Tie Pfannkuchen des Pancake Day sehen – und schmecken – auf der ganzen Welt anders aus. Faschingsdienstag mag er heißen, aber aus kulinarischen Gründen bevorzuge ich die französische Übersetzung – „Fetter Dienstag“. Während der Tag fett sein mag, ist der französische Crêpe eine „schlankere, elegantere, luxuriösere“ Version des „gewöhnlichen britischen Pfannkuchens“, sagt Felicity Cloake. Für süße Crêpes fügt sie dem Teig eine Prise Salz hinzu, um den Zucker auszugleichen. Nur glatt rühren – es sollte die Konsistenz von Sahne haben.
Aber wenn ein flauschiger Stapel im amerikanischen Stil eher Ihr Stil ist, benötigen Sie etwas Bicarb-Soda und Buttermilch, um die Pfannkuchenparty zu beginnen (beachten Sie, dass dies anders ist als a Waffelparty). Die Kombination aus Treibmittel und fermentierter Milch erzeugt Sprudel und Blasen, was zu luftig leichten Pfannkuchen führt, die am besten in Ahornsirup ertränkt werden, wenn Sie hedonistisch sind, oder einem Beerenkompott, wenn Sie sich auf den Weg in die Fastenzeit machen. (Wenn Sie an Beeren denken, sehen Sie sich auch dieses Körbchen mit Blaubeeren bis hin zu Ravneet Gills Blaubeerpfannkuchen an.)
Torrijas sind eher French Toast als Pfannkuchen und werden in Spanien mit der Fastenzeit in Verbindung gebracht, und in spanischsprachigen Ländern, einschließlich Mexiko und Venezuela, gibt es zahlreiche Variationen. Benjamina Ebuehis Rezept für Torrijas sieht Weißbrot mit einer berauschenden Mischung aus Eigelb, Milch und Zucker (ja, es ist im Wesentlichen Pudding) durchtränkt, mit den Scheiben in Butter gebraten, mit mehr Puderzucker bestreut und am besten kalt serviert, wie es die Tradition vorgibt.
In Indien machen einige in der katholischen Gemeinde Kokosnuss-Pfannkuchen. Das Rezept sieht einen nach Vanille duftenden Teig vor, der gebraten, mit einer Texturkombination aus frisch geriebener Kokosnuss, Jaggery, Nüssen und Sultaninen gefüllt und dann in süße kleine Zylinder gerollt wird.
Malasadas, die in Hawaii, Guyana und Teilen Portugals zu finden sind, sind keine Pfannkuchen, sondern Donuts, die mit Zitronenschale und Zucker bestäubt sind. Sie sind jedoch eckenfrei, rund und – ganz wichtig – zum Beginn der Fastenzeit gegessen.
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Die Geschichte schreibt vor, dass Faschingsdienstag-Pfannkuchen von Anhängern stammten, die luxuriöse, verderbliche Waren wie Milch, Eier und Butter verbrauchen mussten. Es bedeutet jedoch, dass Veganer und Gluten-Intolerante von den Pfannkuchenfesten ausgeschlossen sind. Geben Sie ein: Kabalagala, ugandische Bananenpfannkuchen. Sie sind nicht ausschließlich für das Schlemmen vor der Fastenzeit gemacht, aber sie Sind Hergestellt aus reifen Bananen und Maniokmehl, dann frittiert. Das Ergebnis? Häppchengroße Snacks, die außen knusprig und innen weich sind. Versuchen Sie sich mit Sophia Musoki’s Fünf-Zutaten-Rezept.