Bayside Social, 1 Beach Parade, Worthing BN11 2FG (01903 867050; baysidesocial.co.uk). Kleine Gerichte £4–13 £, Desserts £7–8 £, Weine ab £21
Englische Küstenstädte gelten außerhalb der Saison oft als romantische Orte süßer Trostlosigkeit und wohlwollender Vernachlässigung. Worthing hat heute nichts Romantisches an sich. Stattdessen fühlt sich meine Beziehung zur Stadt äußerst dysfunktional an, als hätte sie mich an die Sprossenwand geschnallt und beschimpft mich mit schmutzigen Namen. Ein wahnsinniger Sturm versucht, mir die Kleider vom Rücken zu streifen, der Regen klatscht mir ins Gesicht, und jenseits des Strandes scheint ein wütendes Meer mit einem Himmel zu verschmelzen, der die Farbe der Tränensäcke unter meinen Augen nach zu vielen langen Nächten hat. Ich kam zum Mittagessen nach Worthing; Stattdessen suche ich jetzt Zuflucht.
Ich finde es mit freundlicher Genehmigung eines hübschen Holz- und Glaspavillons mit der Art robuster Doppelflügeltüren, die die Mittelklasse für verrückt hält, wenn sie ihre Küchen fertig bekommen. Ich weiß das, weil ich so pervers bin. Ich habe diese Türen. Das Restaurant liegt zwischen schmucken neuen Wohnblocks und blickt trotzig auf den windgepeitschten Kanal. Sobald wir hier drin sind, fühlen wir uns, als wären wir eher Zuschauer als Opfer der Elemente geworden. Es ist ein guter Ort, um zu sein.
Bayside Social ist das zweite Restaurant von 2018 Amateur Meisterkoch Gewinner Kenny Tutt, ein ehemaliger Banker, der weglief, um sich dem Zirkus anzuschließen. Er hat eindeutig entschieden, dass nur ein Ring nicht ausreicht. Das Online-Menü an seinem ersten Platz, Tonhöhe, weiter in seiner Heimatstadt gelegen, ist eine erwachsene Angelegenheit, die confierten Lachs mit belüfteter Hollandaise für 10 £ und lokales Wildbret mit Pommes Anna für 22 £ anbietet. Es ist eindeutig ein seriöses Restaurant; die Art, die ein Amateur, der seine Karriere wechselt, um ein Profi zu werden, verwendet, um eine Absichtserklärung abzugeben.
Dieses neue Unternehmen, das im vergangenen September eröffnet wurde, ist das selbstbewusste, entspannte zweite Kind eines Teams, das jetzt weiß, was es tut. Ein solcher multifunktionaler Betrieb, der für viele Menschen zu vielen verschiedenen Tageszeiten vieles sein muss, ist schwerer durchzuziehen als ein traditionelles Restaurant. Es dreht sich alles um Flexibilität. Vor meinem Besuch zum Beispiel bin ich leicht besessen davon, das Frühstück zu durchstöbern Speisekarte: das Shakshuka Baked Eggs für £8, das Full English mit seinen „old English Breed“-Würstchen, die Three Ways mit Eggs Benedict und die Option, Ramsay Black Pudding oder „Homestyle“-Kartoffeln hinzuzufügen. Ich würde wahrscheinlich Kartoffeln zu meinem Frühstück hinzufügen. Das fühlt sich an wie ich.
Das allgemeine ganztägige Menü ist eine modische Parade kleiner Gerichte zu Preisen zwischen 6 und 8 £. Nur die wenigen Gerichte mit auffälligen Zutaten, wie Jakobsmuscheln und Rindfleisch, gehen in den zweistelligen Bereich. Draußen ist das Wetter eine Kakophonie aus Blau und Rotguss; drinnen gibt es wilde Farben und wachmachende Aromen. Die Speisekarte ist erfreulich fischlastig, wie es sich so nah am Meer gehört. Wenn die Türen offen wären, könnten Sie schließlich ein Riedel-Glas von Ihrem Tisch werfen und es in die Brandung bekommen.
Ein fettfreier Stapel Weißfisch-Tempura, dessen Name so vage ist, weil sich der Fisch je nach verfügbarem Fang ändern kann, wird heute aus Schellfisch hergestellt. Es ist in einen leuchtend gelben Spitzenteig gebunden. An der Seite ist ein fröhlich raues und fertiges Tatar, das außergewöhnlich leicht zu bindender Mayonnaise und groß zu all den gehackten Gurken und Kapern ist. Die Fischküche ist, wie bei fast allem, was wir probieren, auf den Punkt gebracht.
Platten aus salzigem geräuchertem Schellfisch kommen auf einer schaumigen Hollandaise und glasiert mit einer gerösteten Schicht aus säuerlichem Cheddar. Es ist Mittagszeit, aber es fühlt sich an, als wäre der Tisch von einem Moment eines altmodischen High Tea überfallen worden. Dann machen wir uns auf den Weg an die Nordküste des Mittelmeers, mit freundlicher Genehmigung eines Stück Seehechts, die Haut knusprig geröstet, das Fleisch perlweiß, das auf einem Haufen eines weißen Bohnen-Cassoulet mit salzigen Chorizo-Nuggets liegt. Es gibt eine Schüssel mit fetten Riesengarnelen, so frisch, dass sie ein wenig unter den Zähnen quietschen, in einem dampfenden See aus Knoblauchbutter, gespickt mit Aleppo-Chili. An der Seite gibt es ein hart verkrustetes Stück Focaccia mit Oliven, das im tiefen Sumpf geschmolzener Milchprodukte schnell weich wird.
