Die 20 besten Suppen der Welt

"Jede Kultur hat eine Art Suppe", sagte sie. "Es hat sehr alte Wurzeln." Frühe Menschen kochten alles, von Schildkrötenpanzern bis hin zu Bambuslängen in Suppe, schreibt sie in das Buch und stellte ab der Bronzezeit Suppentöpfe aus Metall her.

Das Kochen von Lebensmitteln ermöglichte es, sich von stabilen Körnern zu ernähren, wobei Kräuter und andere Zutaten zu Ernährungs- oder medizinischen Zwecken zugesetzt wurden.

Jedes Mal, wenn Sie einem Freund mit dem Schnupfen einen Topf Suppe liefern, sagt Clarkson, dass Sie tatsächlich eine uralte Tradition fortsetzen. "Lebensmittel und Medizin trennen – so haben die alten Leute das nicht gedacht", sagte sie. "Ich denke, in jedem Land der Welt wurden historisch gesehen einige Suppen als restaurativ angesehen."

Das stimmt, egal wie du es nennst. Heutzutage ist die Suppe brüheig, während die Eintöpfe umfangreicher sind, aber die löffelbaren Lebensmittel der Welt passen nie genau in die beiden englischsprachigen Kategorien.

Während Clarkson in Jahrhunderte der Etymologie eintauchte, um die Geschichte von Suppe, Potage und Brühe zu verfolgen, entschied sie sich für eine großzügige Einstellung. "Nur ein paar Sachen, die in Wasser gekocht wurden", schrieb sie, "wobei das aromatisierte Wasser ein entscheidender Bestandteil des Gerichts wird."

Banga | Nigeria

Die Gewürze enthalten eine reichhaltige, rote Sauce, die die Hauptattraktion der Suppe darstellt: Nehmen Sie sie mit Eba oder einem Stärkeball auf, zwei nigerianischen Grundnahrungsmitteln aus Maniok, die mit unterschiedlichen Methoden zubereitet wurden.

Rindfleisch pho (phở bò) | Vietnam

Die Brühe wird stundenlang mit Zimt, Sternanis und anderen warmen Gewürzen gekocht, um eine wunderbar aromatische Basis für diese Reisnudelsuppe zu schaffen.

Und während die heutigen Pho-Restaurants eine große Auswahl an Geschmacksrichtungen anbieten, ist Rindfleisch das Original. Bis 1930, erklärte Nguyen, wurde die Suppe mit Scheiben rohem Rindfleisch serviert, die sanft in der Brühe gekocht wurden.

Heute ist Beef Pho nach wie vor die beliebteste Version in Vietnam. Zu den Optionen gehören das ursprüngliche rohe Rindfleisch, eine Mischung aus rohem und gekochtem Rindfleisch, Bruststück und Sehne.

Borscht | Ukraine

Brocken zarter Rüben schwimmen in leuchtend roter Brühe für eine Suppe, die in der Ukraine und in ganz Osteuropa beliebt ist. Borscht wird oft mit einer reichhaltigen Portion Sauerrahm gekrönt und ist alles andere als eine einfache Rübensuppe. Kwas, ein mit Lacto fermentierter Rübensaft, der eine weitere regionale Spezialität darstellt, verleiht ihm einen würzigen Kick.

Bouillabaisse | Frankreich

Bouillabaisse, ein Eintopf für Fischer, der zur kulinarischen Ikone wurde, destilliert klassische mediterrane Aromen zu einem Gericht, das für die Küstenstadt Marseille steht. Safran, Olivenöl, Fenchel, Knoblauch und Tomaten mischen sich mit fischfrischem Fisch.

Früher spiegelte dieser Fisch den Fang jedes Tages wider, aber die Dinge sind etwas strenger geworden.

Caldo verde | Portugal

Dünn geschnittenes Gemüse verschmilzt mit Kartoffeln und Zwiebeln in dieser heimeligen Suppe aus der portugiesischen Weinregion Minho. Jetzt ist die Suppe ein kulinarischer Star, von gehobenen Cafés bis hin zu ländlichen Küchen, die Definition von Hausmannskost.

