Die haben Sie geändert, was Sie für Januar gegessen oder getrunken haben? Der Beginn des Jahres ist ein jährliches Stichwort für die Veröffentlichung einer Büchse der Pandora mit Diätdämonen; von Mahlzeitenersatz und Super-Keto-Diäten bis hin zu Schlankheitstees. Neben diesen Trends leben die regelmäßigen und ethisch gesundheitsbewussteren Botschaften des trockenen Januars und des Veganuary, die beide an Popularität gewonnen haben und ein viel saubereres öffentliches Image haben. Trotzdem sind sie noch nicht perfekt. Deshalb möchte ich dieses Jahr eine andere Idee vorschlagen, die hoffentlich länger Bestand hat: Nennen Sie es die „Real Food Revolution“.
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Die Prämisse von Veganuary ist einfach: Nutzen Sie den entscheidenden Monat Januar, um eine große Änderung an Ihrer Ernährung, Ihrer Gesundheit und der Gesundheit des Planeten vorzunehmen, indem Sie auf tierische Produkte verzichten. Veganuary ist ein gemeinnütziges, wohltätiges Unternehmen, das Rezepte und Motivations-E-Mails bereitstellt, die Ihnen helfen, für nur einen Monat auf Fleisch und Milchprodukte zu verzichten, mit idealerweise positiven Auswirkungen auf Ihre Taille und Ihren CO2-Fußabdruck. Insgesamt leisten sie hervorragende Arbeit, und es gibt zahlreiche Beweise dafür, dass die Reduzierung tierischer Lebensmittel für unsere Gesundheit und das Überleben unseres Planeten wirksam ist. Wir wissen jetzt, dass die Landwirtschaft für etwa verantwortlich ist 25 % der globalen Erwärmung und die wichtigste Einzelmaßnahme, die wir als Einzelne zur Bewältigung der Klimakrise ergreifen können, besteht nicht darin, auf Autos zu verzichten, sondern weniger Fleisch zu essen.
Allerdings habe ich zwei Probleme mit Veganuary. Erstens sollte eine Ernährungsumstellung auf eine langfristige, nachhaltige Veränderung abzielen und nicht auf eine schnelle Lösung für einen Monat. Zweitens gibt es keine eindeutigen Beweise dafür, dass strenger Veganismus besser für die Gesundheit ist als Vegetarismus, Pescetarismus oder Flexitarismus (eine Diät, bei der es erlaubt ist, gelegentlich Fleisch oder Fisch zu essen).
Zweitens schürt es die Wahrnehmung, dass alle pflanzlichen Lebensmittel gesünder sind als alle tierischen, was nicht immer stimmt. Wenn Menschen Fisch, Fleisch, Eier und Käse durch ultra-verarbeitete Lebensmittel auf pflanzlicher Basis ersetzen, könnte uns das – und dem Planeten – tatsächlich mehr schaden als nützen.
Was meine ich mit ultra-verarbeiteten Lebensmitteln? Dies sind die Dinge, die sich so stark verändert haben, dass Sie sie zu Hause nicht reproduzieren könnten. Eine einfache Möglichkeit, sie zu identifizieren, ist die umfangreiche Liste der Zutaten, von denen viele nicht erkennbar sind; oder von ihrem aggressiven Marketing; oder von ihrem hohen Fett-, Zucker- und Salzgehalt. Für die durchschnittliche Person im Vereinigten Königreich 56 % ihrer Ernährung stammt von diesen ultra-verarbeiteten Lebensmitteln, von denen bekannt ist, dass sie die körperliche und geistige Gesundheit der Menschen und unserer Umwelt schädigen.
Die Industrie für ultraverarbeitete Lebensmittel ist geschickt darin, Trends aufzugreifen, um daraus Kapital zu schlagen. Der ethische Impuls, freundlicher zu Tieren und dem Planeten zu sein, ist einer dieser Trends. Bloomberg Intelligence prognostiziert 451 % Wachstum für den Markt für pflanzliche Lebensmittel bis 2030 (bereits im Wert von 29 Mrd. USD im Jahr 2020). Verarbeitete Lebensmittelunternehmen erhalten ein Stück davon, indem sie riesige Mengen an pflanzlichen Burgern, Hackfleisch, Nuggets, Pasteten, Quiches, veganem Käse und mehr in Massenproduktion herstellen, die alle in industriellen, energiefressenden Fabriken zusammengebaut werden. Die Produkte verwenden oft extrahierte oder isolierte Pflanzenproteine (häufig aus Erbsen oder Soja), die Abfall produzieren. Obwohl der durchschnittliche CO2-Fußabdruck pflanzlicher Mahlzeiten weitaus geringer ist als der ihrer tierischen Äquivalente, gibt es etwas anderes, das noch geringere Auswirkungen auf die Umwelt hat und weitaus besser für unsere Gesundheit ist: Es wird als „vollständige unverarbeitete Nahrung“ bezeichnet.
