Katie Lockhart, CNN • • Veröffentlicht am 4. Juni 2020
(CNN) – Sobald sich der Nebel über den hügeligen Berggipfeln auflöst, können Sie in Dalat, einer Bergregion im zentralen Hochland Südvietnams, nur noch Grün sehen.
Als größter landwirtschaftlicher Produzent des Landes ist es ein beliebtes Urlaubsziel für vietnamesische und internationale Touristen.
Dalat wird aber auch aus einem unerwarteten Grund berühmt – es ist die Quelle einiger der besten in Asien hergestellten Käsesorten, darunter cremiger Mozzarella, Burrata und Camembert.
In den frühen 1900er Jahren war Dalat eine kühle Sommerpause für die Franzosen während ihrer Besetzung Vietnams. So beliebt, dass es den Spitznamen "Le Petit Paris" erhielt.
Der französische Einfluss der Region ist immer noch in der Art-Deco-Kolonialarchitektur, den gepflasterten Boulevards und vor allem in der Küche zu spüren.
Von Baguette bis Pastete importierten und führten die Franzosen in dieser Zeit zahlreiche kulinarische Zutaten ein – darunter Käse.
Diese Tradition wird heute in einer Käserei in dem kleinen Dorf Don Duong – etwa eine Stunde außerhalb von Dalat – fortgesetzt, die 2011 von der beliebten vietnamesischen italienischen / japanischen Restaurantkette gegründet wurde Pizza 4P's.
Hier wird ein großes Stück vietnamesischen Käses hergestellt und an Hotels, Restaurants und Milchgeschäfte in der Region verkauft.
Die Höhenlage und das kühlere Klima der Region machen es zu einer erstklassigen Umgebung für Milchkühe, um zu gedeihen und Milch von höchster Qualität zu produzieren.
Anfänglich begann die Don Duong-Käserei mit weniger als 50 Litern Milch pro Tag. Heute verwenden 30 Arbeiter 5.000 Liter pro Tag, um 13 verschiedene Käsesorten herzustellen, von Ricotta bis Bocconcini. Der gesamte Käse ist 100% natürlich und enthält keine Zusatzstoffe.
Die Milch wird von verschiedenen Landwirten und Produzenten wie der Dalat Milk Farm geliefert. Um die Milchqualität und -konsistenz noch weiter zu verbessern, möchte Pizza 4P's nun eine eigene Milchfarm errichten.
Farm zu Tisch in 24 Stunden
Pizza 4P's produziert auf seiner Dalat-Käsefarm hochwertigen Mozzarella.
Innerhalb von 24 Stunden nach Herstellung des Käses wird er an die Restaurants von Pizza 4P in Saigon, Hanoi, Nha Trang und Danang geliefert.
Einer ihrer bemerkenswertesten Menüpunkte ist der Camembert.
"Unser Camembertkäse wurde in Zusammenarbeit mit einem in Frankreich ausgebildeten Handwerker entwickelt", sagt Keinosuke Konuki, Manager der Käsefabrik von Pizza 4P in Dalat.
Die beliebtesten Käsesorten von Pizza 4P sind jedoch die cremigen Burrata und Mozzarella, die großzügig auf alle Pizzen gestreut und großzügig aufgeschnitten werden, um ein cremiges Zentrum zu erhalten. Jeden Tag macht der Landarbeiter unglaubliche 1.500 bis 2.000 Stücke Burrata und 2.000 bis 3.000 Kugeln Mozzarella.
Obwohl die Region starke französische Beziehungen hat, macht Pizza 4P deutlich, dass sie die in Italien und Frankreich verwendeten Techniken nicht imitieren.
"Trotz des französischen Einflusses haben wir natürlich Käse auf unsere eigene Weise entwickelt", sagt Konuki.
"Wir stellen in Vietnam Käse her und können Informationen nicht einfach erhalten, wie in Europa. Wir können nur Versuch und Irrtum tun. Das kostet Zeit und Mühe."
Erhöhung der vietnamesischen Küche
Sake ist mehr als nur ein Getränk. Sehen Sie, was passiert, wenn einer der Spitzenköche Vietnams kreativ wird und diesen Reiswein in seinen Gerichten verwendet.
Peter Cuong Franklin, Küchenchef und Inhaber von Anan Saigon Das Restaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt stammt aus Dalat, kann sich aber nicht daran erinnern, dass Käse als Erwachsener beliebt war.
"In Dalat gibt es bis vor kurzem nicht viel Geschichte der Käseherstellung", sagt Franklin. "Es scheint, als wären die Franzosen damit zufrieden, den Käse aus ihrem Heimatland zu importieren, und die Vietnamesen hatten keine große Affinität zu Käse, mit Ausnahme des Käses 'The Laughing Cow'."
Die Laughing Cow, eine globale Käsemarke, wird im ganzen Land häufig in Banh Mi sowie in Street-Style-Reispapierpizzas verwendet, die angeblich in Dalat hergestellt wurden.
Franklin, bekannt für seine gehobene Street Food-Fusion, stellt seine eigene Version aus Mozzarella- und Scamorza-Käse aus der Käserei Don Duong und vielen frischen Kräutern aus der Region her.
Franklin schafft derzeit den Dalat Room, einen privaten Speisesaal in seinem Restaurant. Die Fischgrätenholzböden, grünen Akzente und lebenden Pflanzen des Raumes sollen die grünen Wälder der Region kanalisieren.
Sein "Dalat Tasting Menu" wird Dalat-Käse, Artischocken und Erdbeeren enthalten, die "während der französischen Kolonialzeit angebaut wurden".
Wenn Vietnam öffnet wieder für internationale ReisenTouristen können auch selbst nach Dalat fahren und den frischesten lokalen Käse des Landes mit lokalem Wein und reifen Erdbeeren probieren oder eines der Restaurants von Pizza 4P in Hanoi, Ho-Chi-Minh-Stadt, Da Nang und Nha Trang besuchen.