UWenn es richtig ist, kann ein Wok das Abendessen unter der Woche retten. Ich muss betonen, dass es hier richtig verwendet wird, denn die Art und Weise, wie so vielen von uns beigebracht wurde, mit einem Wok zu kochen, ist das genaue Gegenteil davon, wie sie am besten verwendet werden. Ein Wok ist kein großer Topf. Sein Hauptzweck ist es, kleine Mengen von Lebensmitteln schnell zu kochen.
Aus den riesigen Woks über feuerspeienden Wok-Brennern in Restaurants wird ein Teller nach dem anderen, aber zu Hause versuchen wir, genug Zutaten zu laden, um die ganze Familie in einen Wok zu füttern, und fragen uns, warum dieser matschig wird.
Wenn Sie acht Zutaten haben, bereiten Sie vier kleinere Wok-Frittierte mit jeweils zwei Zutaten zu, anstatt eines großen, das alle acht verwendet. Sie haben eine größere Auswahl an Portionen und sie werden wie richtige Wok-Gerichte anstelle eines großen Eintopfs.
Gebratener Reis mit Garnelen und Mais
(Bild oben)
Viele Rezepte für gebratenen Reis orientieren sich am klassischen gebratenen Reis aus Yangzhou (oft auf australischen Speisekarten als spezieller gebratener Reis zu sehen), bei dem kleine Mengen verschiedener Zutaten dem Reis ein buntes Konfetti-Erscheinungsbild verleihen – aber gebratener Reis muss nicht sein aus vielen Dingen zusammengesetzt. Diese Version verwendet einfach Garnelen, Mais und Frühlingszwiebeln und sorgt für eine fantastische Mahlzeit.
Wenn Sie kalten Reis aus dem Kühlschrank verwenden, können Sie die Körner mit einer zerdrückenden Bewegung Ihres Spatels trennen, ohne dass sie zu Brei werden. Achte darauf, dass du viel Öl verwendest, da das Öl die Körner umhüllen sollte. Nicht genug Öl zu verwenden ist einer der häufigsten Fehler, die Menschen mit gebratenem Reis machen.
Dient 4
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 10 Minuten
¼ Tasse (60 ml) Pflanzenöl, zzgl. bei Bedarf
12 große rohe Garnelen (ca. 400g Fleisch), geschält und geschmettert
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Maiskolben, Kerne abgezogen
3 Eier
4 Tassen (740 g) übriger gekochter Jasminreis, Kühlschrank kalt
Salz und gemahlener weißer Pfeffer, würzen
3 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Öl hinzufügen. Die Garnelen dazugeben und etwa zwei Minuten braten, bis sie noch nicht ganz durch sind. Den Knoblauch durch die Garnelen werfen.
Fügen Sie die Maiskörner hinzu und kochen Sie für ein oder zwei weitere Minuten, bis sie hell werden. Entfernen Sie die Mischung aus der Pfanne.
Bei Bedarf noch etwas Öl in die Pfanne geben. Fügen Sie die Eier hinzu und mischen Sie kräftig, bis das Ei gar ist und beginnt, in kleine Stücke zu brechen.
Geben Sie die Garnelen-Mais-Mischung in die Pfanne und fügen Sie den Reis hinzu. Frittieren, schwenken, bis alles gut vermischt ist und der Reis durchgewärmt und leicht geröstet ist. Mit Salz und Pfeffer gut würzen.
Frühlingszwiebel unterrühren und servieren.
Jakobsmuscheln, Spargel und Speck
Dies ist eine westliche Pfanne, und warum nicht? Ein paar Zutaten in einer Pfanne vermengt und gewürzt sind genau das, was ein Pfannengericht ist – Sie müssen es nicht einmal im Wok tun. Sie können es als Sauté bezeichnen, wenn Sie es vorziehen.
Wir reden nicht genug über Essige. Die meisten Köche, die ich kenne, verbringen viel Zeit damit, gute Essige zu finden, mit denen sie ihre Gerichte verfeinern können, und sind bei den Essigen, die sie verwenden, noch genauer als bei Ölen. Abgesehen von Salatdressings ist ein schneller Spritzer Essig eine ausgezeichnete Möglichkeit, Saucen, Eintöpfe oder sogar Pfannengerichte wie diese zu verfeinern.
Dient 4
Vorbereitung 5 Minuten
Kochen 10 Minuten
25g Butter
8 große Jakobsmuscheln, Reh ab
80g Speck oder Speck, in Speckwürfel schneiden
½ braune Zwiebel, fein geschnitten
1 Bund Spargel, in 5 cm lange Stücke geschnitten
1 EL Apfelessig
Salz und schwarzer Pfeffer, würzen
Weiche Brötchen, dienen
Eine große Pfanne oder einen Wok bei starker Hitze erhitzen und etwas Butter hinzufügen. Die Jakobsmuscheln auf jeder Seite ein oder zwei Minuten anbraten, bis sie gerade noch gar sind. Auf einen Teller entfernen.
