ichEs ist an der Zeit, dass wir alle gefrorenen Spinat mit neuen Augen und neuem Respekt betrachten. Schließlich kostet gefrorener Spinat – abgesehen davon, dass er nur wenig Platz im Gefrierschrank einnimmt – mit weniger als 2 US-Dollar für 250 Gramm etwa ein Fünftel der Kosten von frischem Babyspinat. Es ist auch unglaublich entgegenkommend und passt sich an fast jede Küche an, von sanft gewürzten Saag Dals bis hin zu knusprigen, buttrigen Spanakopita. Und es ist super schnell zubereitet.
„Wenn Sie es zu Suppen, Eintöpfen und Currys oder irgendetwas ‚Nassem’ hinzufügen, ist ein Auftauen nicht erforderlich“, sagt Ross Dobson, Chefkoch von Penrith’s Cafe Royce und Autor von Australia: The Cookbook.
„Da gefrorener Spinat jedoch viel Wasser enthält, ist das Auftauen am besten, wenn Sie etwas hinzufügen, das gebacken werden muss. Geben Sie den Spinat einfach in ein Sieb und lassen Sie ihn bei Zimmertemperatur auftauen“, sagt er. „Dann drücken Sie vor der Verwendung so viel Flüssigkeit wie möglich aus.“
Auf dem Herd gekocht
Spinat ist perfekt, um der Suppe einen Farbtupfer zu verleihen. Hugh Fearnley-Whittingstall fügt am Ende seiner Spinat-Linsen-Suppe frischen Spinat hinzu, zusammen mit Tomaten, Karotten und Schalotten, aber Sie könnten leicht frischen gegen gefrorenen tauschen, wenn Sie ihm noch ein paar Minuten Zeit geben.
Hangry? Du kannst Dobsons Spinatcremesuppe in der Zeit zubereiten, die du brauchst, um etwas Brot zu toasten. „Gefrorenen Spinat, Gemüsebrühe und eine Prise geriebene Muskatnuss kochen, bis sich der Spinat vollständig aufgelöst hat“, sagt Dobson. Dann „Sahne durchrühren und mit Buttertoast servieren“.
Dal ist auch ein perfekter Tanzpartner für Spinat, sagt Bhavna Kalra das moderne Desi, die in Sydney indische Kochkurse leitet. Ihr Rezept (unten) dauert ungefähr 30 Minuten – aber wenn Sie wenig Zeit haben, ist Tom Hunts einfaches Fünf-Minuten-Dal nicht nur schnell, sondern auch wirtschaftlich, hergestellt aus Vorratsklammern aus Hülsenfrüchten aus der Dose, Tomaten aus der Dose, Garam Masala, einer Zwiebel und gefrorener (oder konservierter) Spinat.
Aufgepeppt
Kalra stützt sich auf Kurkuma, um gefrorenem Spinat und Chilipulver für Hitze erdige Noten zu verleihen. Ihre einfache One-Pot-Spinat-Kartoffel-Kombination hat eine besonders hohe Rotation:
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„Etwas Pflanzenöl mit einem Teelöffel Kreuzkümmel und einer gehackten Knoblauchzehe erhitzen und einige Kartoffelwürfel glasig braten. Fügen Sie den gefrorenen Spinat und Salz nach Geschmack hinzu, decken Sie ihn ab und kochen Sie, bis die Kartoffeln gar sind und der Spinat aufgetaut ist. Fügen Sie Kurkuma und rotes Chilipulver hinzu, rühren Sie einige Minuten um und Sie haben eine leckere Beilage.“
Meera Sodha lobt gefrorenen Spinat in einem kräftigeren Kartoffelcurry, das eine Reihe von Gewürzen verwendet – perfekt, um die übrig gebliebenen Stücke aus Ihren Gewürzgläsern zu verwerten.
Dobson hingegen verkürzt seinen Palak Paneer schamlos mit einer fertigen Masala-Paste, die in Supermärkten für etwa 3,50 $ für ein Glas gekauft werden kann.
„Gefrorenen Spinat in einer Küchenmaschine mit fertiger grüner Masala-Paste aufschlagen. Kochen Sie die Mischung, bis sie kocht, und rühren Sie sie dann durch gewürfelten Paneer-Käse (ein milder indischer Käse, erhältlich in Supermärkten für etwa 7,50 $). Etwas Joghurt unterrühren und mit Basmatireis servieren.“
Zu Nudeln verarbeitet
Spinat-Pici-Nudeln erlebten letztes Jahr einen viralen Moment auf TikTok dank seiner Ähnlichkeit mit grünen Bohnen. Während viele Hobbyköche dieses Projekt am Ende als sehr chaotisch und geschmacksarm empfanden, hat Dobson eine unglaublich einfache, aber beeindruckend aussehende Alternative mit absolut minimalen Küchenkenntnissen.
„Aufgetauten gefrorenen Spinat mit Ricotta, geriebenem Parmesan und Ei aufschlagen, bis er dick und cremig ist. Mit etwas Mehl zu einem teigartigen Teig verrühren. In walnussgroße Kugeln rollen und in kochendem Wasser garen, bis sie oben aufsteigen. Diese ‚nackten‘ Ravioli können dann mit einer einfachen Tomatensauce nach Napoletana-Art und geriebenem Parmesan serviert werden.“
Jamie Oliver schreibt einem Nudelgericht mit Spinat und Butternuss-Kürbis zu, das er zu Beginn seiner Karriere gelernt hat, um „sein Leben zu verändern“. Es war das, was er kochte, während die River Café-Dokumentation gedreht wurde, und er wurde dadurch „entdeckt“. Alles, was man braucht, sind einige vorgefertigte Lasagneplatten (etwa 4 $ in Supermärkten), die um eine Füllung aus Butternusskürbis, Spinat und Feta gerollt und dann in lockere, aufrecht stehende „Cannelloni“ geschnitten werden, die in einer einfachen Sauce aus Passata im Glas gekocht werden.
