Die Aufrechterhaltung einer gesunden Ernährung nimmt nicht so viel Zeit in Anspruch. Ich schwöre auf 5 japanische Zutaten, wenn ich in meinen 20-Minuten-Mahlzeiten kulinarische Magie kreiere.

• Kaki Okumuraist eine japanische Wellness-Autorin, die in den USA und Japan aufgewachsen ist.
• Sie sagt, dass ihre fünf japanischen Grundzutaten Sojasauce, Dashi, Sake, Mirin und Miso sind.
• Rezepte für Miso-Suppe, Teriyaki-Sauce und Hot-Pot-Brühe verwenden alle oder einige der japanischen Grundzutaten.

Japanische Küche kann für diejenigen, die es noch nie probiert haben, schwierig oder kompliziert wirken. Man muss sich durch unbekannte Namen und unbekannte Zutaten zurechtfinden, und ohne Anleitung fühlt man sich leicht überfordert.

Aber Sie werden vielleicht überrascht sein, dass viele japanische Gerichte nur eine Handvoll Zutaten erfordern, auch für Kochanfänger zugänglich sind und in weniger als 20 Minuten zubereitet werden können.

Der Schlüssel zur Zubereitung herzhafter, köstlicher Mahlzeiten liegt in fünf japanischen Grundzutaten: Sojasauce, Dashi, willenMirin und Miso.

Suchen Sie nach einem klassischen japanischen Gericht, und es wird wahrscheinlich eine, wenn nicht sogar mehrere der Hauptzutaten verwenden. Es wird für alles verwendet, von Sushi und Tempura bis hin zu Ramen und Soba.

Warum werden diese Zutaten so oft verwendet? Denn beide können den Geschmack von Speisen durch Umami leicht verstärken.

Umami ist der Schlüsselgeschmack in der japanischen Küche und die letzte Ergänzung zu den fünf Grundgeschmacksrichtungen: süß, salzig, sauer, bitter und Umami. Es ist chemisch gesehen der Geschmack, der entsteht, wenn Glutaminsäure in die Aminosäure Glutamat zerlegt wird, wird aber oft einfach als „würzig“ beschrieben. Dieser Geschmack entsteht am häufigsten durch Fermentation, kann aber auch durch Kochen entfaltet werden, und mehrere Lebensmittel sind von Natur aus reich an Umami.

Lesen Sie weiter, um eine Kurzanleitung zu fünf japanischen Hauptzutaten und drei einfachen Rezepten zu erhalten, die diese verwenden.

1. Sojasauce

Sojasauce wird hergestellt, indem Sojabohnen und Weizen gemeinsam gedämpft und geröstet werden und die Mischung anschließend mit Koji, einem Fermentationskulturstamm, fermentiert wird. Die Enzyme von Koji spalten die Stärke und Proteine ​​auf und es entsteht der Umami-Geschmack.

2. Misopaste

Das zweite Grundnahrungsmittel, Miso-Paste, wird durch einen ähnlichen Prozess hergestellt, bei dem Sojabohnen, Koji und Salz über mehrere Tage bis Jahre zusammen fermentiert werden. Die tägliche Einnahme von Miso-Suppe soll die Symptome der gastroösophagealen Refluxkrankheit (GERD), einschließlich Sodbrennen, lindern.

3. Dashi

Das dritte Grundnahrungsmittel ist Dashi. Dies ist ein übergreifender Begriff zur Beschreibung von Brühe, aber traditionell wird sie aus Kombu-Seetang – einem von Natur aus Umami-reichen Meeresgemüse – und Katsuobushi, einem Bonito, der fermentiert, getrocknet und dann in dünne Flocken geschnitten wird, hergestellt. Die meisten asiatischen Supermärkte verkaufen Dashi-Brühepulver.

4. Sake

Umami kommt nicht nur in herzhaften Zutaten vor. Man findet es auch in süßeren Zutaten, darunter dem vierten und fünften Grundnahrungsmittel auf meiner Liste, Sake und Mirin.

Sake findet man oft in japanischen Bars oder auf der Getränkekarte eines Restaurants. Es besteht aus Koji und gedämpftem, poliertem Reis. Der Koji wandelt den Zucker im Reis in Alkohol um, wodurch der traditionelle japanische Geist entsteht.

5. Mirin

Mirin ist eine Art süßer Sake, der oft Shochu enthält, die Spirituose, die typischerweise aus zuckerreichen Kohlenhydraten wie Gerste, Süßkartoffeln oder Buchweizen destilliert wird.

Indem ich meinen Mahlzeiten eine dieser fünf wichtigsten japanischen Zutaten hinzufüge, kann ich den Geschmack meiner Gerichte mühelos vertiefen und meinen Mahlzeiten ohne allzu großen Aufwand komplexe Aromen hinzufügen. Ganz gleich, ob Sie vielbeschäftigt sind und versuchen, Ihre Gerichte zu Hause zu verfeinern, oder einfach nur neue Geschmacksrichtungen entdecken möchten, diese japanischen Grundnahrungsmittel aus der Vorratskammer sind die perfekte Grundlage für Ihre nächste Mahlzeit.

Hier sind drei japanische Rezepte, in denen Sie sie verwenden können.

Miso-Ramen-Nudelsuppenbasis

Um zwei Portionen Miso-Ramen-Suppe zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:

• 600 ml Wasser + 1 EL dehydrierte Hühnerbrühe oder 600 ml Hühnerbrühe
• 4 EL rote Misopaste
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• Chiliöl nach Geschmack

Empfohlene Verwendung: In einem Topf die Suppenzutaten vermischen und erhitzen. Mit Ramen-Nudeln servieren, die in den meisten asiatischen Supermärkten erhältlich sind, und mit gewürfelten Frühlingszwiebeln, Pak Choi und einem pochierten Ei belegen.

Teriyaki Soße

Um zwei Portionen Teriyaki-Sauce zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Sake
• 1 EL Mirin
• 1 TL Zucker (optional)

Empfohlene Verwendung: In einer Pfanne Hähnchen, Fisch oder Tofu anbraten und dann die Teriyaki-Zutaten hinzufügen. 1-2 Minuten köcheln lassen und mit Reis und gedünstetem Gemüse servieren.

Klassische japanische Hot-Pot-Brühe

Um zwei Portionen klassische japanische Hot-Pot-Brühe zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:

• 400 ml Wasser
• 2 EL Sake
• 1 EL Mirin
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Dashi-Pulver

Empfohlene Verwendung: Erhitzen Sie das Wasser in einem Topf, bis es kocht, und fügen Sie dann die restlichen Zutaten der Brühe hinzu. Fügen Sie Ihre Lieblingszutaten für den Hot Pot hinzu, z. B. Chinakohl, Karotten, Pilze, Tofu und Fisch oder dünn geschnittenes Schweinefleisch.

Kaki Okumura ist die Autorin von „Wa – Die Kunst des Gleichgewichts: Auf japanische Art gesünder, glücklicher und länger leben.„Um sich für ihren wöchentlichen Newsletter Kakikata anzumelden, gehen Sie zu: kakikata.ck.page.

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