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Kochgeschirr aus Kupfer ist schön und bietet eine bessere Erwärmung als andere Arten von Kochgeschirr, aber es hat den Ruf, kostspielig und pingelig in der Wartung zu sein. Wenn Sie das richtige Set wählen, muss es zum Glück für Hobbyköche nicht einschüchternd sein, in die Welt des Kupferkochgeschirrs einzusteigen. „Wenn Sie sich für die richtige Pflege und Verwendung der Pfannen einsetzen, kann dies eine lohnende Investition sein“, sagte Fran Groesbeck, Geschäftsführerin der Verband der Kochgeschirrhersteller (CMA).
Laut Mac Kohler von Kochgeschirr aus Brooklyn Kupfer, Kupfer wird in der Welt des Kochgeschirrs vor allem aus zwei Gründen geschätzt: seine Aufheiz- und Abkühlgeschwindigkeit (thermische Effizienz) und seine Fähigkeit, sich gleichmäßig über die gesamte Kochfläche zu erhitzen (Diffusivität). Für den Hobbykoch bedeutet dies, dass eine Kupferpfanne nur halb so viel Hitze benötigt wie Kochgeschirr aus Edelstahl oder Aluminium, und dass Sie in allen Bereichen der Pfanne eine gleichmäßigere Bräunung und Garung erzielen.
Es gibt viele irreführende Produkte, die behaupten, „Kupfer“ zu sein, aber in Wirklichkeit nur kupferfarben sind oder kleine Mengen Kupfer in der Konstruktion enthalten (lesen Sie hier mehr darüber). Kupferkerne oder -basen bieten einen Teil der Effizienz von vollständig plattiertem Kupfer und die Teile sind günstiger, aber wir empfehlen, nach Kupfersets zu suchen, die einen höheren Kupferanteil aufweisen, um maximale Vorteile zu erzielen. Alle unsere Top-Picks sind außen vollständig aus Kupfer mit einer Edelstahl- oder Zinnauskleidung.
Aufgrund des höheren Durchschnittspreises von Kochgeschirr-Sets aus Kupfer ist selbst unsere „Budget“-Auswahl immer noch ziemlich teuer. Um weniger auszugeben und dennoch Kupferkochgeschirr voll und ganz zu erleben, empfehlen wir den Kauf von ein oder zwei Stücken, um sie Ihrer Sammlung hinzuzufügen. Denken Sie daran, dass es andere Materialien für Kochgeschirr gibt, die weniger teuer und pflegeleichter sind und dennoch eine hervorragende Wärme liefern, wie z. B. hartanodisiertes Aluminium oder Edelstahl.
Hier sind die besten Kochgeschirrsets aus Kupfer des Jahres 2022
Bestes Kupfer-Kochgeschirr-Set insgesamt: Williams Sonoma Thermoplattiertes Kupfer, 10-teilig, 1.399,95 $ bei Williams Sonoma
Das Williams Sonoma Thermo-Clad Copper Set ist eine zugängliche Möglichkeit, Kupferkochgeschirr in Ihre Küche zu bringen und die Vorteile von Kupfer mit der Leichtigkeit von Edelstahl zu kombinieren.
Bestes preisgünstiges Kochgeschirrset aus Kupfer: Mauviel Copper Triple 7-Piece, 799,95 $ bei Williams Sonoma
Das Mauviel Copper Triple Set hat vier Schlüsselpfannen, die fast alle Ihre Kochgeschirrbedürfnisse abdecken, und verfügt über ein nicht reaktives Edelstahlinneres.
Bestes High-End-Kochgeschirrset aus Kupfer: Mauviel M’200 Cl Kupfer 10-teilig, $ 1.999,95 bei Williams Sonoma
Das Mauviel M’200 Cl-Set besteht aus dickem Kupfer, das mit nicht reaktivem Edelstahl verbunden ist, was seine Haltbarkeit und Heizeffizienz verbessert.
Beste einzelne Kupferpfanne: Ruffoni Historia Kupferbratpfanne, $ 230 bei Williams Sonoma
Die Ruffoni Historia Copper Bratpfanne bringt traditionelles Kupferkochgeschirr und seine optimale Heizleistung in die heimische Küche.
