County Cork genießt seit jeher den Ruf, das beste Essen in Irland zu servieren. Beflügelt von großen lokalen Produzenten wie z Ballycotton-Meeresfrüchte und die Whiskybrennerei Jameson, zusammen mit dem englischen Markt der Stadt, begann ihre moderne kulinarische Szene in den 1960er Jahren, als Myrtle Allen Pionierarbeit für Speisen vom Feld bis zum Tisch leistete Ballymaloe-Haus. In den 1970ern, Erdbeerhütte in Cork City wurde das erste mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant in Irland. Im Laufe der Jahre hat sich die Food-Szene der Stadt, beeinflusst von einem Zustrom internationaler Köche, beeindruckend entwickelt und traditionelles irisches Essen mit etwas Innovativerem vermischt.
Jetzt gibt es auf dem englischen Markt neben Meeresfrüchten, Metzgern und Geflügeltheken auch japanische Essensstände, Wurstwaren und Kombucha-Stände. Auf den Docks der Stadt, der Marina Markt (gegründet während des Lockdowns) ist eine Containerstadt mit Hipster-Ständen, die Smoothie-Bowls bei Young Plant, mexikanisches Essen bei Burittos & Blues und koreanisches Brathähnchen bei anbieten Poulet-Vous. Fünfzehn Restaurants in der Grafschaft sind im Michelin-Führer aufgeführt, darunter das Türkische Dede in Baltimoredas einen Stern hat, während Gäste in der ganzen Stadt um Tische in Michelin-gelisteten Restaurants wie z Ichigo Ichie (Ein Stern), Grüne, Da Mirco und Goldiedas einen Bib Gourmand-Preis hat.
Eröffnung im letzten Monat Cork auf einem Fork-Festival bot einen Vorgeschmack auf die breite kulinarische Szene der Stadt. Die fünftägige Veranstaltung, die dieses Jahr als Pilotprojekt durchgeführt wurde, mischte Masterclasses mit Whisky- und Käseverkostung mit Sushi- und Yoga-Kursen.
Der Maharani-Nachmittagstee, der während des Festivals im Iconic angeboten wird Metropole-Hotel hat die Stimmung eingefangen. Die Cork Institution, die 1897 eröffnet wurde, bot einen indischen High Tea an, der von Maharani Gin inspiriert war – einer lokalen Spirituose, die durch das Neue geschaffen wurde Rebel City Brennerei, die erste Brennerei, die seit fast 50 Jahren in Cork gegründet wurde. Der Gin ist mit Pampelmuse gewürzt und mit Muskatnuss, Muskatblüte und Cassia gewürzt und ist eine Fusion aus Kork- und keralischer Kultur, die vom Iren Robert Barrett und seiner indischen Frau Bhagya kreiert wurde. Der Tee des Met kombiniert Maharani G&Ts mit zarten Poppadom-Wraps, köstlichen kleinen Aloo-Masala-Häppchen und mit Chai gewürzten Scones.
Im Iz Café, am Ufer des Flusses Lee, verbrachte Besitzer Izz Alkarajeh das Festival damit, Vorführungen seiner winzigen Kaffeerösterei zu geben. Als palästinensischer Flüchtling, der nach Cork umsiedelte, begann Alkarajeh mit dem Verkauf manisch Fladenbrotpizzen auf dem Bauernmarkt, bevor er 2019 sein Café eröffnete. „Als wir uns die Food-Szene in Cork ansahen, erkannten wir, dass es Potenzial für ein nahöstliches Restaurant gab“, erklärte er. Seine reichhaltige Speisekarte mit Musakhan, Manooshet-Falafel, Za’atar und Käse hat ihm Preise und Auszeichnungen von irischen Restaurantkritikern eingebracht. Jetzt verkaufen sich seine Röstungen aus palästinensischem Kaffee, gemischt mit Kardamom, in ganz Irland, während die Einheimischen in Scharen strömen, um seinen mit Safran, Kardamom, Zimt, Ingwer und Nelken gewürzten arabischen Kaffee zu trinken.
Die Einheimischen Martina Murphy und ihre Tochter Audrey schwärmen bei seiner Vorführung von der sich entwickelnden Food-Szene in Cork. „Die vegetarischen Optionen sind jetzt definitiv besser. Es gibt verschiedene gesunde Alternativen und Möglichkeiten für Menschen mit Lebensmittelunverträglichkeiten“, erzählten sie mir und gaben unter anderem Restaurantempfehlungen von sich Sohnmehlein trendiges neues vegetarisches Restaurant mit italienischem Streetfood.
In einem schlanken Raum, der von den italienischen Köchen Lorenzo Barba und Eugenio Nobile so eingerichtet wurde, dass er einem Amsterdamer Café ähnelt, spiegelt Sonflours einfache Speisekarte mit Pizza und Pasta Barbas Überzeugung wider: „Die Wahl zwischen Pizza und Pasta ist wie die Wahl zwischen Sohn und Tochter.“ Sie sind stolz auf ihren nachhaltigen Ansatz, kochen jede Portion frisch und machen nur genug für jede Bestellung, damit es keine Verschwendung gibt.
Auf der anderen Seite der Stadt in der MacCurtain Street, Cork Institution Isaaks Restaurant – das vor fast 30 Jahren französisches Brasserie-Essen in die Stadt brachte – hat jetzt Nachbarn, darunter Crème französischserviert französisches Essen mit einem Twist, das fabelhafte MacCurtain Weinkellerund das bescheidene Aussehen Glasvorhang – während des Lockdowns im alten Gebäude der Thompson Bakery eröffnet und bereits jetzt eines der aufregendsten kulinarischen Erlebnisse in Cork.
Küchenchef Brian Murray reiste um die Welt, arbeitete in Dubai und auf Yachten in der Karibik, Asien und Afrika, bevor er nach Hause kam, um ein Menü zu kreieren, das er als „das Spiegeln meiner Reisen um die Welt durch die Linse von Cork“ beschreibt. Er mischt lokale Produkte mit internationalen Aromen, um fein duftenden Langusten-Crudo, seidige Tintenfischnudeln und Seeteufel mit Yuzu-Soja-Hollandaise zu kreieren. Sein charakteristisches Gericht ist eine Anspielung auf traditionellen irischen Kohl und Speck aus Schweinebauch und -schaum.
Es ist eine irische Tradition, ein zusätzliches Gedeck auf den Tisch zu legen, falls ein Gast vorbeischaut. Auf den langen gemeinsamen Essenstischen, die für Corks Food Festival auf der Straße gedeckt wurden, fühlte es sich an, als würden sie diese Tradition am Leben erhalten.
Die Reise von Katie Glass nach Cork wurde bereitgestellt von Irische Fähren