migas, was auf Spanisch „Krümel“ bedeutet, ist ein traditionelles spanisches Grundnahrungsmittel, das im ganzen Land zum Frühstück, Mittag- und Abendessen gegessen wird. Dafür wird altbackenes Brot zerrissen, rehydriert und dann mit viel Olivenöl, Knoblauch und Kräutern frittiert.
Je nachdem, wo Sie sich in Spanien befinden, kann es mit einer Vielzahl von Zutaten aromatisiert werden, darunter süße Paprika, Chorizo, Morcilla (eine herzhafte Blutwurst) und Paprika, obwohl es im sparsamen Geist vieler spanischer Bauernküchen auch so sein kann gemacht mit fast allen Resten, die Sie zur Hand haben. In der heutigen Version gibt es gebratene Champignons, die das Gericht auf pflanzlicher Basis besonders schmackhaft machen, aber Sie können sie gegen alle möglichen anderen Gemüse- oder Fleischreste austauschen und mit Paprika würzen.
Pilzmigas mit Oloroso
Migas ist das ultimative „Waste not“-Gericht, das altbackenes Brot mit nur wenigen ausgewählten Zutaten in eine köstliche, sättigende und schmackhafte Mahlzeit verwandelt. Fleischige Pilze funktionieren besonders gut, vor allem mit der Zugabe von reichhaltigem Oloroso-Sherry. Wenn ich großen Hunger habe, esse ich gerne Migas zum Frühstück, gewürzt mit Paprika, Paprika und Grünkohl, belegt mit einem Spiegelei und ein paar Weintrauben als Beilage.
Dient 4
3 EL natives Olivenöl extra
4 Knoblauchzehen
3 kleine Zweige Thymian, Oregano oder Rosmarin
200g Kastanien oder flache Champignons (oder Champignons nach Wahl), grob gehackt
1 kleine Zwiebel, geschält und gewürfelt
1 200g Stück altbackenes Brot (am besten Vollkorn-Sauerteig)
25ml Oloroso, zum Abschluss, optional
Salz und schwarzer Pfeffer
Gib einen Esslöffel Öl in eine große Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze. Den Knoblauch mit der flachen Seite eines großen Messers leicht eindrücken, die Haut belassen, dann mit den Kräutern in das heiße Öl geben, damit sie das Öl aromatisieren.
Fügen Sie die Champignons und die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie unter Rühren etwa 10 Minuten lang an, bis sie dunkel und satt sind. Übertragen Sie dann die Champignons auf einen Teller.
Während die Pilze kochen, das Brot in einer Schüssel mit Wasser einweichen, bis es weich wird, dann überschüssiges Wasser ausdrücken und das Brot in 1-2 cm große Stücke reißen oder schneiden. Das Brot sollte feucht und fluffig, aber nicht nass sein.
Stellen Sie die Pfanne mit zwei weiteren Esslöffeln Öl wieder auf den Herd, fügen Sie dann die Brotstücke hinzu (vorsichtig, da sie spucken könnten) und braten Sie sie unter regelmäßigem Rühren fünf bis zehn Minuten lang, bis sie leicht goldbraun sind. Die Pilze mit dem Sherry in die Pfanne geben, falls verwendet, bis sie wieder erhitzt sind, dann würzen und servieren.