EINJillo-Öl ist ein zartes und köstliches Chili-Gewürz. Es wird aus Knoblauch und Guajillo hergestellt, einem milden getrockneten Chili, der für seinen fruchtigen Geschmack bekannt ist und Speisen mit seiner tiefen, ziegelroten Farbe färbt. In Mexiko wird das Öl zum Würzen von Fischgerichten verwendet, aber ich finde viele Verwendungen dafür in meiner Küche, wenn ich eine Charge zubereitet habe. Hier werfe ich Kastanien hinein und beträufle damit ein herbstliches Risotto; Die Rundheit von Chili und Knoblauch bildet einen bezaubernden Kontrast zur Süße des Kürbisses.
Kürbisrisotto mit Kastanien-Chili-Öl
Das Braten des Kürbisses oder Kürbisses verleiht diesem Risotto zuerst eine Menge Geschmack, aber Sie können es stattdessen auch dämpfen.
Vorbereitung 10 Minuten
Kochen 1 Std. 10 Min
Dient 2
1 mittelgroßer Kürbis oder Kürbis (ca. 800 g), Haut belassen und in dicke Scheiben geschnitten
5-6 EL Olivenöl
Eine Handvoll ThymianzweigeBlätter nur
Salz und schwarzer Pfeffer
1 große weiße Zwiebelfein gewürfelt
350 g Graupen
200 ml Weißwein
1 Liter Gemüsebrühe
60g Parmesan oder grana padano
Ein Stück Butter
Gehackte Petersilieservieren (optional)
Für das Kastanien-Ajillo-Öl
3 Guajillo-Chili (oder stattdessen spanische Nora-Pfeffer verwenden)
300 ml Sonnenblumenöl
3 große Knoblauchzehenfein gehackt
150 g gekochte Kastaniengrob gehackt
1 TL Chiliflocken (Optional)
Saft und Schale einer ½ Zitrone
Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft)/390 °F/Gas 6 erhitzen. Den Kürbis mit zwei Esslöffeln Olivenöl und einem Drittel des Thymians mischen und großzügig würzen. Auf ein Backblech geben und 30 Minuten backen, bis sie weich sind und an den Rändern goldbraun werden. Beiseite legen.
Für das Ajillo-Öl Stiele und Kerne der Chilis entfernen. Chili mit einer Schere in Ringe schneiden. Das Sonnenblumenöl in einer kleinen Pfanne erwärmen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen und die Chilischoten, den Knoblauch und die Hälfte des restlichen Thymians hinzugeben. Fügen Sie die Hälfte der Kastanien hinzu und kochen Sie bei schwacher Hitze, bis der Knoblauch hellgolden geworden ist – fünf bis zehn Minuten. Das Öl mit einem Stabmixer grob pürieren, während es noch in der Pfanne ist, dann die restlichen Kastanien und die Chiliflocken, falls verwendet, hinzufügen, durchwärmen lassen, dann die Hitze ausschalten, Zitronenschale und -saft unterrühren und beiseite legen. Das Öl hält sich einige Wochen in einem sterilisierten Glas.
Für das Risotto drei Esslöffel Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Zwiebel dazugeben. Großzügig würzen, den letzten Thymian dazugeben und bei mittlerer Hitze sieben bis acht Minuten weich dünsten.
Die Hitze auf mittlere Stufe stellen, die Gerste hinzufügen und rühren, bis sie im Öl glänzt. Fügen Sie den Wein hinzu, rühren Sie um, bis er aufgesogen ist, und fügen Sie dann die Brühe löffelweise hinzu und rühren Sie um, bis sie aufgesogen ist, bevor Sie weitere hinzufügen. Nachdem Sie die Gerste 10 Minuten lang gekocht haben, kratzen Sie die Schale des Kürbisses ab und fügen Sie ihn zum Risotto hinzu . Kochen Sie weiter und fügen Sie Brühe hinzu, bis die Gerste weich ist, aber noch etwas Biss hat, etwa 20 Minuten.
Käse und Butter dazugeben und verrühren. Nach Geschmack würzen. Das Risotto in Schüsseln mit dem Ajillo-Öl und etwas gehackter Petersilie servieren.
Das einfacher Flex
Butter und Käse kannst du hier ganz einfach weglassen – das Chiliöl hat es auch ohne richtig in sich.