Dieses Nudelrezept mit 4 Zutaten ergibt köstliche Nudeln, die bei einer Dinnerparty beeindrucken würden – erwarten Sie nur keine Reste

Die Teigwarenknappheit betrifft immer noch Teile der USA.

Einige Lebensmittelgeschäfte in den USA haben festgestellt, dass ihre Nudelregale geschrumpft und geleert sind, während die Krise in der Lieferkette bis in den Februar hinein andauert.

„Ich verstehe, dass uns schwere Zeiten bevorstehen, aber nichts hätte mich auf einen Nudelmangel vorbereiten können“, sagte ein Twitter-Nutzerschrieb Anfang dieses Monats teilte er ein Foto, das eine fast leere Pastaabteilung in einem Lebensmittelgeschäft zu zeigen schien.

Als New York City von der Knappheit heimgesucht wurde, versuchte ich zunächst ein Pasta-Rezept mit zwei Zutaten, aber da es keine Anzeichen für eine sofortige Lösung gibt, entschied ich mich, hausgemachte Pasta noch einmal zu versuchen. Diesmal habe ich das Rezept der Kochbuchautorin und Rezeptentwicklerin Summer Miller fürhausgemachte Pasta ohne Nudelmaschine.

Das Rezept verwendete nur vier Zutaten, aber meine Nudeln kamen wunderbar heraus und das hinzugefügte Salz half dabei, ihnen einen kräftigen Geschmack zu verleihen.

Sie benötigen diese vier Zutaten, um das Rezept der Kochbuchautorin und Rezeptentwicklerin Summer Miller für hausgemachte Pasta ohne Nudelmaschine zuzubereiten.

Du brauchst:

• 2 ¾ Tassen Allzweckmehl,
• 4 große Eier
• 1 Eigelb
• 3 Teelöffel Olivenöl
• ½ Teelöffel Salz

Du brauchst auch Frischhaltefolie und ein Nudelholz.

Nehmen Sie zuerst das Allzweckmehl, fünf große Eier und eine Gabel.

Beginnen Sie wie bei den meisten Pasta-from-Scratch-Rezepten damit, Allzweckmehl in einen Haufen auf eine Arbeitsplatte zu werfen und in der Mitte des Mehls eine große Mulde zu bilden. Der Brunnen sollte tief genug sein, um alle fünf Eier, Olivenöl und Salz aufzunehmen.

Eier, Salz und Olivenöl zum Mischen in die Vertiefung geben.

Schlagen Sie vorsichtig vier Eier und ein Eigelb in die Mitte der Vertiefung, bevor Sie das Olivenöl und das Salz hinzufügen. Sobald diese Zutaten darin sind, schlagen Sie die Eimischung mit der Gabel zusammen – achten Sie darauf, dass das Eigelb kombiniert wird – und stellen Sie sicher, dass es nicht aus der Vertiefung überläuft. Beginnen Sie beim Mischen, kleine Mehlstücke aus dem Inneren der Mulde hinzuzufügen, sodass sich allmählich ein Teig bildet.

Profi-Tipp: Wenn der Brunnen bricht, verwenden Sie einfach mehr Mehl, um die Risse zu flicken.

Nach einigem Kneten sollte ein klumpiger, leicht feuchter Teig entstehen.

An diesem Punkt ließ ich die Gabel fallen und benutzte meine Hände, um die Mischung zu kneten, bis der mehlige, lockere Teig fest, aber glatt war. Miller bemerkte, dass der Teig ein „weiches, elastisches“ Gefühl haben sollte, das „nicht klebrig ist und sich glatt anfühlt wie ein Babypopo“.

Mehlreste, die sich nicht in den Teig einarbeiten ließen, habe ich weggeworfen. Miller bemerkte, dass, wenn der Teig steif oder zottelig ist, Wasser verwenden – einen Teelöffel auf einmal – bis er nicht trocken ist.

 

Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde ruhen lassen.

Miller sagte, man solle den Teig in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde auf einer Arbeitsplatte ruhen lassen. Kühlen Sie den Teig dann nicht länger als 24 Stunden. Mein Teig lag über Nacht etwa 10 Stunden im Kühlschrank.

Obwohl das Rezept mit genügend Zeit in derselben Nacht zubereitet werden könnte, habe ich festgestellt, dass der Teig besser reagiert, wenn er ausreichend Zeit hat, um im Kühlschrank zu bleiben.

Rollen Sie den Teig aus und schneiden Sie ihn in fünf bis sechs Teile.

Machen Sie nach Millers Rezept aus dem Teig einen langen, fetten Stamm und schneiden Sie diesen Stamm in fünf bis sechs kleinere Abschnitte.

Jeden Teigabschnitt mit einem Nudelholz flachdrücken.

Dann die Arbeitsplatte mit Mehl bestäuben und den Teig mit einem Nudelholz zu einem langen Streifen flachdrücken.

Während ich den Teig immer auf einer Seite gerollt habe, schlägt Millers Rezept vor, den Teig zu rollen, ihn anzuheben, die Arbeitsplatte erneut abzustauben und den Teig umzudrehen. Bei meinem letzten hausgemachten Nudelversuch hatte ich Mühe, einen hauchdünnen Teig zu machen, aber Millers Vorschlag half, meinen Teig leicht zu glätten.

Wenn Sie an einem Abschnitt arbeiten, legen Sie die restlichen wieder in Frischhaltefolie oder decken Sie sie mit einem Handtuch ab.

Falten Sie den abgeflachten Teig wie eine Ziehharmonika und schneiden Sie dann Ihre Nudeln.

Miller sagt in ihrem Rezept, den flachgedrückten Teig „wie ein Akkordeon“ zu falten, und bemerkt, dass es „besser hilft zu verhindern, dass der Teig an sich selbst klebt, als ihn wie eine Zigarre aufzurollen“.

Dann nehmen Sie einen Tischschneider oder ein Messer, um den Ziehharmonika-Teig zu schneiden und Nudelstreifen zu erzeugen. Ich habe versucht, meine Nudeln in kleine Fäden zu schneiden, um ein authentisches Abendessen im Fettuccine-Stil zu erhalten.

Die Pasta war so gut, dass mein Freund und ich keine Reste hinterlassen haben.

Ich hatte ursprünglich vor, einen kleinen Behälter mit Nudeln aufzubewahren, nur für den Fall, dass ich in letzter Minute ein paar Ersatzfotos für diese Geschichte machen musste – außer dass mein Freund und ich die ganze Ladung gegessen haben.

Ein Grund, warum ich dieses Rezept liebe, war das hinzugefügte Salz und Olivenöl, das ihm im Vergleich zu den anderen hausgemachten Nudelrezepten einen Geschmacksschub verlieh. Das hinzugefügte Olivenöl und Eigelb trugen auch dazu bei, dass der Teig viel schneller und einfacher fest wurde.

Die Textur der Nudeln stach ebenfalls hervor und könnte meiner Meinung nach mit jeder im Laden gekauften Pasta mithalten, wenn sie richtig zubereitet wird. Wie Miller in ihrem Rezept betont, ist es eines der wichtigsten Dinge, darauf zu achten, dass der Teig so dünn wie möglich ist – es gibt nichts Schlimmeres, als zu erwarten, übermäßig teigige, zähe Nudeln zu essen.

Wenn der leere Topf in meiner Spüle etwas ist, werde ich dieses Rezept auf jeden Fall wieder ausprobieren.