Wo die Möglichkeiten endlos sind
Mark Johanson, CNN • • Aktualisiert am 10. November 2020
(CNN) – Hier ist etwas, worauf wir alle anstoßen können: Ein britischer Brauer hat einen Weg perfektioniert, um überschüssiges Brot aus Bäckereien und Sandwich-Läden in ein beliebtes Craft Beer zu verwandeln.
Toast Ale verwendet Upcycling-Brot (ungefähr eine Scheibe pro Pint), um ein Drittel der normalerweise für die Bierherstellung verwendeten Gerste zu ersetzen, während gleichzeitig Lebensmittelverschwendung vermieden und die Umweltbelastung verringert wird.
Louisa Ziane, die Chief Operating Officer, sagt, dass die Technik tatsächlich auf einer historischen Brauweise aus Mesopotamien basiert.
"Die alten Babylonier haben ein göttliches Getränk kreiert, das durch Fermentieren von Brot hergestellt wurde", sagt sie. "Es war kein Bier, wie wir es heute kennen – es war wahrscheinlich eher wie ein alkoholischer Brei -, aber die Grundidee, ein Getreide zu fermentieren, um die Nährstoffe zu erhalten und diesen zusätzlichen berauschenden Effekt zu erzeugen, war der Ursprung des Brauens. ""
Toast Ale verwendet Upcycling-Brot zur Herstellung von Craft Beer.
Tom Moggach / Mit freundlicher Genehmigung von Toast Ale
Toast Ale hat mit 56 Brauereien in 7 Ländern zusammengearbeitet, um seine moderne Brot-zu-Bier-Methode zu teilen und seine größere Mission zu fördern, die gesamte Industrie an Bord zu bringen, um regionale Abfälle zu bekämpfen. Zunehmend ist es nicht allein in diesem Kampf.
Abfall ist das neueste Célèbre in der Lebensmittel- und Getränkewelt. Das USDA-Schätzungen dass 30-40% der US-Lebensmittelversorgung zwischen Produktion und Kauf verschwendet werden. Es ist eine ähnliche Geschichte rund um den Globus.
Aus diesem Grund verwenden immer mehr zukunftsorientierte Produzenten weggeworfene Lebensmittel, um Ales und Spirituosen herzustellen, die einen guten Geschmack mit einem guten Zweck verbinden.
"Das Nahrungsmittelsystem trägt am meisten zum Klimawandel und zum Verlust der biologischen Vielfalt bei. Indem wir also eine Ineffizienz des Nahrungsmittelsystems beheben, haben wir eine großartige Gelegenheit, Maßnahmen zu ergreifen, um den Klimawandel einzudämmen", sagt Ziane. "Außerdem ist Essen ein großartiges Thema, um Menschen für Klimalösungen zu gewinnen, ohne dass sie sich schuldig fühlen."
Unten sehen Sie neun Brauer und Brennereien, die wie Toast Ale den Müll von heute in den Alkohol von morgen verwandeln.
Björn Steinar hat eine einfache Destillationsmaschine entwickelt, mit der Catch of the Day-Wodka aus weggeworfenen Früchten hergestellt wird.
Fang des Tages, Island
Björn Steinar ist ein Produktdesigner und "professioneller Müllcontainertaucher", der so fest davon überzeugt ist, dass wir keine Lebensmittelverschwendung tolerieren sollten, dass er die Mülleimer von Lebensmittelimporteuren in Reykjavik besucht, um handgefertigten Wodka aus Früchten herzustellen, die aufgrund von Angebotsschwankungen weggeworfen wurden Nachfrage.
Steinar macht das mit einem einfachen Open-Source-Destilliermaschine um zu zeigen, wie jeder mit Kleingeld und Platz in seiner Garage seine Methoden wiederholen kann.
Catch of the Day-Spirituosen gibt es in verschiedenen Fruchtaromen.
Das Ergebnis Fang des Tages Spirituosen sind in Geschmacksrichtungen wie Blutorange, Melone oder Apfel erhältlich, um sicherzustellen, dass diese unerwünschten Früchte alle Mindesthaltbarkeitsdaten für immer überleben.
