Die Imbisswagen der amerikanischen Ureinwohner erobern New Mexico im Sturm | Essen

Tie Schlange vor einem beigen, mit Aufklebern bedeckten Imbisswagen wird länger, während die Teilnehmer an Albuquerque, New Mexicos jährlichem Prickly Pear Festival, eine Mittagspause einlegen. Während sie in der Schlange stehen, versuchen die Teilnehmer, sich zwischen einem Truthahnsandwich mit Kaktusfruchtsirup, einem Salat mit gepufften Quinoa- und Amaranthkörnern und einer Vielzahl anderer Optionen zu entscheiden. Der Imbisswagen ist Manko, und sein Küchenchef Ray Naranjo ist einer von vielen indianischen Köchen, die die Imbisswagenszene im Südwesten neu definieren.

Während indianische Restaurants wie Owamni und Wahpepahs Küche haben vor kurzem gesammelt nationale AufmerksamkeitFood Trucks in einheimischem Besitz gehen ihren eigenen Weg – sie fahren über die staubigen Highways und Nebenstraßen von New Mexico, um den Kunden indigene Rezepte zu bringen.

New Mexico hat die Drittgrößte Indianische Bevölkerung in den USA. Aber nur wenige der Restaurants des Bundesstaates sind tatsächlich im Besitz der Ureinwohner. Infolge der Covid-19-Pandemie und ihrer Auswirkungen auf die Restaurantbranche wenden sich einheimische Köche zunehmend an Imbisswagen, um ihr eigenes Unternehmen zu gründen.

Viele dieser Imbisswagen wurden geschaffen, um „vier-Sterne-Speiseerlebnisse“ an Orten zu bieten, die sonst möglicherweise keinen Zugang zu ihnen hätten, sagt Dr. Ariel D. Smith, Gründer und Gastgeber von Der Foodtruck-Gelehrte Podcast.

Smith sagt, dass viele Farbige – die über Generationen vom Reichtum an den Rand gedrängt wurden – sich dafür entscheiden, Imbisswagen zu eröffnen, weil sie erschwinglicher sind als ein Restaurant. Aus diesem Grund hat es etwas Einzigartiges, die Fahrt eines Imbisswagens zu beobachten, fügt sie hinzu. Es gebe den Kunden „ein Gefühl der Investition und Teilhabe“.

Hier sind drei Imbisswagen – gestartet von Köchen aus den nördlichen Pueblos von New Mexico – die kreuz und quer durch den Staat fahren und einen treuen Kundenstamm aufbauen.

Manko: Fusion der amerikanischen Ureinwohner

2013 kam Ray Naranjo während seines BWL-Studiums in Española, nur wenige Kilometer von seinem Heimatpueblo Santa Clara entfernt, dazu das Pueblo Food Experience.

Das von der Bildhauerin und Saatgutretterin Roxanne Swentzell aus Santa Clara gegründete Projekt forderte 14 Freiwillige mit Pueblo-Abstammung auf, drei Monate lang nur die Lebensmittel zu essen, die ihren Vorfahren vor dem europäischen Kontakt zur Verfügung standen. Obwohl Naranjo – wer heißt Santa Clara und Odawa – mehr als ein Jahrzehnt als Koch gearbeitet hatte, hauptsächlich in von Einheimischen geführten Casino-Küchen, hat die Erfahrung seine Beziehung zum Essen der Einheimischen neu definiert.

Als er seinen nächsten Job im El Monte Sagrado in Taos antrat, sagte Naranjo, dass er für die „Einführung einheimischer Zutaten in die gehobene Küche“ aufgefallen sei. Dieses Engagement brachte er in seine nächsten Rollen im Angel Fire Resort und im Indian Pueblo Cultural Center in Albuquerque ein, bis er seinen eigenen Imbisswagen eröffnete. Mankofrüher in diesem Jahr.