In vielen Versionen fügt die zarte portugiesische Chouriço-Wurst eine Unterströmung von rauchigem, salzigem Geschmack hinzu, die die Suppe noch herzhafter macht. Genießen Sie neben einem Glas Minhos berühmtem Vinho Verde Wein.

Chorba frik | Algerien, Libyen und Tunesien

Hartweizen, der im Grünen geerntet wird und Freekeh genannt wird, verleiht dieser nordafrikanischen Suppe, die während der heiligen Zeit des Ramadan besonders beliebt ist, eine befriedigende Kraft und Nahrung.

Die zarten Körner nehmen eine Tomatenbrühe und aromatische Gewürze auf, deren Geschmack mit Kichererbsen sowie gedünstetem Hühnchen, Rindfleisch, Hammel oder Lamm verschmilzt. Mit Zitronenschnitzen und einem Stück Kesra-Brot servieren.

Chupe de camarones | Peru

Diese cremige Garnelensuppe ist eine Spezialität von Arequipa, einer historischen Stadt, die von hoch aufragenden Vulkanen umgeben ist. Kalte Nächte in den Bergen sind perfekt für das herzhafte Gericht: Zarte Garnelen schwimmen neben Stücken Andenkartoffeln und Mais.

Gazpacho | Spanien

Araber brachten das Gericht Jahrhunderte auf die Iberische Halbinsel, bevor die Spanier Tomaten probierten, eine Zutat der Neuen Welt. Das Original war eine Mischung aus Brot, Knoblauch und Olivenöl, die in einem Mörser zerstoßen und mit Essig gewürzt wurde.

Erdnusssuppe | Westafrika

Wie bei so vielen kulinarischen Leckereien ignoriert die Erdnusssuppe internationale Grenzen: Fleisch, Fisch oder Hühnchen, die zu einer dicken Erdnusssuppe gekocht werden, sind in Ländern Westafrikas reine Komfortnahrung. Die Versionen reichen von der gambischen Domoda – dem Nationalgericht – bis zu einer nigerianischen Variante, die mit bitterem Blattgemüse gekocht wird.

Unabhängig vom Land sind solche Suppen und Eintöpfe cremig, reichhaltig und salzig, eine befriedigende Kombination, die durch die Zugabe von Scotch Bonnet Peppers oft einen feurigen Ruck bekommt.

Gumbo | Vereinigte Staaten

Gemahlene, getrocknete Sassafras-Blätter – Filé genannt und von den Choctaw-Leuten lange geerntet – verleihen vielen Gumbo-Rezepten ein unverwechselbares Gewürz. Einige Köche verdicken ihre Suppe mit einer gekochten Mehlpaste namens Mehlschwitze, während andere auf sautierte Okra-Scheiben schwören.

Harira | Marokko

Kharcho | Georgia

Es besteht aus unreifen Pflaumen, deren saure Note den Reichtum an fettem Rindfleisch und gemahlenen Walnüssen ausgleicht, die in die Suppe gekocht werden. Der aromatische Kick kommt jedoch von der Gewürzmischung Khmeli Suneli, einer Mischung aus Koriander, Bohnenkraut, Bockshornklee, schwarzem Pfeffer, Ringelblume und vielem mehr.

Lanzhou Rindfleischnudelsuppe | China

Schieben Sie sie in eine Schüssel Rinderbrühe für eine Weltklasse-Suppe, die zartes Rindfleisch, blasse Radieschenscheiben, Chiliöl und frische Kräuter enthält. (In einigen Geschäften können Gäste sogar nach Nudeln mit einer bevorzugten Dicke und Form fragen.)

Mohinga | Myanmar

In weiten Teilen Myanmars wird Suppe zum Frühstück angeboten, wo Straßenverkäufer und Teeläden dampfende Mohinga-Schalen aus riesigen Bottichen verkaufen. Die Seele dieser Nudelsuppe ist die aromatische Brühe, die mit Kräutern gekocht und mit geröstetem Reispulver eingedickt wird.