Das heißt Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte und Nüsse, die möglichst im Ganzen gekauft werden. Und es gibt wichtige wissenschaftliche Gründe, warum sie besser für uns sind. Vieles hängt vom Darm ab: Wir wissen, dass ein blühendes, vielfältiges Mikrobiom – die Gemeinschaft von Billionen von Darmmikroben in Ihrem unteren Darm – für alle Aspekte der Gesundheit wichtig ist. Unverarbeitete Lebensmittel enthalten zwei wichtige Inhaltsstoffe, die dies unterstützen.
Die erste kommt in Form von Polyphenolen vor: Chemikalien, die von Pflanzen auf natürliche Weise zur Abwehr von Schädlingen verwendet werden. Das zweite sind Ballaststoffe, die den Pflanzen ihre Struktur verleihen. Mikroben im Darm finden beides köstlich, ernähren sich davon und produzieren wiederum eine Reihe wichtiger Chemikalien, die der Körper braucht, um gesund zu bleiben.
Auch Abwechslung ist wichtig: Je mehr verschiedene Pflanzen Sie mit unterschiedlichen Polyphenolen in die Hände bekommen, desto größer ist die Vielfalt an nützlichen Mikroorganismen in Ihrem Darm, die Sie unterstützen. In verarbeiteten Lebensmitteln werden Ballaststoffe oder Polyphenole normalerweise abgestreift, unter Druck gesetzt oder erhitzt. Das ein oder andere Vitamin, das vielleicht wieder hinzugefügt wird, damit das Produkt als „gesund“ vermarktet werden kann, kann den Verlust nicht ausgleichen.
Nächsten Januar (nun, nichts hindert Sie daran, damit anzufangen Dies Februar), anstatt einen Monat lang künstlichen Fleischersatz und vegane Cupcakes zu essen, warum nicht jeden Tag eine neue Pflanzenart in Ihre Ernährung aufnehmen? Anstatt besessen davon zu sein, Kalorien zu reduzieren und Pfunde oder Zentimeter zu verlieren, wie wäre es, wenn Sie die Anzahl der industriell hergestellten, ultra-verarbeiteten Lebensmittel in Ihrem Haus mit jedem wöchentlichen Einkauf verringern? Anstatt alle tierischen Produkte zu verteufeln, könnten Sie versuchen, Ihren Fleischkonsum zu reduzieren und sich auf Qualitätsprodukte von Unternehmen zu konzentrieren, die regenerativ wirtschaften und verantwortungsbewusst fischen. Anstatt Fertiggerichte zu kaufen, sollten Sie erwägen, Lebensmittel in Päckchen auszuschneiden und Kindern beizubringen, stattdessen eine Orange oder eine Banane zu schälen. Mehr „echte“ Lebensmittel zu essen ist der wissenschaftlich am besten abgesicherte Weg, um länger und gesünder zu leben.
Große Veränderungen erfordern mutiges Denken, sicher, aber Transformation erfordert konsequente, nachhaltige Veränderungen – die jeden Tag umgesetzt werden müssen, Schritt für Schritt, unter Berücksichtigung unserer eigenen persönlichen Umstände und Einschränkungen. Ein Monat der Veränderung reicht nicht aus, um Gewohnheiten zu brechen, die sich im Laufe des Lebens aufgebaut haben. Aber es reicht aus, um neue Möglichkeiten zu eröffnen. Jede Revolution, einschließlich dieser, muss irgendwo beginnen.
Tim Spector ist Professor der Epidemiologie beim King’s College London, und der Autor von Löffelfütterung: Warum fast Alles, was wir haben Wurde gesagt Etwa Essen Ist Falsch.
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