Bevor der Sirupzubereitung ein paar schöne Lorbeerblätter herauspicken und zum Garnieren beiseite legen. Wenn Sie dem Getränk einen intensiveren, komplexeren Geschmack verleihen möchten, können Sie etwas Lorbeerbitter (von der Stange) hinzufügen, aber wir machen diesen einfachen DIY-Sirup. Dieses Getränk wird auf der Speisekarte unseres neuen Flaggschiff-Standorts in Canary Wharf stehen, der Anfang nächsten Jahres eröffnet wird.
Himbeer- und Lorbeer-Martini
Dient 1
Für den Lorbeersirup
10 Lorbeerblätter, plus 1 Blatt extra pro Portion zum Garnieren
100ml Wasser
100g Zucker
Für das Getränk
3 Himbeeren, plus 1 extra pro Portion zum Garnieren
40ml Gin – wir gebrauchen Hendricks
20ml Crème de framboise – wir gebrauchen Briottet
20ml Lorbeerblattsirup (siehe oben und Methode)
20ml frischer Limettensaft
1 Eiweiß (25ml)
Zuerst den Sirup herstellen. Lorbeerblätter und Wasser mischen, dann 10 Minuten kochen lassen. Abseihen, die Flüssigkeit mit dem Zucker leicht erhitzen, rühren, bis sie sich aufgelöst hat, dann abkühlen lassen. In ein Glas umfüllen, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren, wo es bis zu einer Woche haltbar ist – je länger Sie es stehen lassen, desto mehr verflüchtigt sich das Lorbeerblatt-Aroma.
Um das Getränk zuzubereiten, die Himbeeren im Boden eines Shakers zerdrücken. Fügen Sie alle Flüssigkeiten und eine große Handvoll Eis hinzu und schütteln Sie dann kräftig, damit das Eiweiß schäumt. Doppelt in ein gekühltes Martiniglas abseihen und mit einer Himbeer- und Lorbeerfahne garnieren: Die übrige Himbeere in die Mitte eines Lorbeerblattes legen, die Seiten des Blattes anheben, dann mit einem Cocktailstäbchen fixieren und auf dem Rand balancieren des Glases.