Ein Tag im Leben eines 27-jährigen privaten Starkochs in Los Angeles

Brooke „Chef Bae“ Baevsky ist eine 27-jährige Privatköchin für Prominente und die Eliten der beiden Küsten.

Baevsky hat seinen Sitz in Los Angeles, Kalifornien, und kocht seit vier Jahren für Privatkunden.

Sie gibt ihren Social-Media-Followern oft einen Einblick in das Leben bei ihrer Arbeit durch Videos, die sie auf TikTok teilt. Baevsky hat mehr als 210.000 Follower auf der Plattform und einige ihrer beliebtesten Videos haben Millionen Aufrufe – sie Video darüber, wie viel es kostet, eine Speisekammer der Luxus-Supermarktkette Erewhon aufzufüllen (sie gab 3.515 $ aus) hat am Mittwoch 5,3 Millionen Aufrufe.

Sie sagte Insider, dass jeder Arbeitstag ein wenig anders ist, aber die Tage, an denen man für nur einen Kunden kocht, ziemlich rationalisiert sind.

Ein typischer Arbeitstag für Baevsky beginnt um 6 Uhr morgens, wenn sie aufwacht und eine Tasse Matcha macht.

Die Köchin sagt, dass sie keinen Kaffee trinkt – „macht mir Angst“, sagte sie – also ist ihr morgendliches Getränk der Wahl entweder Matcha oder Kombucha, das ihrer Meinung nach ihre Energie steigert und Antioxidantien liefert.

Dann geht sie gegen 6:45 Uhr normalerweise zu einem Trainingskurs, den sie drei- oder viermal pro Woche besucht.

An diesem Tag fuhr Baevsky mit einem Freund zu einem Pilates-Kurs nach Beverly Hills. Manchmal sagte sie jedoch, sie tausche dieses Training stattdessen gegen heißes Yoga aus.

Nach dem Unterricht ist es Zeit für ein Frühstück (an diesem Tag ein Protein-Smoothie) und dann sucht sie sich ihren Kochoverall des Tages aus, bevor sie zur Arbeit geht.

Baevsky sagte, sie trage immer einen Overall und Turnschuhe zur Arbeit. „Es ist mein Aussehen und viel lustiger als weiße Köche“, sagte sie.

Ihr erster Arbeitsstopp des Tages ist um 9 Uhr morgens, als sie den von Promis bevorzugten Lebensmittelladen Erewhon besucht.

Der Koch verbrachte ungefähr anderthalb Stunden damit, Lebensmittel zu besorgen. Sie sagte, sie gehe mit einem festgelegten Menü und einer Liste von allem, was sie für diesen Tag braucht, in den Laden.

Ihre Liste ist der Effizienz halber nach Gangkategorien geordnet. „Ich bin mehrmals pro Woche in Erewhon, also weiß ich genau, wo alles ist“, sagte sie.

Während Baevsky sagt, dass sie mit einem Plan hineingeht, lässt sie Raum für Inspiration, wenn sie einen neuen Gegenstand findet, den sie in ihre Speisekarte aufnehmen möchte.

Sie kauft für ihre Kunden ein – und macht sich manchmal etwas Leckeres – bevor sie zu ihnen nach Hause geht.

„Ich gönne mir manchmal beim Einkaufen einen grünen Saft“, fügte sie hinzu. “Ich kann nicht widerstehen.”

An diesem Tag im November wusste Baevsky, dass sie Mittag- und Abendessen für drei Personen zubereiten musste, plus Zutaten für zwei vorgefertigte Mahlzeiten, einen Snack und ein Dessert. Sie gab an diesem Tag 441,57 $ bei Erewhon aus, gab aber nur wenige Tage später noch mehr – über 800 $ – für einen anderen Kunden aus. (Baevskys Kunden erstatten ihr alle Lebensmittel und Spezialitäten.)