Wo ein Wille ist, ist auch eine Molke – zumindest scheint dies das Motto dieser tasmanischen Mikrodestillerie zu sein, die Molke (die Flüssigkeit, die nach dem Gerinnen und Sieben der Milch verbleibt) in preisgekrönte Spirituosen verwandelt.
Hartshorn Distillery produziert die weltweit ersten Wodkas, Whiskys und Gins aus Schafsmolke, wobei letztere seltene australische Botanicals enthalten und bei den World Gin Awards 2018 eine Goldmedaille gewonnen haben.
Die Hartshorn Distillery in Australien produziert Wodkas, Whiskys und Gins aus Schafsmolke.
Mit freundlicher Genehmigung der Hartshorn Distillery
In der Branche ist es üblich, Ihre Grundzutat durch dreifache Destillation zu maskieren, aber der Schöpfer Ryan Hartshorn destilliert seine Spirituosen doppelt (und filtert sie nicht), sodass das natürliche Geschmacksprofil der Molke durchscheint, wenn sie sauber genippt werden.
Die Idee kam dem sogenannten "Wodka-Hirten" als kreativer Weg, um Abfälle aus der Grandvewe-Käserei seiner Familie zu recyceln, die aus denselben Tieren, aus denen die Geister geboren werden, blauen, manchego- und streichfähigen Schafskäse herstellt.
Dairy Distillery in der Nähe von Ottawa produziert "Vodkow", indem unbenutzter Milchzucker in einen glutenfreien Spiritus umgewandelt wird.
Hartshorn ist nicht der einzige im Milchgeschäft, der tierische Nebenprodukte in Alkohol umwandelt.
MilchbrennereiIn der Nähe von Ottawa wird ein seidenweicher Wodka hergestellt, indem nicht verwendeter Milchzucker (bekannt als Permeat) in einen glutenfreien Spiritus umgewandelt wird Vodkow.
Der Prozess reicht über tausend Jahre bei den Mongolen zurück, die seit langem Milchzucker zu Alkohol fermentieren.
Die meisten globalen Milchbauern entsorgen heutzutage ihr Milchpermeat, was aus Sicherheitsgründen ein teurer Prozess ist.
Die Dairy Distillery sah in diesem Abfall eine Chance und perfektionierte in Zusammenarbeit mit der Universität von Ottawa an einer laktoseliebenden Hefe einen Produktionsprozess, der den halben CO2-Fußabdruck von Brennereien mit Getreide, Mais oder Kartoffeln aufweist.
Das resultierende Produkt wird in einer alten Milchflasche serviert – eine Erinnerung an die unerwarteten Ursprünge des Wodkas.
Missgeschick Wodka, Kalifornien
Wodka kann anscheinend aus allen möglichen verrückten Grundzutaten hergestellt werden, einschließlich Donuts, Croissants, Cupcakes, Keksen und sogar Twinkies!
Der Misadventure Vodka ist nicht überraschend der weltweit erste Spiritus aus überschüssigem Gebäck, der häufig von Lebensmittelbanken vermieden wird, die nahrhaftere Optionen bevorzugen.
Diese Stärken, die sonst auf Mülldeponien landen und bei ihrer Zersetzung Methan erzeugen würden, werden stattdessen in Zucker umgewandelt, der dann von mikroskopisch kleinen Hefen verzehrt wird, um einen Geist zu bilden, der nichts mit seiner Backherkunft zu tun hat.
Tatsächlich ist Misadventure Vodka eine vollkommen glatte und neutrale Ergänzung zu jedem Cocktail, wenn er satte 12 Mal destilliert und in dunkelbraune Flaschen verpackt wird.
Von Supermärkten abgelehnte Himbeeren werden verwendet, um den Raspberry Ghost Brandy von Greensand Ridge zu destillieren.
Greensand Ridge, Vereinigtes Königreich
Greensand RidgeDie erste klimaneutrale Brennerei Großbritanniens lässt den saisonalen Überschuss der Farmen in Kent (und des regionalen Nahrungsmittelsystems) bestimmen, welche Spirituosen produziert werden.