Hier machen sie ihre eigenen Würste. Die mit Kreuzkümmel versetzten Lamm-Merguez haben eine dichte, klebrige Qualität und kommen auf einem Durcheinander aus geschmorten Kichererbsen, gekleidet mit dem lächerlich lebhaften Rosa von schnell eingelegten Zwiebelbändern. Ein kleiner Klecks Labneh oder abgesiebter Joghurt hilft, alles zu schmieren. Es ist Anfang Januar und Schweine in Decken stehen noch auf dem Speiseplan. Ich bestelle sie aus unangebrachter Wehmut. Sie kommen mit einer übermäßig süßen Cumberland-Sauce, die in der Ofenhitze zu stocken beginnt und versucht, meine Zähne zusammenzukleben. Ich weiß, dass ich mir auf dem ganzen Weg die Zuglinie nach Hause Stückchen davon aus meinen Backenzähnen holen werde. Es ist wirklich das einzige, worüber ich streiten kann.
Keine Bange. Es gibt einen Teller mit ihrem knusprigen und lebendigen langstieligen Brokkoli in einem Miso-Dressing. Das hat den doppelten Vorteil, dass Sie sich fühlen, als wären Sie ein guter Mensch, der an den Weg des Gemüses glaubt, während es auch Klumpen einer Cumberland-Sauce löst, die weit über das Softball-Stadium hinausgegangen ist und jetzt für eine Rolle als vorspricht Prothesenkleber. Karamellisierte Blumenkohlröschen ruhen auf einem dicken Püree aus dunkel gerösteten Zwiebeln.
Angesichts meines Gejammers über die Cumberland-Sauce ist es stumpfsinnig von mir, mich jetzt darüber zu beschweren, dass die Birnen-Tarte-Tatin ein wenig karamellklebrig ist, aber nur Leute, die unbedingt gefallen wollen, halten an Vorstellungen von Konsistenz fest. Ich werde niemals einer von denen sein. Ich bin jedoch sehr angetan von einem Black Forest Eton Chaos, der hellvioletten Creme, die von der schwarzen Kirsche säurehaltige Kraft erhält. Es ist groß auf Baiser und es gibt Quadrate aus Kirschkirschgelee. Nach allem, was vorher passiert ist, brauchen wir es nicht zu Ende zu bringen. Wir beenden es.
Am Ende gibt es einen tiefen, dunkel gerösteten Espresso ohne die Säurenoten, die die jungen Leute heutzutage zu mögen scheinen. Gott steckt im Detail und das Detail wurde vollständig beachtet. Wenn ich mich im Zimmer umsehe, kann ich plötzlich sehen, wie es im Sommer sein wird: all diese Türen, die aufgerissen sind, um die leichte Meeresbrise und den Hauch von Kochsalzlösung hereinzulassen. Es wird ein Ort der Louche-Nachmittage und des Sonnenscheins sein. Vorerst jedoch versiegt das Nachmittagslicht und der Wind knackt noch immer in seinen Wangen. Wir müssen nach draußen gehen. Ehrlich gesagt bleibe ich lieber hier und fange einfach nochmal von vorne an.
Neuigkeiten beißen
Küchenchef Nathan Outlaw, der sein Flaggschiff-Restaurant auf dem Höhepunkt der Pandemie schloss und das ungezwungenere Outlaw’s New Road in Port Isaac in Cornwall eröffnete, expandiert. Er und seine Frau Rachel haben das Stargazy Inn gekauft, ein bekanntes Pub mit Zimmern, die einen großartigen Blick auf die Küste bieten, ebenfalls in Port Isaac. “Ich habe von unserem Restaurant Outlaw’s New Road aus, nur einen Steinwurf entfernt, auf das Grundstück geschaut und davon geträumt, dass wir dieses Grundstück eines Tages in unsere Hände bekommen könnten”, sagte Outlaw gegenüber Cornwall Live. “Und jetzt haben wir die Schlüssel.” Beim outlaws.co.uk.
In anderen Expansionsnachrichten hat KFC Pläne angekündigt, 500 neue Restaurants in ganz Großbritannien zu eröffnen, eine massive Erweiterung seiner bestehenden 900 Filialen. Ein Großteil des Wachstums wird, so sagen sie, durch die Eröffnung von Drive-Throughs erfolgen. Denn was dieses Land jetzt wirklich braucht, ist mehr Brathähnchen. Eine dankbare Nation freut sich. Besuch kfc.co.uk.
Freunde und Nachbarn von Sugarcane, einem karibischen Restaurant in der Wandsworth Road im Süden Londons, haben nach dem Einbruch vor zwei Wochen eine Spendenaktion gestartet. Fenster und Fensterläden wurden eingeschlagen, Bargeld, Ausrüstung und Vorräte gestohlen. Während die Versicherung einen Teil davon gedeckt hat, hat Eigentümer Chef T immer noch Tausende von Pfund verloren, die er nicht hat und ohne Unterstützung schließen muss. Sie finden die Spendenaktion Hier.
Senden Sie eine E-Mail an Jay unter [email protected] oder folgen Sie ihm auf Twitter @jayrayner1