Das Naranjo serviert typische Food-Truck-Komfortgerichte, jedoch mit einem indianischen Touch. Anstatt einen einfachen Burger zu servieren, haben sie einen büffelgrünen Chili-Smash-Burger; Anstelle eines normalen Truthahnsandwiches ein Kaktus-Tempura-Truthahnsandwich. Schließlich hofft Naranjo, Manko in ein traditionelles Café verwandeln zu sehen. Der Foodtruck ist eine hilfreiche Brücke. „Damit können Sie alle Ihre Marktstudien durchführen und Ihre Zutaten und Ihre Menüartikel wirklich gegen ein hohes Volumen testen“, sagt er.

Manko hat seinen Namen von dem Tewa-Wort für „Komm und iss“, und der Fokus auf Fusion ist der Schlüssel zu Naranjos Zielen als Koch. Obwohl er sich verpflichtet hat, einheimische Zutaten zu verwenden – „was wird nicht von einheimischen Zutaten beeinflusst?“ fragt er und bezieht sich auf Mais, Tomaten und Kartoffeln, die für viele moderne Gerichte von zentraler Bedeutung sind – europäische, asiatische und afrikanische Einflüsse finden sich auch in seinen Rezepten wieder.

„Ich habe nicht das Gefühl, dass wir zurückgehen sollten [to entirely precontact cooking], selbst wenn du versuchst, zurückzugehen, lügst du.“ Naranjo sagt, er erkundet, wie einheimische Lebensmittel ihren Weg in Gerichte aus der ganzen Welt gefunden haben, und experimentiert wiederum damit, wie diese globalen Aromen eine neue indianische Fusion schaffen können.

Yapopup: Indigene Seelennahrung

Als Ryan Rainbird Taylor in den ersten Monaten der Covid-19-Pandemie damit begann, Spezialitätengerichte für Lieferungen zuzubereiten – nachdem sein Arbeitgeber, das Four Seasons in Santa Fe, einen Großteil seines Küchenpersonals beurlaubt hatte –, wusste er sofort, wie er sein Unternehmen benennen wollte nach dem.

Im Jahr 1680 führte ein Mann namens Popay – der wie Taylor aus dem Pueblo Ohkay Owingeh stammte – die Pueblos des heutigen New Mexico in einer Rebellion gegen die spanischen Kolonisatoren an, die heute als Pueblo-Revolte bekannt ist. Taylor mischte die Wörter „Pop-up“ und „Popay“ rückwärts geschrieben und startete offiziell Yapopup, eine reisende Küche, die sich auf indigenes Soul Food konzentriert.

Naranjo war der Schlüssel zum Start des Projekts, sagte Taylor. „Chef Ray ist definitiv mein größter Einfluss, mein größter Lehrer“, sagte er. „Wir sind nicht verwandt, wir haben keine familiäre Verbindung, aber er hat mich nie aufgegeben.“

Mit den Mitarbeitern Gabe Borrego, Josh Phillips und Alejandrino Medina begann Taylor, nach Rezepten für Hausmannskost aus der ganzen Welt zu suchen, denen sie einen Pueblo-Touch verleihen könnten. Einer ihrer größten Hits sind Pueblo Birria Tacos. Taylor borgte sich die Tortilla-Schale und den Oaxaca-Käse, die Quesabirria-Tacos in weiten Teilen Mexikos beliebt machen, und ersetzte die Birria-Füllung und das Coahuila-Chili durch den festlichen Eintopf seiner Großmutter und den in New Mexico angebauten roten Chili.

Taylor fand schnell heraus, dass Yapopup „Menschen hereinbringen konnte, die nicht daran gewöhnt sind, Pueblo-Essen auszuprobieren“, indem es mit Hausmannskost experimentierte, die sie vielleicht bereits mögen, und gleichzeitig Menschen, die „auf dem Rez festsitzen“, erlaubte, „anderes Essen auszuprobieren, das sie haben“. würde es nie versuchen, wenn es nicht die Pueblo-Vertrautheit hätte“.

