Linden-Geschäfte, im Dorf Audlem in der Grafschaft Cheshire hat ein ganzes Sharing-Menü mit modernen britischen Gerichten gestartet, bei dem sich zwei Personen sieben Gerichte teilen, darunter verkohlte Pfeffer- und Cornish-Quarz-Cheddar-Kroketten, in Wildschweinspeck gewickelter Seehecht und Schokoladen-Erdnussbutter-Tarte.
Laura Christie und ihr Partner Chris Boustead verlegten das Restaurant 2020 von London ins Dorf. Sie war von der Reaktion überrascht.
„Wir hatten nicht erwartet, dass es so eine große Sache wird“, sagte Christie, die in Wirral aufgewachsen ist.
„Es war eine ziemlich neue Idee für die Leute. Wir sind in einem kleinen Dorf, aber es stellte sich heraus, dass wir mit diesem Sharing-Konzept mehr Grenzen sprengten, als wir dachten. Ein Kunde sagte zu mir: „Essen alle so in London?“, was mich zum Lachen brachte. Viele Leute haben gesagt: ‚Ich habe Dinge ausprobiert, die ich nicht ausgewählt hätte, und es hat mir wirklich Spaß gemacht.’“
Linden Stores ist nicht der Einzige, der sein Menü überdenkt, um das Teilen von Speisen alltäglich zu machen. Das Dessert Ihres Partners zu stehlen ist eine altehrwürdige Restauranttradition, aber Gastronomen bieten zunehmend zwei Löffel als Selbstverständlichkeit an, da das Teilen von Platten zur neuesten Methode für das Gastgewerbe wird, um die Rezession zu bekämpfen. Laut Lumina Intelligence, einem führenden Forschungsunternehmen, das feststellt, dass die Menschen im Vergleich zum Vorjahr 14 % weniger ausgeben, soll nun jedes siebte Dessert auf den Speisekarten von Restaurants geteilt werden. Ein Teil dieser Ausgabenreduzierung ist darauf zurückzuführen, dass Menschen nur Hauptgerichte kaufen und Vorspeisen und Desserts auslassen.
„Restaurants führen mehr Gerichte zum Teilen in frei wählbaren Gängen ein, einschließlich Vorspeisen- und Dessertgerichten, um die Ausgaben zu fördern, wenn die Kunden sparen“, sagte Lumina in seiner neuesten Ausgabe Menü-Tracker-Bericht.
Das Teilen funktioniert, weil Restaurants weniger förmlich und stickig geworden sind, glaubt Christie, obwohl sie darauf achtet, dass sich die Gäste nicht um Portionen streiten müssen.
„Es gibt den Leuten das Gefühl, dass sie mehr von einer Erfahrung bekommen. Es hilft unseren Ausgaben pro Kopf. Es hilft bei der Effizienz, weil Sie wissen, was Sie vorbereiten müssen, und Sie brauchen weniger Leute, um es zu liefern, weil Sie im Voraus wissen, was Sie tun.“
Christies anderes Restaurant Oklava in Shoreditch im Osten Londons, das sie zusammen mit Selin Kiazim besitzt, serviert moderne türkische Küche und legt ebenfalls großen Wert auf das Teilen. In der Nähe hat Apothecary East damit begonnen, mehrere japanisch inspirierte Menüs zum Teilen anzubieten.
Tom Kerridge hat in seinem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant The Coach in Marlow ein Zwei-Gänge-Mittagsmenü im Wert von 15 £ eingeführt, in dem die Gäste Gerichte wie Rotisserie-Speck mit gebratenem Cacklebean-Ei und Pommes probieren können, und wird es in Kerridges Bar & Grill vorstellen London im neuen Jahr.
Die Untersuchung von Lumina Intelligence ergab auch, dass die Kunden weniger tranken – von Juni bis Oktober sank die Anzahl der Mahlzeiten mit Alkohol von 38,5 % auf 33,9 %, wobei der größte Rückgang bei Cocktails und anderen Spirituosen verzeichnet wurde. Die 18- bis 34-Jährigen hatten am ehesten eine alkoholfreie Mahlzeit.
Und die Leute trafen sich eher zu einem Kaffee als zu einer vollen Mahlzeit mit Freunden, wie die Forschung zeigte. Die durchschnittlichen Ausgaben pro Kopf in einem Restaurant sind von 25,38 £ auf 21,80 £ gesunken, während Cafés und Sandwich-Läden einen Anstieg von 6,05 £ auf 6,69 £ verzeichneten.
Eine separate Untersuchung der Verbraucherberatung CGA zeigte, dass 34 % der Menschen günstigere Lebensmitteloptionen wählten und 25 % weniger Gänge bestellten.
„Wir sehen große Veränderungen auf dem Markt – die Verbraucher nutzen ihre Kaufkraft, um ihre eigene Korbinflation zu steuern“, sagte Andrew Opie, Direktor für Lebensmittel und Nachhaltigkeit beim British Retail Consortium, gegenüber Abgeordneten des Ausschusses für Umwelt, Ernährung und ländliche Angelegenheiten letzte Woche. „Wir sehen, dass Menschen ihre Einkaufsgewohnheiten ändern, nur um zu versuchen, ihr Haushaltseinkommen ein wenig weiter zu steigern.“
Die Menschen essen weniger Fertiggerichte und kochen häufiger von Grund auf neu, sagte er. “Und auch, [there’s] In Zukunft möglicherweise weniger Essen gehen “, fügte er hinzu. „Die Leute essen mehr zu Hause, also konzentrieren sie sich mehr auf das Zuhause.“