Dentlang der State Route 73 im östlichen Arizona, es ist weit offener Himmel und eine rote Felslandschaft, übersät mit Ponderosa-Kiefern, Wacholderbüschen, Yucca und stacheligen Mohnblumen. Etwas außerhalb der White-Mountain-Apache-Stadt Whiteriver taucht das blaue Dach einer Tankstelle auf.
Nur ist es keine Tankstelle mehr. Das Schild, auf dem einst die Benzinpreise aufgeführt waren, heißt jetzt Besucher im Café Gozhóó willkommen, einem neuen Restaurant, das die Küche der westlichen Apachen zelebriert. Drinnen schneidet Chefkoch Nephi Craig – White Mountain Apache und Diné, das Navajo-Wort für das Navajo-Volk – Mais von frisch gerösteten Maiskolben, um Apache-Maisbrot, einen Drei-Schwestern-Salat und Suppenbrühe zuzubereiten. Küchenchef David Williams, der auch White Mountain Apache und Diné ist, bereitet Frühstücks-Burritos und mit Zedernholz geräuchertes Queso-Fresko zu.
Aber das im vergangenen Oktober eröffnete Café Gozhóó ist nicht nur ein Restaurant. Es ist auch ein Berufsbildungsprogramm an der Regenbogen-Behandlungszentrumein Suchtbehandlungsprogramm, das seit 1976 vom Stamm der White Mountain Apache betrieben wird.
Craig, der 10 Jahre nüchtern ist, ist der Koordinator des Ernährungsrehabilitationsprogramms des Zentrums und nutzt die Küche, um Menschen, die sich von Drogenmissbrauch erholen, therapeutische Fähigkeiten beizubringen – Verbindung mit angestammten Lebensmitteln, Stressbewältigung und Teamarbeit. Seit der Eröffnung des Cafés haben eine Handvoll Studenten das sechsmonatige, bezahlte Berufsbildungsprogramm durchlaufen, und Hunderte weitere haben jede Woche an Kursen zur Wiederherstellung der Ernährung teilgenommen.
Fähigkeiten zur Genesung
Divonne Mason, Chef de Partie im Café Gozhóó, erinnert sich an eine Kindheit voller Essen, als sie in Whiteriver aufwuchs. Sie pflanzte Samen entlang des Flussufers im Maisfeld ihrer Großmutter, wo sie auch Familienkochfeste besuchte und lernte, wie man eine Kuh schlachtet. Und als sie älter war, arbeitete sie zuerst im Imbisswagen ihrer Tante. Trotz der wachsenden Präsenz von Fast-Food-Restaurants und des Fehlens von Lebensmittelgeschäften in der Nähe half ihre Großmutter ihrer Familie, mit ihren Essenstraditionen verbunden zu bleiben.
In der Mittelschule, erinnert sich Mason, hatten sie und ihre Freunde angefangen zu trinken, oft mit älteren Cousins. Es sei genau das Richtige, sagte sie. Das 2018 National Survey on Drug Use and Health fanden heraus, dass fast jeder fünfte junge Erwachsene der amerikanischen Ureinwohner an einer Substanzmissbrauchsstörung leidet, oft aufgrund eines historischen Traumas und des Alkohols, der in Reservierungen zur Verfügung gestellt wurde. Aber sie wusste nicht, dass zu viel trinken krank machen kann, bis ihre junge Nichte sie eines Tages fragte, warum ihre Augen angefangen hätten, gelb zu werden. Mason wurde später wegen der Gelbsucht ins Krankenhaus eingeliefert, und als sie aus der Behandlung kam, schrieb sie sich im Rainbow Treatment Center ein.
Über das Zentrum war sie mit dem Café Gozhóó verbunden. Sie sagte, die Fähigkeiten, die sie dort erlernt habe, hätten ihr bei der Genesung geholfen.
Man braucht die nötige Geduld, um Speisen wie Bundi’tunneh oder Apache-Racket-Brot zuzubereiten, das Stück für Stück über den Kohlen von Eichen- und Wacholderstämmen im offenen Feuer gebacken wird. Es gibt die Fähigkeit, unter Druck ruhig zu bleiben, wenn sie beim Zubereiten von Mahlzeiten für das Mittagessen hilft, während hungrige Kunden warten. Und es gibt Teamarbeit. „Wenn ich etwas brauche, zum Beispiel wenn ich damit beschäftigt bin, den Teig zu machen, macht Harold das Feuer. Oder wenn ich etwas vergesse, wie ich die Karotten vergessen habe, hilft mir Küchenchef Williams“, sagte sie.
Diese therapeutischen Fähigkeiten stehen im Mittelpunkt von Craigs Mission für das Café. Wiederholung und Beziehungsaufbau sind der Schlüssel zur kognitiven Verhaltenstherapie, daher ist die Küche eine kraftvolle Umgebung für Klienten, um „ihre Fähigkeiten aufzubauen, sich mit all ihren Sinnen, ihren motorischen Fähigkeiten, ihrem Zugehörigkeitsgefühl, dem Zugehörigkeitsgefühl in Einklang zu bringen Mannschaft“, sagte er.
