WIn Großbritannien haben wir das Glück, dass wir nie weit vom Meer entfernt sind. Miesmuscheln gehören zu den Meeresfrüchten mit den geringsten Auswirkungen, die wir züchten können: Sie werden überall in Großbritannien an Seilen angebaut, sind billig, erfordern keinen chemischen Einsatz, absorbieren Kohlendioxid und reinigen Meerwasser. Außerdem sind sie unglaublich nahrhaft – voller Vitamine und essentieller Mineralstoffe – und natürlich köstlich. Hier habe ich ein reichhaltiges Tomaten-Sofrito gemacht, um sie mit Geschmack zu überziehen, und etwas hinzugefügt va-va-voom mit einem mutigen, nussigen Ancho Picada.
Muscheln mit Confit-Tomatensauce und Ancho-Mandel-Picada
Ancho ist eine süße, abgerundete, mittelscharfe getrocknete rote Chilischote aus Mexiko, die online und in größeren Supermärkten erhältlich ist.
Vorbereitung 30 Minuten
Kochen 45min
Dient 4
2kg Muscheln
100 ml Olivenöl
2 weiße Zwiebelngeschält und fein gehackt
2 Selleriestangenfein gehackt
Salz und schwarzer Pfeffer
4 Knoblauchzehengeschält und fein gehackt
2 x 400 g Dosen Eiertomatenzerquetscht
2 TL Sherryessig
250 ml trockener Weißwein
Für die Picada
1 Ancho-Chili
80 g blanchierte Mandelngetoastet
1 Scheibe gut brot
1 großes Bund glattblättrige PetersilieBlätter abgezupft und grob gehackt
Schrubben Sie die Muscheln unter fließendem kaltem Wasser sauber: Kratzen Sie alle Seepocken ab und ziehen Sie die Bärte in einer Zick-Zack-Bewegung ab (werfen Sie Muscheln mit zerbrochener Schale weg oder die sich nicht schließen, wenn Sie auf die Theke klopfen).
Drei Esslöffel des Öls in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und, wenn es brutzelt, die Zwiebeln und den Sellerie dazugeben, würzen und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten anschwitzen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu, kochen Sie noch ein paar Minuten lang, fügen Sie dann die Tomaten und den Essig hinzu. Kochen Sie 15 Minuten lang, während Sie die Picada zubereiten.
Entsorgen Sie die Samen und den Stiel der Ancho-Chili und weichen Sie das Fruchtfleisch 15 Minuten lang in etwas kochendem Wasser ein, bis es weich ist. Mandeln in einer trockenen Pfanne rösten, dann in eine Küchenmaschine geben. Gießen Sie einen Esslöffel Öl in die Mandelpfanne und braten Sie das Brot, bis es goldbraun ist. Das Brot, die abgetropfte Chilischote und die Hälfte der Petersilie in die Küchenmaschine geben und zu einem groben Brei zerkleinern.
Wenn Sie zum Essen bereit sind, stellen Sie eine große Pfanne, für die Sie einen Deckel haben, auf eine hohe Hitze und, wenn sie heiß ist, fügen Sie einen Esslöffel Öl hinzu, gefolgt von den Muscheln und dem Wein. Abdecken und drei bis vier Minuten dämpfen, bis sich die Muscheln vollständig geöffnet haben (geschlossene Muscheln wegwerfen). Die Hälfte der Picada in die Tomatensauce rühren, dann die gekochten Muscheln hineingeben. Gießen Sie die Muschel- und Weinsäfte durch ein Sieb in die Tomatenmischung, schöpfen Sie sie dann in tiefe Schüsseln und servieren Sie sie mit extra Picada, etwas Petersilie und etwas gutem Brot, um die reichhaltige Sauce aufzuwischen.
Der einfache Flex
Anstelle der Muscheln halbierten Lauch grillen oder rösten, bis er zart und leicht schwarz ist. Mit Sauce und Picada servieren.