A Guter Kuchen ist eine wunderbare Sache: ein All-in-One-Bundle mit einer flockigen Außenseite und einer schön gewürzten Füllung, so nachhaltig wie köstlich. Ich mache meinen Tortenboden gerne selbst, aber ich schummele oft mit der Füllung. Hier habe ich Käse, gewürfelte Kartoffeln und viel weichen Lauch verwendet, um die Füllung zu binden, sodass keine traditionelle Mehlschwitze hergestellt werden muss. Halten Sie die Teigzutaten beim Mischen einfach kalt und lassen Sie den Kuchen vor dem Backen ruhen – der Schlüssel zu einer guten Kruste.
Lauch, Estragon und Ticklemore Pie
Diese Zutaten fühlen sich wie geschaffen für einander an, wobei die salzige, cremige, würzige Säure des Ziegenkäses ein großartiges Gegengewicht zum süßen sautierten Lauch darstellt.
Vorbereitung 20 Minuten
Kühlen 35min
Kochen 1 Std. 20 Min
Dient 8-10
60 g gesalzene Butter
2 mittelgroße Lauch (ca. 400 g), in dünne Scheiben geschnitten
1 große Zwiebeldünn geschnitten
Salz und schwarzer Pfeffer
½ eine Muskatnussgerieben
350 g Kartoffelnin 2 cm große Würfel schneiden
250 ml Doppelrahm
1 gehäufter EL Dijon-Senf
Eine kleine Handvoll gehackter Estragon
180 g harter Ziegen- oder Schafskäsewie Ticklemore oder Pecorino, grob gerieben
Für das Gebäck
400 g Dinkelmehl (Ich mag eine Mischung aus 280g weißem Dinkel und 120g Dinkelvollkorn- oder Kamutmehl)
250 g sehr kalte Buttergrob gewürfelt
2 EL gehackter frischer Thymian1 EL für den Teig, der andere für die Füllung
Milch oder Eizum Waschen
Für den Teig das Mehl in eine Küchenmaschine geben und ein paar Sekunden pürieren. Butter und die Hälfte des Thymians zugeben und kurz pulsieren, bis eine grobe Krume entsteht. Fügen Sie sechs Esslöffel eiskaltes Wasser und bei Bedarf ein oder zwei zusätzliche hinzu, um den Teig zu einer groben Kugel zusammenzufügen (die erforderliche Wassermenge hängt von der Art des verwendeten Mehls ab). In eine Plastiktüte geben, den Teig zu einer flachen Scheibe verarbeiten und eine halbe Stunde kalt stellen.
Für die Füllung die Butter in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Lauch und Zwiebel zugeben, kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und einige Minuten anbraten. Restlichen Thymian hinzugeben, abdecken, Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis Lauch und Zwiebel weich sind.
In der Zwischenzeit die Kartoffelwürfel acht Minuten dämpfen, bis sie weich sind. Diese unter den Lauch rühren, Sahne, Senf und Estragon zugeben, abschmecken.
Den Boden einer 25 cm Quiche- oder Kuchenform mit Butter bestreichen und mit einem losen Boden auslegen. Zwei Drittel des Teigs abbrechen und das restliche Drittel in der Tüte wieder in den Kühlschrank stellen. Bemehlen Sie ein Brett und rollen Sie das größere Teigstück zu einer 2-3 mm dicken Scheibe aus, die breit genug ist, um an den Seiten der Kuchenform hochzukommen. Legen Sie es in die Kuchenform, drücken Sie es leicht hinein und streuen Sie dann ein Drittel des Käses darüber. Die Hälfte der abgekühlten Lauchfüllung darauf schichten, dann mehr Käse, den restlichen Lauch und zum Schluss etwas Käse darüber streuen, dann in den Kühlschrank stellen. Rollen Sie den restlichen Teig aus, um die Oberseite zu bilden. Verwenden Sie irgendwelche Teigreste, um einige Blütenblätter für die Dekoration oder eine andere Form herzustellen, befeuchten Sie die Ränder des Deckels und legen Sie ihn auf die Torte, um ihn mit dem Tortenteigboden zu versiegeln. Mit einer Gabel oder den Fingern um den Rand falten, in der Mitte einen Schlitz machen, damit der Dampf entweichen kann, und mit Milch oder etwas Eigelb bestreichen.
Kühlen Sie für 20 Minuten, während Sie den Ofen auf 210 ° C (190 ° C Ventilator) / 410 F / Gas 6½ erhitzen. Wenn der Kuchen heiß ist, backen Sie ihn 40-45 Minuten lang, bis er oben goldbraun ist. 10 Minuten ruhen lassen, dann auf einen Teller stürzen und mit grünem Salat servieren.