(CNN) — Die Schweizer sind berühmt für Fondue, aber ihre Nachbarn in Italien haben ihre eigene Interpretation dieses köstlichen, geschmolzenen Käsegerichts.
Die traditionelle Schweizer Version verschmilzt verschiedene Käsesorten mit Wein und etwas Maisstärke für eine glatte Textur. Dann kommt die Käsemischung in einen Topf, wird mit einer geschnittenen Knoblauchzehe abgerieben und mit Muskatnuss und schwarzem Pfeffer gewürzt.
Aber auf der anderen Seite der Alpen, in der Region Valle d’Aosta, haben die Italiener ihre eigene Version von Fondue namens Fonduta.
Statt Emmentaler und Gruyère verwenden die Italiener nur einen Käse: Fontina.
Fontina ist ein cremiger Schnittkäse mit mild-nussigem Geschmack.
„Italienischer Fontina-Käse von Kühen, die hoch oben in diesen Bergen mit süßem Gras gefüttert werden, macht das Fondue so köstlich, dass es keinen Weißwein braucht, den sie in Frankreich oder der Schweiz hinzufügen“, sagte Stanley Tucci.
„Oh mein Gott, das ist so gut“, sagte Tucci und tauchte sein Brot in den warmen Topf. “So köstlich!”
(Von links) Sommelier und lokale Lehrerin Cecilia Lazzarotto und Tucci teilen sich eine Mahlzeit mit regionalen Spezialitäten aus dem Aostatal im Restaurant Alpage.
Matt Holyoak
Fonduta Waldostana
(Fondue aus dem Aostatal)
Wenn Sie eine Gourmet-Note hinzufügen möchten, garnieren Sie das Fondue mit frisch geriebenen schwarzen Trüffeln, die von Dezember bis Anfang März Saison haben und in Online-Fachgeschäften erhältlich sind. Probieren Sie als Alternative vorgeschnittene Trüffelflocken, die das ganze Jahr über online erhältlich sind.
Ergibt 2 Portionen
Zutaten
2 ¼ Tassen | 500 Gramm Fontina
2 Tassen | 500 Milliliter Milch
4 Eigelb
1 ¼ Esslöffel | 10 Gramm Allzweckmehl
Schwarze Trüffelflocken, am besten frisch gerieben (optional)
Begleitungen
Gekochte Kartoffeln
Geröstete Croutons
Ausrüstung
Bain-Marie oder Wasserbad
Fondue-Topf
Fondue-Gel-Brennstoff (wenn der Topf nicht elektrisch ist)
Anweisungen
1. Beginnen Sie damit, die äußere Kruste der Fontina zu entfernen, und schneiden Sie sie dann in dünne Scheiben. Die Fontina in Würfel schneiden und den Käse in eine rechteckige Auflaufform geben und die Milch darüber gießen.
2. Den Käse abgießen und die überschüssige Milch für später (in Schritt vier) beiseite stellen. Die Käsewürfel in einen Topf geben. Füllen Sie ein Wasserbad mit Wasser und achten Sie darauf, dass das Wasser nicht den Boden des Topfes berührt. Dieser Abstand zwischen dem Wasser und den Speisen hilft, die Temperatur konstant zu halten und die Speisen vor Überhitzung zu bewahren. Als nächstes den Topf darauf stellen und die Fontina bei mittlerer Hitze unter Rühren mit einem Holzlöffel 10-15 Minuten kochen, bis der Käse geschmolzen ist. Zuerst sehen Sie eine Masse, dann schmilzt der Käse langsam und wird flüssiger.
3. Wenn Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben, geben Sie die Eigelbe nacheinander hinzu, fügen Sie dann das Mehl hinzu und mischen Sie kontinuierlich.
4. Fügen Sie nach Bedarf die übrig gebliebene Milch aus Schritt zwei hinzu, um sicherzustellen, dass die Konsistenz glatt und cremig ist.
5. Gut umrühren und weitere 10 Minuten kochen. Zum Schluss vom Herd nehmen und die Käsemischung pürieren.
6. Wenn Sie fertig sind, gießen Sie das Fondue in den Fonduetopf. Wenn Sie einen Fonduetopf mit Brenner verwenden, befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers zum Vorbereiten und Anzünden von Gel-Brennstoff am Boden unter dem Topf, der das Fondue warm hält und seine flüssige Konsistenz bewahrt.
7. Das Fondue sofort noch heiß mit gekochten Kartoffeln und gerösteten Croutons servieren.
8. Das Fondue nach Belieben mit Trüffelflocken abschmecken.