Den Speck in die Pfanne geben und anbraten, bis er leicht gebräunt ist, dann herausnehmen und zu den Jakobsmuscheln geben.
Fügen Sie die Zwiebel und die restliche Butter hinzu. Die Zwiebel eine Minute lang schwenken, bis sie weich ist, dann den Spargel hinzufügen und etwa zwei Minuten schwenken, bis der Spargel gerade gar ist. Den Essig dazugeben und bei Bedarf großzügig mit schwarzem Pfeffer und einer Prise Salz würzen.
Den Speck und die Jakobsmuscheln in die Pfanne geben und vermengen, dann auf einen Teller geben und mit Brot servieren, um die Buttersäfte aufzuwischen.
Cashewnuss-Hühnchen
Die Ursprünge dieses Gerichts gehen auf den chinesischen Klassiker Gong Bao Ji Ding zurück – oft anglisiert als Kung Pao Chicken. Sichuan-Pfefferkörner werden weggelassen, heiß getrocknete Chilis werden durch Paprika ersetzt, Frühlingszwiebeln durch normale Zwiebeln, Erdnüsse mit Cashewnüssen und schwarzer Essig durch Weiß. Ich liebe beide Versionen.
Hinweis: Bei vielen Pfannengerichten ist es wichtig, zum Schluss noch etwas Stärkebrei (Maismehl mit kaltem Wasser vermischt) hinzuzufügen. Es verdickt die Pfannensäfte und Saucen und hilft ihnen, die Zutaten zu beschichten. Das Kochen mit dem Wok ist genauso wichtig wie die französische Küche, einen Fond in eine Sauce zu verwandeln.
Dient 4
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 10 Minuten
1 große Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut (ca. 250 g), in 2 cm große Würfel schneiden
1 EL Sojasauce
1 EL Shaoxing-Wein
2 TL Maisstärke
¼ Tasse (60 ml) Pflanzenöl
3 Scheiben frischer Ingwer, verletzt
2 Knoblauchzehen, grob gehackt
1 kleine braune Zwiebel, in 3 cm große Stücke schneiden
½ rote Paprika (Paprika), in 3 cm große Stücke schneiden
½ grüne Paprika (Paprika), in 3 cm große Stücke schneiden
1 Tasse (150g) ungesalzene geröstete Cashewnüsse
für die Soße
2 EL Hühnerbrühe oder Wasser
2 EL weißer Essig
1 EL dunkle Sojasauce
1 EL Sojasauce
1 EL Shaoxing-Wein
1½ TL Zucker
½ TL Sesamöl
Die Saucenzutaten mischen und beiseite stellen.
Hühnchen, Sojasauce, Shaoxing-Wein und einen Teelöffel Maisstärke in eine Schüssel geben und gut vermischen, um das Hühnchen zu bestreichen. Den restlichen Teelöffel Maisstärke mit ½ Tasse (60 ml) kaltem Wasser vermischen und beiseite stellen.
Erhitzen Sie einen Wok bei starker Hitze, bis er sehr heiß ist. Fügen Sie zwei Esslöffel Öl um den Rand hinzu und lassen Sie es in die Mitte des Woks laufen. Fügen Sie das Huhn hinzu und braten Sie es etwa drei Minuten lang, bis es gebräunt und getrennt ist. Hähnchen aus dem Wok nehmen.
Das restliche Öl in den Wok geben, dann den Ingwer und dann den Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden schwenken, bis der Knoblauch gebräunt ist. Fügen Sie die Zwiebel und die Paprika hinzu und werfen Sie sie ein oder zwei Minuten lang, bis sie gerade anfangen, weich zu werden. Fügen Sie die Wok-Sauce hinzu und bringen Sie die Sauce zum Köcheln.
Das Hähnchen in den Wok zurückgeben und durch die Sauce werfen. Etwas von der Maisstärkemischung einträufeln, den Wok schütteln und nur so viel verwenden, wie nötig ist, um den Inhalt zu einer seidigen Konsistenz zu verdicken.
Cashewkerne unterheben und servieren.
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Dies ist ein bearbeiteter Auszug aus Das Abendessen heute Abend von Adam Liaw, herausgegeben von Hardie Grant Books und SBS, UVP $45. Erhältlich in Geschäften bundesweit. Fotografie: Steve Brown; Set-Fotografie: Bruce Walters