nUtmeg ist nicht etwas, was wir in Indien historisch gesehen hatten, es kam mit dem Gewürzhandel. Es ist ein wärmendes Wintergewürz. Der Winter ist Indiens Familienhochzeitssaison. Es ist nicht mehr heiß und Sie können kochen, ohne dass etwas gerinnt und abgeht. Mögen kheer [a rice pudding] für 2.000 Personen oder Karottenhalwa; Milch wird stundenlang reduziert, dann geben wir Karotten hinzu und reiben Muskatnuss mit Zucker darauf.
Ich verbinde immer Muskatnuss mit der Aufregung der Hochzeit: Cousins treffen, sich verkleiden, Henna an deinen Händen und etwas unangenehme Tanten, die schreckliche Kommentare über dich machen. Erinnerungen an dieses Gewürz sind für mich emotional sehr stark.
In meinem Dum Biryani reibt man im letzten Schritt Muskatnuss auf die Kartoffeln und gießt sie dann über heiße Safranmilch. Meine Mutter würde sagen, dass die einzige Möglichkeit, das Biryani zu überprüfen, von einem raffinierten Koch hergestellt wird, wenn man die Kartoffel zerbricht und das Muskatnuss-Aroma entsteht. Der Geschmack hat eine erdige, aber auch blumige Note.
Safran gilt als das teuerste Gewürz, aber in meiner Familie ist Muskatnuss das besondere Gewürz zum Abschluss. Nicht jeder weiß, wie man es auf diese Weise verwendet, daher war dies ein Gefühl des Stolzes für uns.
Wenn ich Muskatnuss kaufen gehe, möchte ich die leicht ovalen, wie einen Rugbyball. Meine Mutter sagte immer, sie seien besser; Ich habe keine Ahnung warum, aber du bestreitest nie deine Mutter.