Das Logo, für das er sich entschieden hat, um Yapopup darzustellen – ein grüner Außerirdischer, der wie eine Kachina-Puppe aussehen soll – hat eine ähnliche Bedeutung. „Ich möchte eine transzendente Marke sein. Ich möchte etwas sein, das nicht von dieser Erde ist, aber ich möchte auch diese Verbindungen zurück zu meinem Pueblo haben“, sagte Taylor. Seit dem Start von Yapopup ist Taylor durch das Land gereist und hat mit anderen einheimischen Köchen von New York bis San Francisco gekocht, in der Hoffnung, Vorfreude auf die offizielle Eröffnung des Yapopup Food Trucks im nächsten Jahr zu wecken.

Over the Moon: Familiengemachtes Frybread

Als Min Arquero ein Kind war, das in Cochiti Pueblo aufwuchs, hatten sie und ihre Mutter die Tradition, gemeinsam Frybread am Straßenrand zu verkaufen. Sie stellten ein Zelt und einen Tisch entlang einer beliebten Durchgangsstraße auf und brätten den Teig, den sie zu Hause zubereitet hatten, für jeden Passanten, der sich nach dem vertrauten Geschmack sehnte.

„Ich habe alles von meiner Mutter gelernt“, sagte Arquero. Es geht nicht nur ums Kochen, sondern ums Leben. Sie und ihre Mutter haben immer davon geträumt, eines Tages groß herauszukommen und ihre Einrichtung am Straßenrand in einen Imbisswagen umzuwandeln. Doch 2003 starb Arqueros Mutter an Brustkrebs. Danach wurde ihr Traum, einen Imbisswagen zu eröffnen, zu Arqueros Art, das Andenken an ihre Mutter zu bewahren.

Im Jahr 2020, kurz vor Beginn der Covid-19-Pandemie, wurde dieses Ziel Wirklichkeit. Arquero eröffnete den Over the Moon Food Truck und begann, indische Tacos (Frybread mit Bohnen, Hackfleisch, Salat, Tomaten, Cheddar-Käse und grünem Chili) zu servieren Frito-Kuchen. Der Foodtruck hat seinen Namen von dem Spitznamen „Mond“, den Arqueros Cousine ihr als Kind gegeben hatte.

Obwohl der Lkw nur langsam anlief und den Betrieb während der schlimmsten Pandemie unterbrach, sagt Arquero, dass das Geschäft wieder anzieht. Sie sind auf lokalen Märkten wie dem von Sandia Pueblo aufgetaucht Bien MurFeiertagsfeiern und Schulveranstaltungen in ganz New Mexico.

Frybread hat eine komplizierte Geschichte in indigenen Gemeinschaften: Es wurde zuerst von Navajo-Familien hergestellt, als sie während einer 300-Meilen-Reise, die als „Long Walk“ bekannt ist, gewaltsam von ihrem traditionellen Land nach Fort Sumner umgesiedelt wurden, als viele nur Zugang dazu hatten Mehl, Zucker, Salz und Schmalz, die ihnen das US-Militär gegeben hat.

Trotz dieser schmerzvollen Vergangenheit hat es durchgehalten und sich sogar in Traditionen eingewoben. Laut Arquero spielt Frybread eine zentrale Rolle bei bestimmten Mahlzeiten und Veranstaltungen in Cochiti. Von ihrer Mutter hat sie gelernt, es mit besonderer Sorgfalt zuzubereiten. „So ziemlich alles ist handgemacht“, sagt sie über die Speisekarte von Over the Moon. Bis sie vor Kurzem einen Industriekneter kaufte, bereitete sie für jede Veranstaltung 50 bis 75 Pfund Teig von Hand zu.

„Wenn ich mir ansehe, wie ich angefangen habe und wo ich jetzt stehe, ist es wie: Wow, ich kann nicht glauben, dass ich hier bin“, sagte sie. „Ich mache das alles für meine Mutter. Ich habe sie im Geiste hier, aber jetzt habe ich dieses Geschäft.“