Lauch-Zwiebel-Bärlauch Galette
Dies ist eine Interpretation der Lauch-, Käse- und Zwiebelpasteten, die früher in allen Bäckereien zu Hause in Wales verkauft wurden. Ich habe diese Füllung angepasst, um sie in eine Galette nach französischer Art mit wildem Knoblauch der Saison zu füllen, um einen lebhaften Frühlingsgeschmack zu erzeugen; Wenn Sie keine bekommen können, verwenden Sie stattdessen einfach eine zusätzliche Zehe gehackten Knoblauchs.
Vorbereitung 15 Minuten
Chillen 2 Std
Koch 1 Std. 30 Min
Dient 2
Für den Teig
200 g normales Mehlplus extra zu stauben
2 EL Kristallzucker
Salz und schwarzer Pfeffer
115 g ungesalzene Butter, 1 cm große Würfel schneiden
120g caerphilly (oder anderer walisischer Hartkäse), gerieben
60ml Eiswasser
Für die Füllung
4 EL ungesalzene Butter
3 große Zwiebelngeschält und fein geschnitten
4 klein Zweige frisch Thymian
1 mittelgroßer Lauchgetrimmt, sowohl grüne als auch weiße Teile, fein geschnitten
2 Knoblauchzehengeschält und gehackt
2 FrühlingszwiebelSgetrimmt
10 Bärlauchblätterzerkleinert (oder 1 extra gehackte Knoblauchzehe)
1 EL Dijon-Senf
50g ParmesanHartkäse nach ArtFein gerieben
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und jeweils anderthalb Teelöffel Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer verquirlen. Butter und Käse in die Schüssel geben, schwenken, um sie zu bestreichen, dann Butter und Käse in das Mehl drücken, um sie in kleine Stücke zu zerkleinern. Eiswasser einrühren und zu einem Teig verkneten. Auf eine Frischhaltefolie stürzen, kurz durchkneten, dann einpacken und eine Stunde kalt stellen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und dann mit einem Nudelholz und den Händen schnell zu einer groben Kugel zusammendrücken. Zu einem 1 cm dicken Quadrat rollen, in der Mitte zu einem Rechteck falten und dann wieder zu einem kleineren Quadrat falten. Mit dem Nudelholz oben andrücken, damit er zusammenhält, dann wieder zu einem groben 1 cm dicken Quadrat ausrollen. Wiederholen Sie den Faltvorgang noch einmal, wickeln Sie ihn dann ein und kühlen Sie ihn für eine weitere Stunde.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Drei Esslöffel Butter in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa eine Minute lang schmelzen, bis sie schäumt. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig, fügen Sie die Zwiebel, den Thymian, den Lauch, den gehackten Knoblauch und einen Teelöffel Salz hinzu, decken Sie es ab und lassen Sie es etwa 10 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist und gerade anfängt zu bräunen. Aufdecken und unter Rühren weitere fünf Minuten kochen, bis sie stellenweise goldbraune Flecken haben; einen Spritzer Wasser hinzugeben, wenn die Zwiebel anfängt zu kleben. Die Zwiebelmischung auf einen Teller geben und beiseite stellen.
Die Frühlingszwiebeln scharf diagonal schneiden. Schmelzen Sie den restlichen Esslöffel Butter in der jetzt leeren Pfanne (Sie müssen sie nicht auswischen) bei mittlerer Hitze. Vom Herd nehmen, Frühlingszwiebeln, Bärlauch und Salz nach Geschmack unterrühren, schwenken und abkühlen lassen.
Heizen Sie den Ofen auf 210 ° C (190 ° C Umluft) / 410 F / Gas 6½. Wickeln Sie den Teig aus, legen Sie ihn auf ein großes, mit Mehl bestäubtes Pergamentpapier und rollen Sie ihn zu einem 32-cm-Rund aus. Frühlingszwiebel-Mischung und Senf unter die Röstzwiebel-Lauch-Mischung rühren, dann auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von 1-2 cm frei lassen. Die Teigränder teilweise umklappen, um die Außenseiten der Füllung zu bedecken, dann die Galette und ihren Papierboden vorsichtig auf ein Backblech heben. 40-50 Minuten backen, dabei einmal nach der Hälfte wenden, bis der Teig goldbraun ist und ein Teil der Zwiebeln an den Rändern gebräunt ist.
Die Galette aus dem Ofen nehmen, den geriebenen Parmesan darüber streuen und weitere fünf Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist. Galette 10 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und servieren.
Lauch und Laverbread Sour Cawl
Das berühmte walisische Dish Cawl wird normalerweise mit Fleisch zubereitet; Diese untraditionelle Gemüseversion hat all die lebendigen Aromen des Frühlings und viel Umami-reiche walisische Algen und Miso.