Das Café Gozhóó füllt auch eine kritische Lücke beim Zugang zu medizinischer Versorgung. Viele etablierte Genesungsprogramme sind weit entfernt von indianischen Gemeinschaften angesiedelt, und es fehlt ihnen oft an Beratern, die in kulturell kompetenter Betreuung geschult sind. Auf seinem eigenen Weg zur Nüchternheit sagte Craig: „Ich begegnete weißen Beratern, die mir sagten: ‚Als Eingeborener bist du prädisponiert dafür, ein Alkoholiker zu werden.’“ „Es ist die Entlassung unseres Vermächtnisses historischer Traumata durch die Therapie.“
„Wir sind wirklich, in unserem Herzen und unserem Geist, eine klinische Umgebung“, sagte Craig über das Café Gozhóó. „Wir ermöglichen den Menschen, eine Beziehung zum Essen, zu sich selbst und zu unserer Apache-Landschaft aufzubauen.“
Speisetraditionen wiederbeleben
Wenn Craig und sein Team eine Mahlzeit zubereiten, besprechen sie immer die Herkunft der Gerichte, die sie kochen. Viele ihrer Produkte werden lokal angebaut, nur 15 Minuten die Straße hinunter vom Café, in Ndée Bikíyaa oder der People’s Farm. Ndée Bikíyaa ist ein Projekt der Abteilung für Wasserressourcen des Stammes der Weißen Berge, Ndée Bikíyaa füllt 900 Acres (364 Hektar) südlich der Stadt, wo Bauern Mais, Zwiebeln, Chili und andere Produkte anbauen, die in örtlichen Schulen serviert werden – und im Café Gozhóó.
„Wir versuchen Wege zu finden, ernährungsbedingte Krankheiten bei den Menschen zu bekämpfen. Viele von uns sind mit Menschen verwandt, die an Diabetes oder Bluthochdruck leiden“, sagte Ciara Minjarez, Koordinatorin für Bildungsarbeit, White Mountain Apache und Gila River Pima. Da es in der Stadt nur wenige Möglichkeiten gibt, gesunde Lebensmittel zu kaufen, sagte sie: „Wir möchten mehr Menschen erreichen und sagen: ‚Kommt, kauft eure Lebensmittel hier. Es ist genau hier, lokal angebaut, und das ist viel besser als das, was wir in den Läden haben.’“
Im Café Gozhóó können sogar Gerichte, die nicht offensichtlich indigene Wurzeln zu haben scheinen – wie Ratatouille – die reiche Essensgeschichte Amerikas offenbaren, da die für das französische Rezept typischen Tomaten und Kürbisse im amerikanischen Südwesten beheimatet sind.
Aber selbst mit Café Gozhóó und Ndée Bikíyaa gelten Whiteriver und die umliegenden Fort Apache- und San Carlos Apache-Reservate immer noch als Essenswüsten.
Nahrungswüsten sind in Reservaten üblich, denn als Kolonisatoren die amerikanischen Ureinwohner von ihrem angestammten Land vertrieben, beschränkten sie auch ihren Zugang zu den Pflanzen, die sie seit langem angebaut hatten, und verlangten sogar von ihnen, verschiedene Arten von Vieh zu züchten. Und Reservate befanden sich oft auf Land, das der Landwirtschaft nicht förderlich war, so dass sich die Gemeinden auf staatliche Lebensmittelrationen verließen, die oft kulturell unangemessen und weniger nahrhaft waren als ihre traditionellen Lebensmittel.
„Wir sind nicht allzu weit von jener Zeit in der Geschichte entfernt, in der so viele unserer Ernährungstraditionen, Erziehungstraditionen, Zeremonien und landwirtschaftlichen Traditionen aufgegeben werden mussten und aufgrund so vieler Konflikte im amerikanischen Südwesten fast verloren gingen“, sagte Craig .
Die Mission von Café Gozhóó besteht nicht nur darin, die Genesung von Drogenmissbrauch zu unterstützen, sondern auch von einem historischen Trauma, sagte er.
Ausgewogene Behandlung und Küche
Bevor er im Café Gozhóó zu arbeiten begann, entwickelte Williams seine Liebe zum Kochen, indem er Starköchen wie Bobby Flay und Anthony Bourdain im Fernsehen zusah. Aber als er anfing, in Restaurants zu arbeiten, lernte er schnell, dass viele der schwierigen Aspekte der Kochbranche nicht im Fernsehen gezeigt werden.
„In der Küchenkultur gibt es viel Angst und Depression“, sagte er, zusätzlich zu hohen Selbstmord- und Drogenmissbrauchsraten. Aber im Café Gozhóó sieht er eine Kameradschaft, die im Gegensatz zum traditionell wettbewerbsorientierten Umfeld professioneller Küchen steht, und begann, einige der Lektionen der Nüchternheit selbst zu praktizieren, trat einen Schritt zurück von seiner eigenen Beziehung zum Alkohol und konzentrierte sich auf Disziplin und Teamarbeit im Leben und die Küche.
„Wenn ich hierher komme, höre ich zu, was der Küchenchef sagt, und versuche, diese Werkzeuge zu nutzen – indem ich Kochphilosophie und Änderungen des Lebensstils vermische“, sagte Williams.
Im Rainbow Treatment Center und Café Gozhóó betrachten Craig und andere Sucht und Alkoholismus als gesundheitliche Unterschiede, die daraus resultieren, dass ihre Gemeinschaft von ihrem Land, ihrer Kultur und ihren Ressourcen abgeschnitten ist. Aus diesem Grund ist die Arbeit auf dem White Mountain Apache-Land von zentraler Bedeutung für den Erfolg des Cafés, sagte Craig. „Meine Familie stammt von hier. Mein Erbe ist von hier. Die Macht, die mich nüchtern hält, kommt von hier.“
Das ist ein großer Teil der Entscheidung des Behandlungszentrums für den Namen Café Gozhóó, was in der Sprache der Western Apache Glück, Harmonie oder Ausgeglichenheit bedeutet. „Alles, was wir für die Genesung brauchen, ist bereits in unsere Kultur eingewoben“, sagte Craig.