Fisch verleiht zusätzlichen Reichtum, während die dünnen Reisnudeln perfekt zum Schlürfen sind. Mohinga ist so beliebt, dass es vom Frühstücksgericht zum Snack zu jeder Zeit übergeht, und jede Region hat ihre eigene Variante der klassischen Suppe.

Menudo | Mexiko

Kutteln, die stundenlang in einer pikanten, garlicky Brühe gekocht werden, sind das ultimative mexikanische Katerheilmittel, aber Menudo geht weit über die morgendlichen Heilmittel hinaus. Es ist ein Favorit bei Hochzeiten und großen Anlässen, wenn ein riesiger Topf der traditionellen Suppe Dutzende von Gästen ernähren kann.

Es ist schiere Hausmannskost mit Hominykernen, die aus einer Beilage aus rohen Zwiebeln, Chilis und Koriander frischen Biss bekommen. Wählen Sie aus einer von zwei Hauptsorten: Menudo Rojo wird durch Chilis in der Brühe tiefrot, während Menudo Blanco im Sonora-Stil eine mildere Alternative darstellt.

Moqueca de camarão | Brasilien

Palmöl und Tomaten färben Kokosnussbrühe in dieser Spezialität aus der brasilianischen Region Bahia, wo die Einheimischen selbst an den heißesten Tagen dampfende Schalen essen, in einem warmen, orangeroten Farbton.

Der wahre Reiz dieser Suppe sind jedoch süße, zarte Garnelen, die in der Brühe schwimmen. Traditionell wird Moqueca de Camarão in einem handgemachten Topf aus schwarzem Ton und dem Saft von Mangrovenbäumen gekocht und dann in demselben authentischen Gefäß auf den Tisch gebracht.

Soto ayam | Indonesien

Hühnernudelsuppe kann in diesem pikanten indonesischen Gericht seinen kulinarischen Höhepunkt erreichen. Gewürze wie frische Kurkuma, Sternanis, Zimt, Zitronengras und Limettenblätter sorgen für ein tief geschichtetes Aroma und Aroma, und das Eigelb aus weich gekochten Eiern sorgt für zusätzlichen Reichtum.

Jeder Teil Indonesiens hat eine lokale Note, und die Suppe ist auch in Singapur, Malaysia und im fernen Suriname in Südamerika beliebt, wo das Rezept mit javanischen Einwanderern ankam.

Essen Sie mit gebratenen Schalotten, frischen Limetten und einer feurigen Streuung von geschnittenen roten Chilischoten.

Tom yum goong | Thailand

Süß, sauer, würzig und salzig, die herrliche Brühe dieser Suppe ist die ideale Folie für süße, zarte Garnelen. Zu den aromatischen Zutaten gehören Galangal, Zitronengras und Limettenblätter, während Streifen von leuchtend roten Chilis aus der Vogelperspektive zusätzliche Wärme hinzufügen.

Tom Yum Goong ist nur eine von vielen Sorten Tom Yum Suppe in Thailand – diese Version ist mit fetten Garnelen angereichert und bei vielen Gästen beliebt.

Tonkotsu ramen | Japan

Während die nachsichtige Brühe der Star der Tonkotsu-Ramen ist, ist eine Schüssel ohne Schweinebauchscheiben und ein Gewirr von Nudeln, die in der Mitte hart sind, nicht vollständig. Essen Sie mit einem Paar Essstäbchen und einem Löffel mit flachem Boden und vergessen Sie nicht zu schlürfen – es wird angenommen, dass es den Geschmack verbessert.

Yayla çorbasi | Truthahn

Gekochter Reis oder Gerste verleihen dieser cremigen Joghurtsuppe körnige Süße. Es wird angenommen, dass es Erkältungen im Winter abwehrt. Einige türkische Krankenhäuser servieren sogar Joghurtsuppe zur Genesung von Patienten.

Ein Streusel getrockneter Minze hilft dabei, den leichten Geruch des Joghurts auszugleichen. Mit einer kissenartigen Runde frischem Fladenbrot servieren.