ichlch ist optimistisch, Lachs- und Brokkoliröschen auf einem bei 200°C gebackenen Blech zu kombinieren und auf mehr als nur Elend zu hoffen. Aber ein großer Ziegelstein verkochten Lachses ist die Grundlage für Tausende von Rezepten, die oft mit einem Hauch von Gesundheit versehen sind, oder, falls das nicht der Fall ist, ein großzügiger Schluck Kewpie-Mayonnaise.
Anthony Bourdain machte Karriere aus der markigen Feststellung, „nie an einem Montag Fisch zu essen“. Es fand großen Anklang bei einer Legion von Leuten, deren einzige Erfahrung im Einzelhandel mit frischem Fisch im Supermarkt war, oder in dem High Street-Einzelhändler, den Sie einen Block entfernt riechen können.
Auf TikTok haben die Hashtags #salmonrice und #salmonricebowl zusammen fast 1 Milliarde Aufrufe erzielt. Pinterest und Google bieten auch eine unendliche Auswahl an Lachsschalen und Blechkuchen. Variationen des Gerichts gibt es überall. In letzter Zeit ist die beliebteste von diesen, wenn auch keineswegs die erste oder letzte, von der Lifestyle-Influencerin Emily Mariko, der eine übrig gebliebene Lachsplatte mit einem zweifausten Spritzer Soja, Kewpie und Sriracha beendet.
Diese Erbsen des Lebensmittelindustriekomplexes sind zweifellos beliebt, weil sie Geschwindigkeit und Leichtigkeit (mit einem modischen japanischen Einschlag) versprechen, ungestört von allem, was einem echten Fisch ähnelt. Es sind Fischrezepte für Leute, die vor allem „Fisch“ Angst haben.
Sie mögen effizient und harmlos sein, aber mit etwas mehr Zeit und Mühe können Sie das gleiche Grundkonzept in etwas ganz Schönes verwandeln. Der Ansatz sollte darin bestehen, einen Garten anzulegen, anstatt ihn Stein für Stein wie ein Fertighaus zusammenzubauen.
Chirashi ist ein gutbürgerliches Fisch- und Reisgericht, das sich leicht an jeden Anlass anpassen lässt, vom Alleinessen bis hin zu einer festlicheren (natürlich subjektiven) Familienangelegenheit. Die wörtliche Übersetzung von Chirashi ist „verstreut“, was die Herstellungs- und Präsentationsmethode treffend beschreibt.
Das Wesentliche hier ist der Reis. Es ist die Grundlage für das erfolgreiche Zusammentreffen aller Zutaten, die Ihrer Meinung nach zusammenpassen. Fisch oder Gemüse. Gekocht oder roh. Frisch oder aus der Dose. Die Wahl liegt ganz nach Ihren Wünschen, aber mein fester Vorbehalt ist, dass jede Wahl der Schönheit dienen sollte.
Wenn Sie wie ich in der Nähe eines Fischmarktes wohnen, ist dies der perfekte Rahmen für die weniger edlen Fische (wie kleine Makrelen, die billig, aber wirklich spektakulär sind, wenn sie mit Strenge ausgewählt werden).
Nach einigen Verhandlungen über die zulässigen Mindestmengen habe ich für dieses Gericht eine kleine Menge verschiedener Zutaten gekauft, die dem Auge Abwechslung und Textur verleihen.
Ich habe mich auch im Hinblick auf Sparsamkeit und Qualität entschieden, also habe ich neben der Makrele nach Resten des Gelbflossenthunfischschwanzes und Lachsbesatz gefragt, dann Flugfischrogen als Farbe und einen brauchbaren fischigen Knall im Mund hinzugefügt . Abgesehen davon, dass es sowohl billiger als auch besser ist, ist es auch einfacher für den Planeten, kleine Mengen vieler verschiedener Fischarten zu verwenden und Teilstücke auszuwählen, die sonst weggeworfen werden könnten.
Für Gemüse habe ich eine Auswahl an Dingen verwendet, die gerade Saison haben und daher gut und günstig sind: Zuckererbsen und dünne Spargelstangen. Was Sie wählen, sollte in ähnlicher Weise davon abhängen, wann Sie es kochen.
Chirashi-Sushi
Dient 4
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen 25 Minuten
Ein guter Fischhändler ist ein sehr guter Freund, und Sie sollten sich auf der Suche nach dem frischesten Fang und Ratschlägen, was damit zu tun ist, ein wenig auf ihn stützen. Ein Fischfilet ist mit einem scharfen Messer und einem Messauge leicht zu versenden – zur Orientierung stellen Sie sich vor, Jiro steht hinter Ihnen. Aber wenn es um ganze Fische geht, ist es wahrscheinlich am besten, Ihren Fischhändler zu bitten, ihn für Sie zu filetieren: Die seitlichen Stiftgräten müssen beim Kauf einer Fischpinzette entfernt werden, eine Messerklinge, die von Kopf bis Schwanz entlang des Filets geschabt wird, wird die Enden freilegen.
Sobald Sie Ihre Zutaten haben, erinnert ein rehydriertes Päckchen Wakame effektiv an den Ozean auf dem Teller. Schneiden Sie den Fisch nach Art und Wert und behandeln Sie das Gemüse ähnlich. Zum Abschluss kleine Kewpie-Klumpen für mehr Komfort und Shichimi-Togarashi (Sieben-Gewürz-Mischung) für die Hitze verfeinern.
Um den Reis zu machen
3 Tassen japanischer Kurzkornreis
50 ml Sake
3 1/2 Tassen Wasser
100 ml japanischer Reisessig
2 TL Salz
2 EL Puderzucker
Geben Sie den Reis in den Topf, in dem er gekocht wird, und bedecken Sie ihn mit klarem, kaltem Wasser. Schwenken Sie den Reis vorsichtig mit der Hand in der Pfanne, um die lose Stärke zu entfernen. Abgießen und vier- oder fünfmal wiederholen, bis das Wasser nicht mehr milchig ist und in Richtung klar wird.
Vollständig abtropfen lassen, dann Sake und Wasser hinzufügen. Lassen Sie den Reis 20 Minuten einweichen (um eine bessere Textur zu erzielen). Stellen Sie den Topf auf hohe Hitze und bringen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren zum Kochen, um ein Verklumpen zu vermeiden. Reduzieren Sie die Hitze auf ein sehr niedriges Köcheln und kochen Sie 15 Minuten mit geschlossenem Deckel. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Reis weitere 10 Minuten in seinem eigenen Dampf dämpfen, um ihn sanft zu garen.
In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze Reisessig, Salz und Zucker vermischen. Zum Köcheln bringen und umrühren, um den Zucker und das Salz aufzulösen, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
Geben Sie den Reis in eine große Rührschüssel und fügen Sie die Essigmischung nach und nach hinzu, indem Sie sie mit einem großen Holzlöffel durch den Reis falten. Dieser Prozess ist wichtig. Nicht nur, um den unverwechselbaren Sushi-Geschmack zu erzielen, sondern auch um die Klebrigkeit und den Glanz zu verleihen, die das Gericht benötigt.
Sobald der Reis fertig ist, servieren Sie ihn wie der Name schon sagt und streuen Sie die anderen Zutaten darüber.