Diese Geisterküche serviert Gerichte für 10 Restaurants – schau mal rein

Haben Sie sich jemals gefragt, wo Ihre Restaurantkette zum Mitnehmen tatsächlich gekocht wurde? Es besteht die Möglichkeit, dass es nicht wirklich in einem ihrer Restaurants hergestellt wurde, sondern stattdessen in einer „Geisterküche“ zubereitet wurde.

Quelle: Insider

Ich ging hinter Growth Kitchen, ein Londoner Geisterküchenunternehmen, das Restaurantmarken Platz bietet, um Gerichte zuzubereiten und ihre Lieferkapazität zu erhöhen, ohne die Kosten eines Full-Service-Restaurants.

Quelle: Insider

Die Geisterküche befindet sich in einem Industriegebiet in einem Wohngebiet von London – nicht dort, wo man Bestellungen zum Mitnehmen erwarten würde. Da sie die Kunden nicht direkt bedienen, können Geisterküchen abseits der Hauptstraßen in Gegenden mit niedrigeren Mieten und weniger Grundfläche angesiedelt werden.

Das Äußere des Gebäudes ist weitgehend unscheinbar. Ich kam um 14:30 Uhr an, kurz nach der Mittagspause, obwohl draußen ein paar Fahrräder geparkt waren.

Lieferfahrer, die Bestellungen abholen, treten durch die Eingangstür ein, die eine Liste aller Restaurantmarken mit Küchen dort hat.

Im Inneren können Fahrer sitzen, während sie auf Befehle warten, sowie Zugang zu Toiletten, Telefonladegeräten und einem Wasserbrunnen. Growth Kitchen sagte gegenüber Insider, dass das Wohlergehen der Fahrer für das Unternehmen wichtig sei.

Das Gebäude basiert auf zwei Hauptkorridoren …

… mit Pickup-Fenstern für jede Marke. Wenn Sie nach innen schauen, können Sie einen Blick auf die einzelnen Küchenräume werfen.

Die Grundrisse der Küchen variieren. Die Küchen seien an die Bedürfnisse der jeweiligen Marke angepasst, sagten die Firmengründer gegenüber Insider.

Während einige andere Ghost-Einrichtungen Marken haben, die Küchen und sogar Personal teilen, hat Growth Kitchen eine für jede Filiale mit Personal, das direkt von den Ketten eingestellt wird. Gemeinschaftsküchen „sind nicht die Zukunft“, sagte Mitbegründer Máté Kun gegenüber Insider.

Marken wollen ihren Ruf kontrollieren und Risiken reduzieren, indem sie ihre eigenen Küchen und Mitarbeiter haben, sagte Mitbegründer Tom Gatz. Da die Küchen auf jede Marke ausgerichtet sind, würde die Arbeit mehrerer Mitarbeiter in einer Einrichtung den Fluss ruinieren, sagte er.

Durch den Betrieb von Geisterküchen können sich die Mitarbeiter auf die Auftragsqualität und -geschwindigkeit konzentrieren, ohne sich Gedanken über den Kundenservice machen zu müssen, sagten Gatz und Kun. Das Unternehmen sagt, dass die Einrichtung einer Küche in einem ihrer Zentren weitaus billiger und schneller ist als ein stationäres Restaurant.

Insgesamt gibt es 10 Marken in dem von mir besuchten Growth Kitchen Hub, die laut Gatz und Kun zusammen mindestens 800 Bestellungen pro Tag ausführen.

Gatz und Kun sagten, dass es Kriterien gibt, die Marken erfüllen müssen, bevor sie einen Platz in der Küche bekommen, wie zum Beispiel eine Fünf-Sterne-Bewertung für Lebensmittelhygiene und eine Verpflichtung zur Nachhaltigkeit, einschließlich Verpackungen aus recycelten Materialien.

Die Marken sind alle unterschiedlich und bereiten Küchen zu, die von griechisch und thailändisch bis hin zu mexikanisch und Pizza reichen. Growth Kitchen sagt, dass dies bedeutet, dass sie nicht direkt miteinander konkurrieren.

Die Marken können Bestellungen für alle Liefer-Apps auf der Website vorbereiten, wobei die drei wichtigsten Liefer-Apps sind Deliveroo, Uber Eats und Just Eat, aber Kun sagte, dass Growth Kitchen Restaurants ermutigt, stattdessen proprietäre Lieferkanäle zu verwenden, um Kundendaten zu erfassen.

Als Gegenleistung für Küchenflächen sowie den Zugang zu den Ressourcen und Daten von Growth Kitchen können Marken laut Gatz und Kun eine feste Gebühr und eine Verkaufsprovision oder nur eine Provision zahlen, „abhängig von den Bedürfnissen unserer Restaurantmarken und der Art ihrer Geschäft.”

Neben dem Standort in Balham, den ich besucht habe, hat Growth Kitchen einen weiteren in Bermondsey mit jeweils 10 Filialen. Growth Kitchen plant, in den nächsten zwei Jahren 40 neue Standorte zu eröffnen, darunter einige außerhalb von London, und kündigte im April eine Startfinanzierung in Höhe von 3 Millionen Pfund (3,75 Millionen US-Dollar) an.