„Als ich das letzte Mal dort war, habe ich im Haus meiner Kundin eine Bestandsaufnahme der Speisekammer gemacht“, sagte sie – so stellt sie sicher, dass sie kein Geld für doppelte Artikel verschwendet, die sie möglicherweise bereits haben. Sie fügte hinzu, dass sie manchmal Zutaten aus ihrem eigenen Vorrat (wie einen bestimmten Essig oder ein bestimmtes Gewürz) mitbringt, wenn sie nur ein bisschen für ein Rezept braucht.

Manchmal hat Baevsky jedoch keine Zeit, selbst in die Läden zu gehen. Sie hat Zugang zu Concierge-Services für Dinge wie Kaviar, Trüffel und sogar Erewhon.

„Im Laufe des Tages bekomme ich spezielle Lieferungen von Zutaten“, sagte Baevsky gegenüber Insider. „Ich habe einen Trüffel-Concierge, einen Typen, der Kaviar für mich macht, ich habe eine Erewhon-Concierge-Nummer – was hysterisch ist – wenn ich eine Erewhon-Notlieferung brauche.“

An diesem besonderen Tag hatte ihre Mandantin einige Freunde zu Besuch. Also machte Baevsky um 12:30 Uhr Superfood Veggie Burger Grain Bowls für ihr Mittagessen.

„Dieser Kunde liebt gesunde Ernährung und einfache Zutaten zusätzlich zu Tonnen von Gerichten auf pflanzlicher Basis“, sagte der Küchenchef gegenüber Insider.

Die Schüsseln, die sie zubereitete, enthielten Quinoa, Rucola, geröstete Süßkartoffeln und Auberginen, knusprige Kichererbsen und eine Honig-Tahini-Dijon-Vinaigrette.

Nachdem sie das Essen für ihre Kunden vorbereitet hat, macht Baevsky eine Pause, um ihr eigenes Mittagessen zu essen, bevor sie mit der Arbeit fortfährt.

„Ich packe entweder einen Salat mit saisonalem Gemüse, Eiweiß und meiner Lieblings-Ahorn-Tahini-Dijon-Vinaigrette ein oder gönne mir einen Erewhon-Grünkohl-Wrap“, sagte sie.

Den größten Teil ihres Nachmittags verbringt sie damit, das Mittagessen aufzuräumen und die Mahlzeiten für die kommende Woche oder Tage vorzubereiten.

Baevsky sagte Insider, dass die Haushälterin und die Assistentin ihrer Kundin ihr normalerweise dabei helfen, das Geschirr zu spülen und den Tisch für das Abendessen zu decken.

Die zusätzliche Hilfe gibt ihr genug Zeit, um die Gerichte des Kunden für die Woche vorzubereiten. In diesem Fall umfasste diese Liste einen Kräuter-Quinoa-Taboulé-Salat, Granatapfel-Hähnchenbrust mit Fenchelwedeln und milchfreiem Labneh, marokkanisches Perl-Couscous mit geschmortem Fenchel, gebackene Falafel und Erdnussbutterbecher mit Chia, Flachs und Hanfsamen in raffiniertem zuckerfreie dunkle schokolade.

Sie sagte Insider, dass jede Kundin spezifische Ernährungsbedürfnisse hat, an die sie sich sicher halten wird.

„Ich arbeite sehr eng mit Ernährungswissenschaftlern, Personal Trainern, Managern und Agenten zusammen, um sicherzustellen, dass die Ernährung genau das ist, was in ihren Körper gelangen sollte“, sagte sie.

Dazu gehört die Gestaltung eines Menüs, das zu ihren Einschränkungen passt, mit allen Vitaminen oder Nahrungsergänzungsmitteln kombiniert wird, die sie einnehmen, und jede Kalorie und jedes Milligramm Natrium berücksichtigt.

Um 18:30 Uhr war es Zeit für das Abendessen ihres Klienten.

Das Abendessen bestand aus thailändischen Hühnerfleischbällchen mit Ingwer und Zitronengras, die auf rohem Erdnuss-Gemüsesalat serviert wurden, was für eine Paleo-Diät geeignet war.

