TNeulich unterhielt ich mich mit einem Paar, das Lebensmittel aus dem Libanon importiert, und sie bemerkten, dass viele Leute es fanden ihre Granatapfelmelasse zu herb. Aber tatsächlich ist ihr Produkt ein authentischeres Produkt als viele, die wir in Großbritannien bekommen, eher für libanesische als für britische Geschmäcker gemacht und entworfen, um Gerichten, insbesondere Fleischgerichten, eine besondere Note zu verleihen. Es hat mir sehr gut gefallen, aber es hat unterstrichen, wie sehr die Geschmäcker der Menschen unterschiedlich sind. Ich mag im Allgemeinen Getränke mit hohem Säuregehalt, sagen wir, aber wenn Sie einen süßen Zahn haben, können Sie das nicht tun. Und daran ist nichts auszusetzen. Sie würden schließlich niemanden dafür verurteilen, dass er Kuchen mehr als Käse mag.
Das libanesische Beispiel legt auch nahe, dass es auch eine Frage der Herkunft und Gewöhnung sein kann. Italienische Weine zum Beispiel sind nicht besonders fruchtig und im Falle von Rotweinen wie dem Chianti und dem Albarossa in der heutigen Auswahl ziemlich säurereich, was besonders gut zu italienischem Essen passt.
Es kommt auch darauf an, was du isst. Wenn eine Zutat zum Beispiel salzig oder eingelegt ist, wird sie die Süße in einem Wein betonen, vielleicht in einem für Sie unangenehmen Ausmaß, weshalb wirklich trockene Weine wie Muscadet, Picpoul de Pinet, Chablis und Albariño so funktionieren gut zu salzigen Schalentieren wie Austern und Venusmuscheln.
Wenn Sie empfindlich auf Schärfe reagieren, können Sie in der Zwischenzeit immer noch Weine mit charakteristischer Säure genießen, solange Sie sich für einen runderen, fruchtigeren entscheiden: Neuseeländischer Sauvignon Blanc mit seinem üppigen Maracuja-Charakter zum Beispiel eher als ein Sancerre, während der provenzalische Rosé eigentlich ziemlich trocken und knackig ist, aber eine cremige und zarte Fruchtigkeit hat, die das ausgleicht; Die Reifung in Eichenfässern wird einen Wein ebenfalls mildern und abrunden, während die Süße, wie sie bei Riesling üblich ist, ihn ausgleicht.
Wenn Sie andererseits den Geschmack von Schärfe und Säure mögen, suchen Sie nach Beschreibungen wie „knackig“ und „erfrischend“, von denen Graham Nash, Produktentwicklungsmanager bei Tesco, sagte, dass sie (verständlicherweise) das a-Wort bevorzugen. Sie finden es auch präsenter in jüngeren Weinen, Weinen ohne Eichenholz und Weinen mit geringerem Alkoholgehalt wie z Waitrose’s Loved & Found Sauvignon Gris 2021 (7,99 £, 12 %), eine leichte, zitronige Variante von Sauvignon, die wie ein Spritzer frischer Zitronensaft schmeckt.
Denken Sie daran, dass alle Weine, insbesondere Weiß- und Roséweine, eine gewisse Säure für das Gleichgewicht brauchen, sonst würden sie nur flach und schlaff schmecken. Und wenn das nicht natürlich vorkommt, wird manchmal während des Weinherstellungsprozesses Säure hinzugefügt (es gibt eine gute, einfache Erklärung auf die Wine Folly-Websiteübrigens).
Fünf Weine, die gefallen sollten, wenn Sie scharfe Aromen mögen
Vin de France Widerstandsfähigkeit Chenin Blanc Alexandre Cady 2020 £9.95 Die Weingesellschaft, 12,5 %. Chenin blanc kann ziemlich reichhaltig sein, aber dieses schön knusprige, reine Exemplar passt hervorragend zu Schalentieren. (Auch eine gute Hintergrundgeschichte – besuchen Sie die Website der Wine Society.)
Petit Chablis 2021 £14 Marks & Spencer und Okado, 12 %. Nicht ganz das Schnäppchen, das er einmal war, aber ein absolut klassischer Chablis zu Meeresfrüchten.
Waitrose liebte und fand Albarossa 2020 7,99 £, 13 %. Ein leichtes, zartes, erfrischendes Rot, das hervorragend zu Antipasti passen würde. Wie ein leicht rustikaler und viel billigerer Barolo. Das Geliebter und gefundener Sauvignon Gris (£ 7,99, 12 %) trifft auch diesen scharfen Punkt.
Campriano Chianti Colli Senesi 2019 £ 13,25 (oder £ 11,65 je Kiste) Haynes Hanson & Clark, 13 %. Chianti wie aus dem Lehrbuch: rein, zart, aber intensiv. So gut zu Ragout wie zu einem Braten.
Castel Faglia Franciacorta Brut £15,50 Tesco, 12,5 %. Eine geringe Dosage (Zuckerzugabe) im Sekt kann das Schärfe- und Frischeempfinden verstärken, und dieser elegante, spritzige, trockene italienische Sekt ist ein guter Preis für Franciacorta.