Ein Koch verrät seine Tipps, wie man einfache – und köstliche – Kekse für die Feiertage zubereiten kann

Nur wenige Dinge schmecken während der Weihnachtszeit besser als frisch zubereitete Kekse, und ein New Yorker Koch teilte seine besten Tipps für die Zubereitung der köstlichsten Charge.

Ein Festtagsessen ist selten komplett ohne einen Korb mit flockigen, zartschmelzenden Keksen, um die köstliche Fusion der Aromen auf einem Teller zu genießen, aber Kekse zuzubereiten kann eine größere Herausforderung sein als erwartet. Darum sprach Insider mit Chefkoch Chris Scott für seine Erkenntnisse und Expertise.

Scott hat seinen Sitz in New York City und war 2016 Mitbegründer von Butterfunk Kitchen, bevor es in Butterfunk Keks Co. im Juni 2021. Er unterrichtet an der Institut für kulinarische Bildung, dient auf der Kulinarisches Board der Food Bank von NYC, und trat auch als Finalist bei Bravos “Top Chef” auf.

Zuletzt trat Scott an “Der große Soulfood-Cook-Off” im Oprah Winfrey Network und arbeitet an einem Kochbuch, das im nächsten Frühjahr erscheinen soll.

Achte darauf, den Teig mit einer sauberen, scharfen Kante zu schneiden, die ihn nicht am richtigen Aufgehen hindert.

Wie bemerkt von NYT Kochen, ein typisches Keksrezept erfordert Allzweckmehl, Backpulver, Zucker, Salz, kalte Butter und Milch.

Einige Bäcker verwenden einen Keksausstecher oder sogar einen Glasbecher, um ihren Teig zu formen, aber Scott sagte Insider, dass er sich auf einen Bankschaber verlässt, um den besten Schnitt zu erzielen.

“Ich verwende keinen Ausstecher, weil sie anscheinend auf die Seiten des Kekses drücken und sie manchmal sogar versiegeln, damit sie nicht wirklich aufgehen”, sagte Scott. „Ich benutze entweder einen Bankschaber – und ob du es glaubst oder nicht – ich war einmal bei Home Depot und habe einen Spachtelschneider gekauft.“

Scott betonte, dass Allzweckmehl großartig für den täglichen Gebrauch ist, aber Bäcker können Keksrezepte verbessern, indem sie Mehl mit weniger Protein verwenden.

Scott riet dazu, Mehl mit weniger Protein für ein gehobenes Keksrezept zu verwenden.

Wie bemerkt von Lebensmittelnetzwerk, Mehle mit weniger Protein – 5 bis 10 % – gelten als „Weichweizen“ und können Keksen eine flockige, zarte Größe verleihen. Zu den üblichen proteinarmen Optionen gehören Kuchenmehl und selbstaufgehendes Mehl.

“Sie können Sorghum verwenden und Ihrem Mehl hinzufügen, um es auch etwas hochwertiger zu machen”, fügte Scott hinzu.

Normale gekühlte Butter wird die Arbeit erledigen, aber Crisco und kaltes Schmalz können Keksen helfen, schwere Soße aufzusaugen und schwerere Lebensmittel aufzunehmen.

Es gibt nichts Schlimmeres, als dass ein Keks zerbröckelt, bevor er deinen Mund erreicht, aber es gibt eine einfache Möglichkeit, das zu beheben.

„Angenommen, Sie machen Kekse, die zu Soße passen oder als Brot für den Tisch neben schwereren Speisen wie Hühnchen oder Schinken dienen“, sagte Scott. “Das Schmalz in diesen Keksen verleiht ihm mehr Fett und Körper, so dass es beim Aufsaugen von Säften auch all diesen Saucen seinen Geschmack und seine Textur verleiht.”

Es ist ein häufiger Fehler bei Bäckern, den Teig während des Laminierungsprozesses zu überarbeiten, also sagte Scott zu Insider, dass er sich an 3 Falten hält.

Beim Laminieren von Teig wird Butter mehrmals zu Teig gefaltet, um abwechselnde Schichten aus Butter und Teig zu bilden.

“Sie möchten den Teig am Anfang nicht überarbeiten, weil Sie ihn mit all den Falten abnutzen werden”, sagte Scott. “Sie möchten schnell arbeiten und alle Ihre Zutaten kalt haben, denn je mehr sie sich erhitzen, desto weniger gleichmäßiger Anstieg und Schichten erhalten Sie im Endprodukt.”

Erhöhen Sie Keksrezepte mit einfachen Add-Ins wie Käse und verschiedenen Glasuren.

Während sich Soße als Keksbelag bewährt hat, gibt es andere Möglichkeiten, Rezepte von einfach bis köstlich zu machen. Scott’s Restaurant Butterfunk Biscuit Co. serviert eine Vielzahl von angerichteten Keksen von Pulled Pork bis hin zu Brathähnchen.

“Die Leute können sie mit verschiedenen Dingen glasieren oder Honigbutter verwenden”, sagte Scott. “Zurück im Restaurant mache ich eine Reihe von Aufstrichen von Clotted Cream bis hin zu Kürbisbutter, Apfelbutterkonfitüre und mehr.”

“Käse und Frühlingszwiebeln sind immer eine wundervolle Sache”, sagte Scott.

Er fügte hinzu, dass er an einem Brezelkeks arbeitet, der mit Hühnchen, Krautsalat und anderen Zutaten kombiniert werden kann.