Wir haben ein Rekordjahr für Äpfel. Immer wenn ich außerhalb Londons fahre, finde ich mich in örtlichen Hofläden wieder und suche nach Kisten mit schön benannten Ribston Pippins, Lord Lambournes oder Blenheim Oranges. Der heutige Crumble/Kuchen-Hybrid ist wunderbar mit den süßen, scharfen Noten der Frucht neben einem nussigen Biskuit, gewürzt mit herzhafter verbrannter Butter und den sanften Aromen von Zimt und Kardamom.
Brauner Butter-Apfel-Streuselkuchen
Vorbereitung 45min
Kochen 45min
Dient 8-10
250 g Butter
400 g Kochäpfelgeschält, entkernt, geviertelt und in Halbmonde geschnitten
160g hellbrauner weicher Zucker
2 große Eier
125 g Dinkelmehl
60 g gemahlene Mandeln
1 ½ TL Backpulver
1 TL gemahlener Zimt
½ TL gemahlener Kardamom
Für den Belag
70 g weißes Dinkelmehl
50 g Vollkornmehl
80 g Kristallzucker
EIN Prise Salz
60 g blanchierte Haselnüssegrob gehackt
130 g der Butter in einen Topf geben und auf mittlere Hitze stellen. Es schmilzt und beginnt zu schäumen; Kratzen Sie mit einem Holzlöffel die Milchfeststoffe vom Boden der Pfanne und halten Sie sie einige Minuten lang auf der Hitze, bis die Butter eine schöne Bräunungsfarbe annimmt und nussig riecht. In eine flache Schüssel füllen und im Kühlschrank etwas fester werden lassen. Es sollte fest, aber weich genug sein, um es mit dem Zucker zu cremig zu machen.
Für das Streusel-Topping die restlichen 120 g Butter würfeln und in eine große Schüssel geben. Reiben Sie die Butter schnell und mit den Fingern in das Mehl, den Zucker und das Salz, um grobe Krümel zu erhalten, und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank, während Sie den Kuchen backen.
Die geschnittenen Äpfel mit 30 g des hellbraunen Zuckers mischen. Restlichen Zucker, Mehl, Mandeln, Backpulver und Gewürze in eine weitere große Schüssel abwiegen, verquirlen und beiseite stellen. Den Ofen auf 180 °C (160 °C Umluft)/350 °F/Gasstufe 4 erhitzen und eine 20–22 cm große Kuchenform mit losem Boden einfetten und auskleiden.
Sobald die gebräunte Butter ein wenig fest geworden ist, kratzen Sie sie in einen Kuchenmixer und schlagen Sie sie etwa fünf Minuten lang mit dem Zucker cremig, bis sie leicht und locker ist. Die Eier einzeln unterschlagen und nur so lange verrühren, bis sie sich gerade verbunden haben. Die trockenen Zutaten unterheben, dann die Kuchenmischung in die ausgekleidete Form schieben und die Oberfläche mit einem Spachtel glatt streichen. Legen Sie die Äpfel darüber, arrangieren Sie sie in engen Kreisen und streuen Sie dann die Crumble-Mischung darüber. 40-45 Minuten backen, bis sie goldbraun sind, dann herausnehmen und abkühlen lassen, bevor sie in Scheiben geschnitten und mit griechischem Joghurt oder Creme Fraiche serviert werden.
Der einfache Flex
Machen Sie diesen Kuchen milchfrei, indem Sie Pflanzenöl anstelle der Butter verwenden.