Zu Kuchen gebacken
Eine der größten Hauptrollen von Spinat ist der griechische Klassiker Spanakopita, wo seine leichte Tannin-Bitterkeit und seine weiche Textur die perfekte Gegenüberstellung zu salzigem, cremigem Feta und explosivem Buttergebäck sind.
„Tauen Sie den gefrorenen Spinat auf und lassen Sie ihn dann abtropfen“, sagt Eleftheria Amanatidis von Eleni’s Kitchen and Bar in Melbourne.
„Gehackte Zwiebeln mit Olivenöl und Butter anschwitzen, bis sie durchscheinend sind“, erläutert sie. „Salz und Pfeffer hinzufügen und den Spinat untermischen. Wir machen den Teig selbst, aber Sie können gekauften Filoteig verwenden (ca. 4 $ in Supermärkten).
„Beschichten Sie jedes Teigblatt mit geschmolzener Butter (ungefähr zwei Drittel des Teigpakets). Auf der Spanakopita-Mischung verteilen und Feta darüber bröseln. Fügen Sie die obersten Schichten hinzu, buttern Sie jede und stecken Sie die Ränder ein. Mit reichlich geschmolzener Butter bestreichen und 35-40 Minuten garen, damit es richtig knusprig wird.“
Felicity Cloake gibt den Tipp weiter, Olivenöl anstelle von Butter zu verwenden und zu „träufeln“ statt zu bürsten, damit die Blätter nicht zusammenkleben und Lufteinschlüsse entstehen – was für ein knusprigeres Endergebnis sorgt. Sie fügt ihrer Spanakopita auch viele grüne Kräuter hinzu, darunter Dill, Minze und Oregano.
Lucy Tweeds fotogene Supergreens-Torte geht auch stark auf Kräuter, mit gefrorenem Spinat, um frischen Grünkohl und Mangold zu füllen. Während das Ergebnis enorm schmackhaft ist, brauchst Du zu Hause ein blühendes Kräuter- und Gemüsebeet, um keine himmelhohen Supermarktpreise für das benötigte frische Grün zu zahlen.
In Dip geschlagen
Menschen eines bestimmten Alters werden sich an den australischen Klassiker „Bring a Plate“ erinnern: Cob and Dip. Es macht nicht nur leckeren Spaß, sondern ist auch ein Gericht und ein Teller, es erspart den Ärger nach der Party, Ihre Tupperware wiederzubekommen.
„Schneiden Sie eine Scheibe von der Oberseite eines Kolbenbrots ab und ziehen Sie das weiche Brot aus dem Kolben heraus“, sagt Dobson.
„Das Brot in Stücke reißen und in einem mäßigen Ofen goldbraun backen. Beiseite legen. Nun den Maiskolben mit einer Kombination aus aufgetautem gefrorenem Spinat, geriebenem Cheddar-Käse, Frischkäse und geriebenem Mozzarella füllen. Backen, bis der Kolben knusprig und golden und die Füllung heiß ist. Mit den gerösteten Brotstücken servieren.“
Yotam Ottolenghis Spinat-Dip ist eine aktualisierte Version, bei der der Maiskolben für den knusprigen Belag mit Semmelbröseln gemieden wird, Tofu für den Körper hinzugefügt wird, Artischocken im Glas und ein Wählen des Geschmacks mit etwas Miso-Paste.
Bhavna Kalras Dal mit gefrorenem Spinat
1 1/2 Tasse rote Linsen
2 TL Kurkuma
1 TL Salz
1 EL Ghee oder Pflanzenöl
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Ingwer
1 TL Knoblauchpaste
1 große Zwiebel, fein gehackt
2 Tomaten, fein gehackt
4 Würfel gefrorener Spinat
1 TL rote Chilipulvermischung
Eineinhalb Tassen rote Linsen 15 Minuten in Wasser einweichen, abspülen, dann drei Tassen Wasser, einen Teelöffel Kurkuma und Salz nach Geschmack hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen, bis das Dal fast fertig ist. Entfernen Sie den Schaum oben mit einem geschlitzten Löffel.
Zwei Tomaten und eine große Zwiebel fein hacken. Einen Esslöffel Pflanzenöl oder Ghee in einer Pfanne erhitzen und je einen Teelöffel Kreuzkümmel, Ingwer, Knoblauchpaste und die Zwiebel hinzugeben und anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.
Fügen Sie dann die Tomaten, drei oder vier gefrorene Spinatwürfel hinzu, salzen Sie nach Geschmack und kochen Sie für 10 Minuten oder bis die Tomaten weich und der Spinat durchgewärmt ist.
Fügen Sie einen Teelöffel Kurkuma und einen Teelöffel rotes Chilipulver hinzu und mischen Sie alles gut.
Das gekochte Dal in die Pfanne geben und weitere 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen, dann heiß mit Reis oder Brot servieren.