WSchlagschokolade ist nicht jedermanns Sache, aber im richtigen Kontext kann ich dahinter stehen. Seine Cremigkeit eignet sich gut für diese leichte, luftige Mousse, ohne zu süßlich zu sein, während das mit frischen Lorbeerblättern duftende Pfirsichkompott einen Kräuterduft und subtile Wärme bringt. Das Ergebnis ist ein Dessert, das nicht so süß ist, wie Sie vielleicht erwarten – lassen Sie einfach die Finger von der Kochschokolade in der Backgasse und entscheiden Sie sich stattdessen für eine weiße Schokolade mit mindestens 30% Kakaobutter.
Weiße Schokoladenmousse mit Pfirsich und Lorbeerkompott
Sie können das Kompott ein oder zwei Tage im Voraus zubereiten und mit den Lorbeerblättern für stärkere Kräuternoten aufbewahren.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 30 Minuten
Ausruhen 3 Std.+
Dient 6-8
200g gute weiße Schokoladeplus extra, rasiert, zu dienen
350 ml Doppelrahm
2 Eiergetrennt
Eine Prise Salz
40 g Puderzucker
Für die Pfirsiche
5 reife Pfirsiche
60 g Puderzucker
4 frische Lorbeerblätter
Saft von ½ Zitrone
Beginnen Sie mit dem Kompott. Die Pfirsiche in eine große, hitzebeständige Schüssel geben, mit ausreichend kochendem Wasser übergießen, um sie zu bedecken, und eine Minute ruhen lassen. Abgießen, dann unter kaltes Wasser halten und die Häute abziehen, die jetzt leicht abrutschen sollten.
Die geschälten Pfirsiche halbieren und entsteinen, dann das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden und diese mit Zucker, Lorbeerblättern und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann zum Kochen bringen und fünf bis acht Minuten kochen lassen, bis es weich und sirupartig ist. Größere Pfirsichstücke mit einer Gabel zerkleinern und vollständig abkühlen lassen.
Für die Mousse die Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel schmelzen, die über einem Topf mit köchelndem Wasser steht, ihn aber nicht berührt, und dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Schlagen Sie die Sahne in einer Schüssel steif (achten Sie darauf, dass sie nicht zu steif wird) und mischen Sie dann die Eigelbe unter. In einer separaten sauberen Schüssel das Eiweiß und eine Prise Salz zu weichem Schnee schlagen. Den Zucker nach und nach unter ständigem Rühren hinzugeben, bis das Eiweiß glänzend wird und steife Spitzen bildet, dann beiseite stellen.
Das Eiweiß unter die Sahnemischung heben, bis es vollständig eingearbeitet ist, dann ein Viertel der Mischung in die geschmolzene Schokolade geben und schnell verquirlen. Die restliche Sahne vorsichtig unter die Schokolade heben.
Das Pfirsichkompott in sechs oder acht Förmchen oder kleine Schalen füllen, mit etwas Mousse bedecken und drei bis vier Stunden kalt stellen, bis es fest ist. Mit weißen Schokoladenraspeln garniert servieren.