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Das Williams Sonoma Thermo-Clad Copper Set ist eine zugängliche Möglichkeit, Kupferkochgeschirr in Ihre Küche zu bringen und die Vorteile von Kupfer mit der Leichtigkeit von Edelstahl zu kombinieren.
Vorteile: Doppelwandige Isolierdeckel, nicht reaktiver Innenraum
Nachteile: Nicht das dickste Kupfer in diesem Leitfaden, die Edelstahlauskleidung schränkt einen Teil der Diffusionsfähigkeit ein
Das Thermo-Clad Set bietet Ihnen die Erfahrung von Kupfer-Kochgeschirr zu einem geringeren Preis als einige andere Sets auf dem Markt. Die 1,2 mm dicke Kupferaußenseite ist dick genug, um die Wärmeeffizienz von Kupfer zu vermitteln, ohne das Gewicht wesentlich zu erhöhen. Die Edelstahldeckel sind spülmaschinenfest, aber die Töpfe und Pfannen sollten mit nicht scheuernden Reinigungsmitteln von Hand gewaschen werden.
Während verzinntes Kupfer traditionell ist und die beste Temperaturkontrolle bietet, ist Edelstahl eine solide Wahl für den Hausmann. Edelstahl verringert die Heizleistung von Kupfer nicht zu sehr und bietet eine langlebige und nicht reaktive Kochfläche.
Das Kupfer entwickelt mit der Zeit eine Patina, die abpoliert oder in Ruhe gelassen werden kann, da sie die Kochleistung nicht negativ beeinflusst. Williams Sonoma schlägt vor, Kupferpolitur oder eine Kombination aus Zitrone und Salz zu verwenden, um das Kupfer zu reinigen.
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Das Mauviel Kupfer Dreifach-Set verfügt über vier Schlüsselpfannen, die fast alle Ihre Kochgeschirranforderungen abdecken, und verfügt über einen nicht reaktiven Edelstahlinnenraum.
Vorteile: Dutch Oven hat eine vielseitige Größe und Form und einen nicht reaktiven Innenraum
Nachteile: Äußeres aus dünnem Kupfer
Für unter 1.000 US-Dollar können Sie damit die meisten Vorteile von Kupferkochgeschirr erleben 7-teiliges Set. Es enthält die Notwendigkeiten für eine neue Küche oder kann den Stücken, die Sie bereits besitzen, Flair verleihen. Dies ist aufgrund des Kupfergehäuses immer noch ein teures Set, aber es ist eine billigere Alternative zu unseren anderen Picks.
Während herkömmliches Kochgeschirr aus Kupfer eine Außenseite aus Kupfer und eine Zinnauskleidung enthält, hat dieses Set eine Außenseite aus Kupfer, einen Kern aus Aluminium und eine Innenseite aus Edelstahl. Dies sorgt für etwas mehr Haltbarkeit, erwärmt sich jedoch möglicherweise weniger gleichmäßig als andere herkömmliche Kupferpfannen. Die Heizeigenschaften dürften deutlich besser sein als bei hochwertigen, mehrlagigen Sets ohne Kupfer.
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Das Mauviel M’200 Cl-Setbesteht aus dickwandigem Kupfer, das mit nicht reaktivem Edelstahl verbunden ist, was seine Haltbarkeit und Heizeffizienz verbessert.
Vorteile: Außen dickes Kupfer
Nachteile: Schwer und schwer in der Küche zu bewegen
Dieses Set hat eine Reihe von Teilen, sodass jede Mahlzeit in einer Kupferpfanne zubereitet werden kann. Die 2-mm-Kupferaußenseite gibt dem Koch das volle Erlebnis und die Vorteile von Kupfer, obwohl es die Stücke schwerer macht als andere in diesem Leitfaden.
Dieses mit Edelstahl ausgekleidete Kochgeschirr kann mit säurehaltigen Lebensmitteln verwendet werden, die ansonsten mit Zinn ausgekleidete Kupferpfannen beschädigen könnten. Die Deckel sind ebenfalls aus Kupfer, haben aber ebenso wie die Pfannen gusseiserne Griffe.
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Das Ruffoni Historia Kupferpfanne bringt traditionelles Kupferkochgeschirr und seine optimale Heizleistung in die heimische Küche.
