TDie Schönheit des Wok-Kochens liegt in seiner Vielseitigkeit und Schnelligkeit. Dieses Rezeptpaar beginnt mit einem gekühlten Nudelgericht aus der chinesischen Provinz Sichuan, das fast vollständig im Voraus zubereitet werden kann; Seine würzige Sauce ist ausgewogen zwischen scharf, sauer und herzhaft und dem prickelnden Zitrusaroma von Sichuan-Pfefferkörnern. Es ist das perfekte Gericht für ein Picknick oder eine Party. Das zweite ist eine koreanische Kartoffelpfanne, die in wenigen Minuten zubereitet wird. Das Zerkleinern und Waschen der Kartoffeln vor dem Braten verleiht ihnen eine einzigartig knusprige, fast gurkenähnliche Textur, die sie von westlichen Rösti oder Rösti unterscheidet.
Kalte Nudeln nach Sichuan-Art (Bild oben)
Vorbereitung 10 Minuten
Koch 5 Minuten
Dient 4
Für die Nudeln
Salz
450gr frische Weizennudeln
Erdnussöloder ein anderes neutrales Öl
Für das Dressing
2 tsp Sichuan-Pfefferkörner
2 mittelgroße Knoblauchzehengeschält und grob gehackt
2½cm Daumen frischer Ingwergeschält
Salz
4 Frühlingszwiebelndünn geschnitten
1 tsp getrocknetes heißes chiLi-Flocken (Ich mag Sichuan er jing tiao oder Koreanisch gochugaru)
1 Sternanis
60 ml Erdnussöloder ein anderes neutrales Öl
3 tbsp milde Sojasauceplus mehr nach Geschmack
2 tbsp Chinkiang schwarzer Reisessigoder Reisessig, plus extra nach Geschmack
2 tsp Zucker
KindLi ÖlZum Servieren
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Fügen Sie die Nudeln hinzu, rühren Sie sie mit Stäbchen um, um sie zu trennen, und kochen Sie sie gemäß den Anweisungen auf der Packung, bis die Nudeln gerade durchgekocht sind und einen elastischen Biss behalten. Durch ein feinmaschiges Sieb abgießen, unter fließend kaltem Wasser abschrecken und mit ein paar Teelöffeln Öl vermengen, um ein Anhaften zu verhindern. Beiseite legen.
Für das Dressing die Szechuanpfefferkörner im Mörser zu Pulver mahlen. Knoblauch, Ingwer und eine Prise Salz dazugeben und zu einer Paste verarbeiten. Fügen Sie die Frühlingszwiebeln (einige zum Servieren zurückbehalten), Chilis und Sternanis hinzu und rühren Sie mit einer Gabel oder Stäbchen um, um sie zu kombinieren. In eine mittelgroße Schüssel umfüllen.
Öl in einem Wok erhitzen, bis es raucht, dann direkt auf die Pastenmischung gießen. Sofort mit Stäbchen oder einer Gabel umrühren. Es sollte schnell brutzeln und sein Aroma freisetzen. Rühren Sie die Sojasauce, den Essig, den Zucker und einen Esslöffel Wasser ein, bis sie sich aufgelöst haben.
Zum Servieren den Sternanis aus dem Dressing entfernen und wegwerfen. Kombinieren Sie die Nudeln und das Dressing in einer Servierschüssel, mischen Sie alles und würzen Sie es nach Belieben mit mehr Sojasauce und Essig. Mit den reservierten Frühlingszwiebeln garnieren und sofort mit Chiliöl an der Seite servieren.
Koreanische gebratene Kartoffelschnitzel
Vorbereitung 10 Minuten
Koch 5 Minuten
Dient 4 als kleine Beilage
1 große weiße oder Yukon Gold Kartoffel (ca. 225 g)
2 tbsp Erdnussöloder ein anderes neutrales Öl
½ kleine gelbe Zwiebel (etwa 60 g), in dünne Scheiben geschnitten
½ mittelgroße Karotte (ca. 60 g), geschält und in feine Streichhölzer geschnitten
2 tsp geröstetes Sesamöl
Eine Prise gerösteter Sesam (Optional)
Salz und schwarzer Pfeffer
Die Kartoffel schälen und in feine Streichhölzer schneiden. Spülen Sie mehrmals mit kaltem Wasser, bis das Wasser vollständig klar ist. Die Kartoffel in einer Salatschleuder trocken schleudern oder mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen.
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, bis er leicht raucht. Fügen Sie das Öl hinzu, schwenken Sie es, um es zu beschichten, fügen Sie dann die Kartoffeln hinzu und braten Sie sie zwei bis drei Minuten lang an, bis sie durchscheinend sind und an einigen Stellen gerade anfangen, blass goldbraun zu werden.
Zwiebeln und Karotten hinzugeben und etwa 30 Sekunden unter Rühren braten, bis beides leicht weich ist. Sesamöl und Sesamsamen (falls verwendet) hinzufügen, nach Geschmack würzen, dann zum Mischen schwenken, auf einen Servierteller oder eine Schüssel geben und servieren.
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Rezepte aus The Wok: Recipes and Techniques, von J. Kenji López-Alt, herausgegeben von WW Norton für £36. Um einen für 31,32 £ zu kaufen, besuchen Sie guardianbookshop.com