Die kurze Bärlauchsaison ist im Gange. Von Salaten über Saucen bis hin zu Suppen erfahren Sie hier, wie Sie das Beste aus dem weniger scharfen Cousin der Glühbirne herausholen können
Bärlauch vermehrt sich normalerweise in Gemüseboxen, auf Bauernmärkten und auf dem Waldboden von jetzt an bis Anfang Juni – weniger eine Jahreszeit als vielmehr ein kurzes Zeitfenster. Dieses Jahr soll es früher als gewöhnlich gekommen sein – was bedeutet, dass es wieder weg sein wird, bevor Sie es wissen.
Bärlauch – AKA-Widder oder Rampen oder Bärenknoblauch – ist teuer in der Anschaffung, aber kostenlos im Futter. Es wächst in dichten grünen Teppichen, wenn Sie wissen, wo Sie suchen müssen. Sie möchten aber auch sicherstellen, dass Sie das Richtige auswählen: Die Blätter von Bärlauch werden leicht mit Maiglöckchen verwechselt, das giftiger ist als es sich anhört, und auch mit Quecksilber des Hundes, das ungefähr so giftig ist. Keiner von diesen riecht oder schmeckt nach Knoblauch (Quecksilber des Hundes riecht anscheinend übel), daher sollte es leicht zu unterscheiden sein, aber sie neigen dazu, an denselben schattigen Stellen zu wachsen. Wenn Sie nicht aufpassen, können Sie ein paar streunende Blätter der falschen Sorte sammeln.
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