ich Lieben Sie den weihnachtlichen Genuss: besondere Zutaten, viel Zeit für deren Zubereitung, das Schmücken des Baumes und des Tisches und vielleicht ein bisschen zu viel von all diesen Köstlichkeiten zu schlemmen. Eines davon ist in meinem Haus diese großartige Vorspeise für den Weihnachtstag: frisch, leicht und herrlich farbenfroh.
Sellerie-Rote-Bete-Remoulade mit geräucherter Forelle
Sowohl das Dressing als auch das Gemüse können im Voraus zubereitet und kurz vor dem Servieren gemischt werden.
Vorbereitung 25min
Dient 4 als Anfänger
½ mittelgroßer Sellerie (ca. 300g), geschält
150 g Rote Betegeschält
1 kleiner Apfel
Saft und Schale von 1 Zitrone
Für das Dressing
200 g Crème fraîche, vollfett
1-2 EL Natives Olivenöl extra
2 TL dijon Senf
2 TL Meerrettich, oder englischer Senf
Eine kleine Handvoll weicher Kräuter (z. B. Dill, Petersilie oder Kerbel), Blätter abgezupft und fein gehackt
1 EL Kapernabgetropft und fein gehackt
Würze von 1 Orange
Dienen
Butterbei Raumtemperatur
200 g geräucherte Forelle
Roggenbrotoder Sauerteig
Sellerie und Rote Bete mit einem Julienne-Schäler oder einem scharfen Messer in Streichhölzer schneiden. Geben Sie diese in eine Schüssel mit ausreichend Wasser, um sie gerade zu bedecken, und drücken Sie die Hälfte des Zitronensafts hinein; Den restlichen Saft und die Schale für das Dressing aufbewahren.
Crème fraîche mit Olivenöl, Senf, Meerrettich und Kräutern verquirlen. Die Schale einer Orange und einer halben Zitrone hineinreiben und abschmecken. Das Dressing muss einen würzigen, schön feurigen Kontrast zum Wurzelgemüse und dem geräucherten Fisch bilden, also seien Sie großzügig mit den Gewürzen und fügen Sie mehr Olivenöl hinzu, wenn Sie glauben, dass es es verträgt.
Das Brot mit Butter bestreichen und so dünn wie möglich in Scheiben schneiden (es ist einfacher, das abgeschnittene Ende des Laibs vor dem Schneiden mit Butter zu bestreichen). Sie können dies im Voraus tun und mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken, damit das Brot nicht austrocknet.
Kurz vor dem Servieren das Gemüse abtropfen lassen, auf ein Geschirrtuch stürzen, trocken tupfen und in eine Schüssel geben. Den Apfel grob in das Gemüse raspeln, mit dem Dressing schwenken, dann die Kapern unterrühren. Probieren Sie ein letztes Mal, am besten mit einem kleinen Stück der salzigen Forelle, um die Würze zu überprüfen.
Entweder einzeln mit hübschen Stapeln des mit Kräutern bestreuten Salats, dünnen Forellenscheiben, alles gewürzt mit Pfeffer und Zitronensaft, mit dem Butterbrot ordentlich an der Seite anrichten, oder jede Komponente auf einer separaten Platte anrichten, damit die Leute helfen können sich.
Der einfache Flex …
Um es vegan zu machen, statt der Forelle kleine knusprige Rösti aus der anderen Hälfte des Knollensellerie servieren, die Crème fraîche weglassen und mit mehr Olivenöl würzen.
Fiona Becketts Drinks-Match
Unter £10
Pssst … es ist Riesling 2021 £6.25 Koop, 11,5 %. Für Moselriesling relativ trocken, mit ansprechender Süße. Perfekt für diese Art von Gericht.
Über 10 £
Kerner Kellerei Kurtatasch Südtirol 2021 £17,75 (oder £15,75 bei sechs) Haynes Hanson & Clark, 13,5 %. Wunderschöner, frischer Alpenweißer mit betörend rauchigem Charakter (Kerner ist die Rebsorte).