Vorteile: Äußeres aus dickem Kupfer, kunstvoll und schön, traditionelle Konstruktion mit Zinnauskleidung
Nachteile: Zinnauskleidungen können sich durch säurehaltige Lebensmittel verfärben
Kupfer ist nicht jedermanns Sache; Wenn Sie sich nicht sicher sind, den Sprung auf ein komplettes Kupferset zu wagen, empfehlen wir, mit einem einzelnen Stück zu beginnen. Laut CMA eignet sich Kupfer hervorragend zum Braten und Braten, daher empfehlen wir, als erstes Stück Kupferkochgeschirr in eine Pfanne zu investieren. Das Ruffoni Historia Der Körper der Pfanne ist aus massivem, gehämmertem Kupfer und innen mit einem traditionellen Blech ausgekleidet. Diese handwerkliche Pfanne bietet Ihnen ein authentisches Erlebnis.
Die Zinnauskleidung verhindert, dass Lebensmittel mit Kupfer reagieren, kann aber selbst zerkratzt und verfärbt werden. Vermeiden Sie es, säurehaltige Lebensmittel zu kochen und Metallutensilien zu verwenden, um die Dose in neuem Zustand zu halten. Alle Blechinnenräume müssen irgendwann neu ausgekleidet werden, aber diese Qualität verlängert die Lebensdauer des Kochgeschirrs im Gegensatz zu antihaftbeschichtetem Kochgeschirr, das weggeworfen wird, wenn die Beschichtung abgenutzt ist.
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Warum sind alle Kupferpfannen ausgekleidet?
Alle Sets in diesem Leitfaden sind mit einem inerten Metall wie Edelstahl oder traditionell Zinn ausgekleidet. Reines Kupfer kann gekochten Speisen nicht nur einen Geschmack verleihen, es kann auch reagieren, wenn es mit Säuren in Kontakt kommt, und die Nebenprodukte dieser Reaktion können giftig sein, sagte Kohler.
Was sind die Unterschiede zwischen Kochgeschirr mit Kupfermantel, Kupferkern und Kupferbasis?
Wahr Kochgeschirr aus Kupfer besteht hauptsächlich aus Kupfer und weist eine mittel- bis schwere Kupferaußenseite mit einer inerten Metallauskleidung auf. Dieses Kochgeschirr wird nur als Kupfer aufgeführt, ohne einen der unten definierten Begriffe wie Kern oder Basis.
Kupfer verkleidet bedeutet, dass eine dünne Schicht Kupferfolie um den Körper des Kochgeschirrs gewickelt wird. Obwohl es hübsch aussieht, enthält die eigentliche Konstruktion kein Kupfer, daher empfehlen wir dieses Kochgeschirr nicht, wenn Sie nach den Heizeigenschaften von Kupfer suchen.
In Kupferkern oder Basis Kochgeschirr wird eine Kupferschicht von zusätzlichen Edelstahl- oder Aluminiumschichten für Struktur und Haltbarkeit umgeben.
Kupfermantel-, Kern- und Bodenpfannen sollen die Ästhetik von Kupfer bieten, ohne den Preis in die Höhe zu treiben und viel Pflege zu erfordern. Allerdings gibt es Abstriche bei der Leistung. „Sowohl bei kupferbeschichtetem als auch bei kupferbasiertem Kochgeschirr ist die dünne Kupferfolie für alle praktischen Zwecke ästhetisch“, sagte Kohler. „Die Geschwindigkeit der Energieübertragung wird immer noch von den viel langsameren Edelstahlschichten bestimmt.“
Kann Kupferkochgeschirr auf Induktionsherden verwendet werden?
Diese ist abhängig vom Set und wird in der Produktbeschreibung des Herstellers aufgeführt.
Kann Kupferkochgeschirr in den Ofen?
Die Antwort ist meistens ja, aber Sie sollten die Anweisungen des Herstellers konsultieren, um die obere Temperaturgrenze zu bestätigen. Außerdem sollten Sie niemals eine leere Kupferpfanne erhitzen, da physikalische Unterschiede zwischen den Materialien der Pfanne und der Auskleidung laut Kohler zu Spannungen und Schäden am Metall führen können.
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