In der Praxis bedeutet dies maßgeschneiderte Apfel-, Pflaumen- und Himbeerbrände sowie Gins, die mit den lokalen Rohstoffen sprechen und nicht für Supermärkte geeignet sind.
Gründer Will Edge stellt auch einen delikaten honigartigen Rum aus der überschüssigen Melasse aus der Zuckerproduktion her, die weit entfernt von massenproduzierten karibischen Rumsorten ist, bei denen Zuckerzusatz und Gewürze häufig den Geist maskieren.
Um den Kreis zu schließen, verwendet Edge Greensands eigenen organischen Abfall als Futtermittel für lokale Eber.
Forscher haben einen neuen Weg entwickelt, um aus Tofu-Molke ein alkoholisches Getränk herzustellen.
Mit freundlicher Genehmigung der National University of Singapore
Sachi genannt, wird es unter Verwendung einer innovativen Fermentationstechnik hergestellt, die es tatsächlich mit Kalzium, Präbiotika und Isoflavonen anreichert, von denen die Forscher sagen, dass es zum Schutz vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Osteoporose und hormonabhängigen Krebsarten beitragen kann.
Das Sake-ähnliche Getränk hat einen Alkoholgehalt von ca. 8% und soll leicht süßlich mit fruchtigen und blumigen Noten sein.
Es gibt noch kein Wort darüber, wann Sachi in die kommerzielle Produktion gehen wird, aber es ist zu hoffen, dass es eine Schlüsselrolle bei der Reduzierung von Abfall auf dem aufkeimenden pflanzlichen Proteinmarkt spielen könnte.
Ventura Spirits, Kalifornien
Die traurige Wahrheit unserer wählerischen Konsumgewohnheiten ist, dass einige Früchte für den Supermarkt einfach nicht hübsch genug sind.
Das bedeutet jedoch nicht, dass sie ihren Brüdern, die es auf den Obstgang schaffen, schlechter schmecken.
Der Brandy durchläuft einen vierjährigen Reifungsprozess in neutralen französischen Eichenfässern, sodass die Erdbeeren, die nicht für die Primetime bereit sind, die Chance haben, die Stars der Show zu werden.
Atlas Brew Works, Washington, DC
In Zusammenarbeit mit dem Bio-Markt von MOM und der Umweltarbeitsgruppe Ugly & Stoned soll das Thema Lebensmittelverschwendung auf den Tisch gelegt und eine einfache und kreative Lösung für das Problem vorgestellt werden.
Das mit Kessel gesäuerte amerikanische Ale ist ein scharfes Gebräu, das wie alle Entwürfe in dieser Brauerei in Washington DC zu 100% aus Sonnenenergie hergestellt wird.
Foxhole Spirits verwendet überschüssige Supermarkttrauben für die Herstellung seines nachhaltig erzeugten HYKE Gin.
Foxhole Spirits, Großbritannien
Selbst hübsche Früchte können in den unzähligen Schritten zwischen Produktion und Kauf leicht verschwendet werden. Zum Beispiel hinterlässt das Schneiden, Trimmen und Verpacken von Tafeltrauben für Supermarktkörbe lose Früchte und winzige Trauben, die niemals als frisch verkauft werden.
Der britische Produzent wandelt überschüssige Supermarkttrauben in Alkohol um, mischt diesen mit einem Getreidegeist und würzt dann die Mischung mit 15 Pflanzenstoffen – einschließlich Koriander, Myrrhe und Rooibos -, um seinen nachhaltig erzeugten HYKE Gin herzustellen.
Foxhole brachte auch die HYKE Signature-Serie auf den Markt, um mehr Früchte zu verwenden, die sonst nicht verwendet würden, einschließlich weggeworfener Orangen für einen Gin Tonic mit einem pikanten Geschmack.
In einer glücklichen Wendung des Schicksals landen die zurückgewiesenen Früchte wieder in britischen Supermärkten wie Tesco als Produkt nur für Erwachsene, das wahrscheinlich nicht verschwendet wird.