Eine Managerin von Shake Shack, die über 100.000 US-Dollar pro Jahr verdient, beschreibt ihren Tagesablauf und sagt, Lieferprobleme seien ihre größte Herausforderung

• • Angela Campbell ist General Managerin einer Shake Shack in Las Vegas.
  • Sie ist dafür verantwortlich, dass ihr Geschäft besetzt und für die Kunden bereit ist.
  • Lieferkettenprobleme, insbesondere Papierprodukte, sind derzeit ihre größte Herausforderung.

Angela Campbell ist General Manager an einem Shake Shack-Standort in Las Vegas, Nevada und verdient über 100.000 US-Dollar pro Jahr.

Als GM muss man alles im Auge behalten, sagte Campbell zu Insider, also gibt es keinen durchschnittlichen Tag für sie. Einige Stücke sind jedoch konstant. Ihr Restaurant am Las Vegas Strip öffnet jeden Morgen um 11 Uhr, also beginnt sie ihren Tag mit den Vorbereitungen für die Eröffnung um etwa 8. In diesen frühen Vorbereitungsstunden geht es darum, E-Mails zu checken und sicherzustellen, dass wir gut sind Lieferungen und Personal, sagte Campbell.

Sie behält den Kalender im Auge, um alle Termine oder Ereignisse zu notieren, die den Ladenbesuch ankurbeln würden, wie die Aktion, bei der geimpften Kunden Anfang des Jahres kostenlose Pommes geschenkt werden. Werbeaktionen wie diese “treiben definitiv einige Geschäfte an und erzeugen viel Energie”, sagte Campbell. Ihre Shake Shack befindet sich direkt neben einem Stadion, so dass jetzt, wo wieder Großveranstaltungen stattfinden, ein Zustrom von Kunden nach Konzert- oder Spielende geplant ist.

Abgesehen von diesen Veranstaltungen basiert der größte Teil des Las Vegas Strip auf dem Tourismus. Inlandsreisen sind wieder im Kommen, und Campbell plant, mehr Mitarbeiter einzustellen, wobei auch internationale Reisende in Aussicht stehen. Mit derzeit rund 75 Mitarbeitern hofft sie, bis Silvester auf etwa 90 zu kommen, was für Las Vegas und damit den Standort eine besonders arbeitsreiche Zeit ist.

“Letztes Jahr war es nicht so ein Hype wie sonst, aber ich denke, dieses Jahr sehen wir bereits”, dass der Verkehr wieder anzieht, sagte Campbell gegenüber Insider. “Wir werden vorbereitet sein.”

Die größte Herausforderung bei der Verwaltung einer Shake Shack sind derzeit Lieferkettenprobleme, sagte Campbell gegenüber Insider. Versorgungsprobleme sind zumindest an diesem Standort in der von Arbeitskräftemangel geplagten Branche ein noch größeres Thema als die Personalausstattung.

“Meistens ist es ein Papierproblem. Unsere Lieferanten haben keine Probleme mit Lebensmittelprodukten”, sagte sie. In der Praxis bedeutet dies, dass die Verpackung von Bestellungen je nach verfügbarem Material von Tag zu Tag unterschiedlich ist. „Dadurch werden wir ein bisschen kreativer“, sagte Campbell. Sie stellte auch fest, dass die anderen General Manager der vier Las Vegas Shake Shacks in ständiger Kommunikation stehen, falls an einem Standort Zutaten oder Vorräte knapp werden, damit diese bei Bedarf neu verteilt werden können.

Einstellung war kein so großes Problem, sagte Campbell. Anfang 2021 brauchte ihr Restaurant kein sehr großes Personal, da der Umsatz geringer war. Seitdem „haben wir im Laufe des Jahres schrittweise Personal aufgestockt“, da andere nahe gelegene Veranstaltungsorte sich öffneten und Kunden zurückholten. Im Spätsommer drängte sie darauf, ihr Team vollständig zu besetzen, und „wir haben uns durch den Sommer ein bisschen gekämpft“, sagte sie, obwohl dies in letzter Zeit weniger ein Thema ist. Die Hälfte ihres Teams ist seit August neu.

Die andere Herausforderung für die Mitarbeiter besteht darin, ihnen zu helfen, sich an ein stärker digital ausgerichtetes Geschäft anzupassen, sagte Campbell. Die gesamte Restaurantbranche verlagerte sich im Jahr 2020, als COVID-19 eintraf, auf To-Go-Bestellungen, und die Änderung war für Shake Shack nicht so bedeutend wie für Full-Service-Restaurants. Aber es war eine Anpassung an “Verlieren Sie die Denkweise “Es sind keine Leute in der Schlange, wir sind nicht beschäftigt”, erklärte Campbell über mobile Bestellungen. “Sie stehen digital an!”.

Ansonsten waren weitere digitale Bestellungen für ihr Team nicht allzu schwierig. Es sei “im Betrieb ziemlich reibungslos verlaufen, nur das Essen in ein Tablett oder eine Tüte zu legen”, sagte Campbell.

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