Wie bei so viel Kochen dreht sich auch bei der Vinaigrette alles um das Gleichgewicht. Wir fragen einige unserer Lieblingsköche nach ihren Geheimnissen für Salatsaucen
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Was ist das Geheimnis eines großartigen Salatdressings? Meins ist immer bitter.
Hilary, Alnwick, Northumberland
Vinaigrette besteht aus Öl, Salz und Säure (normalerweise Essig oder Zitronensaft). Natürlich steckt noch ein bisschen mehr dahinter – aber nicht viel. Wie im Leben kommt es auf das Gleichgewicht an, was für den Koch Raymond Blanc bedeutet ein 3: 1-Verhältnis von nativem Olivenöl extra zu Weinessig (oder Balsamico „für einen süßeren Geschmack“). „Ich benutze oft einen Esslöffel Wasser, um die Öligkeit zu verringern, damit die Blätter nicht überzogen werden“, fügt Blanc hinzu, dessen neuestes Buch Einfach Raymond, Recipes From Home wurde letzte Woche veröffentlicht. “Mit frischen Kräutern wie Kerbel, Koriander oder Estragon oder Walnussöl kann man ein wenig Magie hinzufügen.”
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