Sie macht auch Desserts. An diesem Tag ging sie mit Kuchen.

Nur weil sich ihre Kunden gerne gesund ernähren, heißt das noch lange nicht, dass sie auf Süßes verzichten. Baevsky machte ihnen einen Heidelbeer-Vanille-Kuchen mit milchfreiem Eis, um diese Mahlzeit abzurunden.

Der Tag bei ihrem Kunden endet nach dem Abendessen, wenn sie Reste wegräumt und Behälter für die Woche etikettiert.

Nach dem Abendessen spült Baevsky den letzten Abwasch, lässt die Spülmaschine laufen und etikettiert alle Vorratsbehälter für Lebensmittel, in denen die Mahlzeiten für die Woche zubereitet werden. Der Küchenchef notiert auf jedem Gericht die Namen der Gerichte und die Anweisungen zum Erhitzen. Die Assistentin dieses Kunden ernährt sich vegan, also fügt Baevsky diese Informationen hinzu, damit sie weiß, was sie essen kann.

Sie sagte, sie gehe gegen 19 Uhr nach Hause und versuche, vor 11 Uhr ins Bett zu gehen.

Die Köchin sagt, dass sie normalerweise wartet, bis sie nach Hause kommt, um zu Abend zu essen, da sie immer probiert, was sie für ihre Kunden zubereitet.

Um sich das Kochen zu ersparen, wenn sie nach Hause kommt, bereitet Baevsky gerne ihre eigenen Veggie-Burger vor und friert sie ein. Zum Abendessen isst sie normalerweise eines davon mit Salat, Tomate, Gurke und frischen Kräutern wie Minze und Petersilie, die sie zu Hause in ihrem Hydrokulturgarten anbaut.

Baevsky hat eine Hautpflegeroutine vor dem Schlafengehen, an die sie sich nach einem Arbeitstag hält. „Der ganze ölige Kochschmutz muss aus meinem Gesicht kommen“, sagte sie.

Gegen 22:30 Uhr schläft der Koch und bereitet sich auf den nächsten Tag vor.

Baevsky sagte, dass die meisten ihrer Kunden sie durch Mundpropaganda finden, was großartig ist, um Vertrauen aufzubauen.

Vertrauen und Rapport sind Baevsky sehr wichtig, und sie sagte, dass sie das mit all ihren Kunden hat. „Wir stehen uns sehr nahe und ich fühle mich wie eine Familie mit ihnen“, sagte sie. „Ich bin immer bei ihnen zu Hause, ich füttere sie morgens im Schlafanzug mit Pfannkuchen, ich koche mit ihren Kindern.“

Sie sagte, es ermögliche ihr, ihren individuellen Geschmack kennenzulernen und herauszufinden, was sie an Mahlzeiten lieben werden.

„Ich baue dieses Vertrauen wirklich auf“, fuhr sie fort, „und die kulinarische Freiheit kommt von dort.“

Durch das Jonglieren mit Kunden, das Organisieren von Zeitplänen und ihre Kreativität in der Küche sagt Baevsky, dass sie liebt, was sie tut.

Mit einer Liste von mehr als 40 Kunden – von denen etwa 20 % in New York und der Rest in Los Angeles sind, sagte sie – plant Baevsky ihre Arbeit bis zu sechs Monate im Voraus.

Manchmal, wie an dem Tag, den sie für Insider beschrieben hat, verbringt sie den ganzen Tag mit einem Kunden. Manchmal springt sie zwischen den Stadtteilen hin und her und reist an einem Tag die Küste hinauf nach Malibu. Wenn sie an einem Tag für mehrere Kunden Mahlzeiten zubereiten muss, sagte Baevsky, dass sie eine gewerbliche Küche nutzen und das Essen dann zu den Kunden nach Hause liefern wird.

„Kochen ist meine Liebessprache“, sagte der Küchenchef. Bis jetzt, sagt sie, sei ihr das noch nicht überdrüssig geworden.