DLassen Sie sich nicht von der flauschigen Haut und dem harten Fruchtfleisch der Quitte einschüchtern – diese Herbstjuwelen erröten rosa und werden beim langsamen Garen süß und duftend. Lammhals, ein genial erschwinglicher Schnitt, ergibt auch weiche, auseinanderfallende Fragmente, wenn er langsam gekocht wird. Ras el Hanout scheint eine passende Würze für die beiden zusammen zu sein – eine wärmende Mischung aus Ingwer, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Kardamom, Muskatnuss und sogar einigen Rosenblättern.
Duftende Lamm- und Quitten-Tajine
Saftige Lamm- und Quittenstücke werden in diesem reichhaltigen, duftenden Eintopf schmelzend zart.
Vorbereitung 25min
Kochen 2 Std. 15 Min
Dient 4-6
4 EL Olivenöl
1 große Zwiebelgeschält und grob gewürfelt
Salz
640 g entbeintes Lamm-, Hogget- oder Hammelhalsfiletin grobe 2 cm große Würfel schneiden
2 Knoblauchzehengeschält und gehackt
1 Zimtstange
2 TL Ras el-Hanout
5cm Stück frischer Ingwergeschält und gerieben
1 x 400 g Dose geschälte Eiertomaten
2 TL Honig
250 ml Lamm- oder Gemüsebrühe
3 mittelgroße Quittengeschält, geviertelt, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
2-3 mittelgroße Karottengewaschen und in Stücke geschnitten
1 x 400 g Dose Kichererbsenausgelaugt
1 kleine Handvoll frische Korianderblätterdienen
1 kleine Handvoll geröstete Mandelndienen
Die Hälfte des Öls in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, dann die Zwiebel vorsichtig mit ein paar Prisen Salz acht bis zehn Minuten lang anbraten, bis sie weich ist. Das Fleisch würzen, die Hitze unter der Pfanne erhöhen und das Lamm vier bis fünf Minuten anbraten, dabei häufig wenden, bis es anfängt, etwas Farbe anzunehmen, und darauf achten, dass die Zwiebeln nicht anbrennen.
Reduzieren Sie die Hitze, fügen Sie Knoblauch, Zimt, Ras el-Hanout und Ingwer hinzu und kochen Sie unter Rühren einige Minuten lang, bis die Mischung duftet. Vor der Knoblauchfarbe die Tomaten, den Honig und gerade so viel Brühe hinzugeben, dass das Fleisch bedeckt ist, sodass es aus der Oberfläche herausschaut. Zum Kochen bringen, auf kleiner Flamme köcheln lassen, abdecken und zwei Stunden lang ganz sanft garen, bis das Fleisch weich ist und auseinanderfällt; Wenn der Eintopf trocken aussieht, mit mehr Brühe auffüllen. (In einem Schnellkochtopf geht das alles schneller und mit weniger Energie.)
Während das Lamm gart, das restliche Öl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Quittenscheiben von beiden Seiten anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Wenn das Lamm eine Stunde gekocht hat, Karotten, Kichererbsen und Quitten unterrühren.
Wenn das Fleisch zwei Stunden gekocht hat und zart und die Quitten weich sind, den Koriander unterrühren und mit gerösteten Mandeln bestreuen. Dazu etwas Kräuter-Couscous servieren.
Der einfache Flex
Würfeln und rösten Sie einen Kürbis und kochen Sie ihn in der Sauce anstelle des Lammfleischs, fügen Sie etwas Spinat oder anderes Gemüse hinzu, wenn Sie möchten.