinte: ‚Diese Typen sind gute Bäcker und das muss man mitbringen, besonders weil man der Bäcker im Fernsehen ist’“, sagte er zu Insider.

Um zu beeindrucken, machte er also die russischen Teekuchen seiner Urgroßmutter (Kekse, die viele Namen habendarunter Schneebälle, Polvorones und mexikanische Hochzeitstorten).

Ein Beitrag von Duff Goldman (@duffgoldman)

„Ich weiß, dass sie gut sind“, sagte Goldman mit sachlicher Zuversicht. „Als ich sie später mitbrachte, akzeptierte mich die Familie, glaube ich, und sagte: ‚Okay, du kannst in unsere Familie heiraten.’“

Er sagte Insider, dass sie einer der besten Kekse sind, die er macht, und dass „sie die einzigartigste, knusprigste Textur haben“.

Goldman sagte, dass er in seinem Rezept braune Butter verwendet, die einen Teil der Feuchtigkeit entfernt und Sie mit einem knusprigeren, weniger gummiartigen Keks zurücklässt. “Und jetzt”, fügte er hinzu, “muss ich sie jedes Jahr backen.”

Sehen Sie sich Goldmans Rezept für russische Teekuchen an – das er auch in sein neues Buch „Super gute Kekse für Kinder” – unter.

Portionsgröße: 50 Kekse

Zutaten

Für den Keksteig:

• 600 Gramm Allzweckmehl
• 214 Gramm Puderzucker
• 283 Gramm geröstete Walnüsse
• große Prise koscheres Salz
• Prise Zimt
• 20 Gramm reiner Vanilleextrakt
• 565 Gramm (5 Sticks) Butter, gebräunt

Zum Abschluss:

• 453 Gramm (1 Pfund) Puderzucker

Anweisungen

1. Butter anbraten
   1. In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Es fängt an zu kochen und zu blubbern, lass es, das ist nur das Wasser, das abkocht. Sobald die Butter aufhört, Geräusche zu machen, beginnt sie zu bräunen. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und behalte sie im Auge. Rühren Sie es ein paar Mal um. Sie werden kleine braune Flecken sehen, dies ist die Bräunung der Milchfeststoffe. Sobald Sie eine schöne Farbe und, was noch wichtiger ist, einen nussigen, köstlichen Geruch haben, nehmen Sie sie vom Herd und geben Sie die braune Butter in eine Schüssel und kühlen Sie sie ab, bis sie abgekühlt ist. Nicht abseihen, all diese kleinen braunen Stücke sind der Geschmack.
2. Die Walnüsse rösten
   1. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vor und legen Sie die Walnüsse in einer Schicht auf ein Tablett. 10-12 Minuten lang toasten und dabei regelmäßig nachsehen. Vielleicht möchten Sie länger gehen, aber lassen Sie die Walnüsse nicht zu dunkel werden, sonst werden sie bitter. Aus dem Ofen nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
3. Geben Sie die zimmerwarmen Walnüsse in eine Küchenmaschine und summen Sie, bis Sie die Textur von feinem Kies haben. Gröber als Strandsand, aber feiner als handgehackte Walnüsse. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und rühren Sie, bis sie sich verbunden haben.
4. Mit einer kleinen Keksschaufel schöne kleine Teighälften auf ein mit Pergament ausgelegtes Blech geben. Kühl stellen, bis sich der Teig fest anfühlt.
5. Backen Sie bei 350 Grad für 22-25 Minuten. Überprüfen Sie sie bei 17 Minuten. Drehen Sie das Tablett nach 15 Minuten um 180 Grad.
6. Wenn die Kekse fertig sind, aus dem Ofen nehmen und einen Timer auf 7 Minuten stellen. Geben Sie das restliche Pfund Puderzucker in eine große Schüssel. Wenn der Timer klingelt, legen Sie die warmen Kekse vorsichtig in den Puderzucker und schwenken Sie sie vorsichtig mit einer Gabel, um die Kekse mit einer großzügigen Menge Puderzucker zu überziehen. Entfernen Sie die Kekse vorsichtig mit einer Gabel. Wenn Sie die Kekse berühren, hinterlassen Sie einen großen Fingerabdruck, also, wissen Sie, tun Sie es nicht.
7. Lassen Sie die Kekse vollständig abkühlen, sie schmecken bei Zimmertemperatur viel besser als warm. Sie halten sich auch wochenlang, also viel machen.

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