Vorbereitung 10 Minuten
Koch 30 Minuten
Dient 2
1 EL natives Olivenöl extraoder Pflanzenöl
1 mittelgroßer Lauchgetrimmt und in ½ cm runde Scheiben geschnitten
3 Knoblauchzehengeschält und in dünne Scheiben geschnitten
2½ cm Stück frisch Ingwergeschält und fein gehackt
2 EL weißes Miso Einfügen
1 EL Sojasauce
2 TL ungewürzter Reisessigoder Apfelessig
½ TL geröstetes Sesamöl
½ TL zerquetscht rote Chiliflockenplus Extra zum Servieren, falls gewünscht
50 g Sauerampferblätterfein geschnitten, oder Rucola oder Senf
60 g Kastanienpilzegetrimmt und in dünne Scheiben geschnitten
140gr frisch Erbsenoder gefroren und aufgetaut
1 groß Eileicht geschlagen
1 EL Laverbread
100 g Brunnenkresse
Salz
Das Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann Lauch, Knoblauch und Ingwer unter häufigem Rühren acht bis zehn Minuten anbraten, bis sie weich sind und sehr duften.
Das Miso und zwei Esslöffel Wasser in eine kleine Schüssel geben, umrühren, um das Miso aufzulösen, dann in die Lauchpfanne geben. Soja, Essig, Sesamöl, Chiliflocken und 750 ml Wasser hinzugeben, die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und zum Köcheln bringen. Stellen Sie die Hitze nach Bedarf ein, um ein stetiges, sanftes Köcheln aufrechtzuerhalten, und lassen Sie es etwa 10 Minuten lang kochen.
Sauerampfer, Champignons und Erbsen dazugeben, drei Minuten kochen, bis sie knusprig-zart sind, dann das Ei vorsichtig unterrühren – ein paar Umdrehungen mit einem Löffel sollten ausreichen, um es in Streifen zu legen, ohne es zu sprengen. Etwa 30 Sekunden kochen, bis das Ei gerade erstarrt ist, dann das Laverbread und die Brunnenkresse unterrühren und mit Salz abschmecken.
Die Suppe in Schälchen füllen, bei Bedarf mit zusätzlichen Chiliflocken bestreuen und servieren.
Gegrillter Lauch mit walisischem Käsefonduta
Bei Görhaben wir immer ein Gericht rund um gegrillten oder gebackenen Lauch auf der Speisekarte. Ich liebe den süßen Geschmack von langsam gekochtem Lauch, der in der rauchigen Glut eines Feuers sitzt. Sie können dies zu Hause auf verschiedene Weise nachmachen, und hier wird gezeigt, wie Sie dies in einem Haushaltsofen tun können. Die Fonduta verwendet drei Arten von walisischem Käse, um eine reichhaltige Sauce zu gegrilltem Lauch zu kreieren, nachdem sie in Essig getaucht wurden, und alles wird mit einer Streuung von rauchigen, nussigen Mandeln abgerundet.
Vorbereitung 10 Minuten
Koch 40min
Dient 2-3
2 mittelgroße Lauchgetrimmt, aber ganz gelassen
300 ml Weißwein
1 Knoblauchzehegeschält und fein gehackt
300 g Keltisches Versprechen (ähnlich wie Emmentaler), gerieben
450g Teefi (ähnlich Gruyere), gerieben
120 g Hafod-Cheddargerieben
Meersalz und schwarzer Pfeffer
Muskatnuss
20 ml Sherryessig
40 g geräucherte Mandeln
1 TL Thymianblätterbeenden
Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (160 °C Umluft)/350 °F/Gas 4. Stellen Sie den Lauch unter einen sehr heißen Grill und wenden Sie ihn etwa 20 Minuten lang häufig, bis er überall verkohlt ist.
In der Zwischenzeit die Fonduta zubereiten. Den Wein und den Knoblauch in einer Pfanne bei schwacher Hitze vorsichtig erhitzen, bis sie köcheln, dann das keltische Versprechen nach und nach unterrühren, bis es geschmolzen ist. Zuerst mit dem Teifi und dann mit dem Hafod-Cheddar wiederholen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und warm halten.
Schälen Sie die schwarzen Schichten des Lauchs, um das weiche, gekochte Innere freizulegen, und streuen Sie dann den Essig und etwas Salz darüber.
Auf einer Platte anrichten, die Fonduta darüber geben, eine großzügige Menge der gerösteten Rauchmandeln darüber reiben, mit Thymianblättern bestreuen und servieren.