SLeider bekommen sie nie das Rampenlicht, das sie verdienen, und werden oft missverstanden. Viele Leute haben eine feste Vorstellung davon, was ein Salat ist – normalerweise ist es eine Art leichtes Mittagessen oder eine Beilage zum Hauptgericht – und es ist an der Zeit, dass sich das ändert. Aber Salate können groß und schön sein, sie können eine Mahlzeit für sich sein, sie können nachsichtig sein, sie können fruchtig und frisch sein, sie können voller Pasta sein oder sie können eine einfache Zusammenstellung von leckerem Gemüse sein. Sie können vegetarisch oder vegan oder ein Fleischfest sein. Und sie müssen nicht einmal Blätter aufweisen.
Salat aus Mango, grünen Bohnen und Erdnüssen
Das ist mein irgendwie fruchtiger Salat. Es ist salzig und herzhaft dank Dressing, Chili und der großen Menge gesalzener Erdnüsse, während die Mangos dem Ganzen einen zuckersüßen Schlag verleihen, von dem ich nicht genug bekommen kann. Um voranzukommen, machen Sie das Dressing im Voraus und blanchieren Sie das Gemüse bis zu einem Tag vorher und bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.
Vorbereitung 20 Minuten
Dient 4
300 g grüne Bohnen
200g Zarter Brokkoli
2 Mangos
1 Bund Frühlingszwiebeln (ca. 100 g)
½ kleiner Bund Koriander (ca. 15 g)
½ kleiner Bund Minze (ca. 15 g)
100 g geröstete, gesalzene Erdnüsse
Salz und Pfeffer
Eine Prise Chiliflockenbeenden
Für das Miso-Limetten-Dressing
Saft von 2 Limetten (ca. 2 EL) oder 2 EL Reisweinessig
1 EL Misopaste
1 TL klarer Honig
3 EL Sesamöl
1 rote Chili
In einer großen Schüssel den Limettensaft mit der Misopaste verquirlen, um sie aufzulockern. Honig und Sesamöl hinzufügen, großzügig würzen und verquirlen (alternativ alles in ein sauberes Glas geben, Deckel aufschrauben und schütteln; bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren). Chili fein hacken, zum Dressing geben und beiseite stellen.
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, die Bohnen und den Brokkoli hinzugeben und zwei bis drei Minuten kochen, bis sie hellgrün sind. Abgießen, unter fließendem kaltem Wasser abspülen, bis es vollständig abgekühlt ist, dann erneut abgießen (alternativ in eine Schüssel mit Eiswasser tauchen und dann abtropfen lassen). Zum Trocknen auf Küchenpapier legen.
Verwenden Sie einen Gemüseschäler, um die Haut von jeder Mango zu entfernen, schneiden Sie dann jede Wange auf beiden Seiten des flachen Steins ab und schneiden Sie sie fein. Das abgetropfte Gemüse und die Mango in die Dressingschüssel geben.
Die Frühlingszwiebeln fein schneiden und in die Schüssel geben. Die Kräuterblätter von den Stielen zupfen, grob hacken und größtenteils in die Schüssel geben. Erdnüsse grob hacken und größtenteils ebenfalls in die Schüssel geben. Gut würzen und durchschwenken.
Den Salat auf eine Platte geben, mit den beiseitegelegten Kräutern und Erdnüssen toppen, die Chiliflocken für eine zusätzliche Würze hinzugeben und servieren.
Erdbeer-Minze-Haselnuss-Salat
Das ist der perfekte Sommersalat. Wieso den? Nun, die Zubereitung dauert 10 Minuten, und es ist kühl, erfrischend, salzig und leicht genug, um es in der Sonne zu essen. Ich mag es als Beilage zu gegrilltem Hähnchen, Schweinekoteletts oder Steak. Verwenden Sie für Vegetarier einen vegetarischen Hartkäse; Verwenden Sie für Veganer einen veganen „Käse“ nach Parmesan-Art oder lassen Sie ihn ganz weg. Wenn Sie weiterkommen möchten, rösten Sie die Nüsse und machen Sie das Dressing im Voraus.
Vorbereitung 10 Minuten
Dient 4
100g blanchierte Haselnüsse
500gr Erdbeeren
1 kleiner Bund Minze (ca. 30g)
1 kleiner Bund Basilikum (ca. 30 g)
200g Feldsalatoder Brunnenkresse
160gr entkernte schwarze Oliven
100g Ricotta Salat (gesalzener Ricotta) oder Pecorino oder Parmesan
Salz und Pfeffer
Für das Zitronen-Öl-Dressing
4 Ein Teelöffel Olivenöl
Saft von 1–2 Zitronen – Sie benötigen 2-4 EL, zum Abschmecken beginnen Sie mit dem Auspressen von 1 Zitrone, dann fügen Sie nach Belieben mehr hinzu (ich presse oft den Saft einer anderen Zitrone direkt auf den Salat vor dem Servieren)
Eine Prise Zucker (Optional)
Öl, Zitronensaft und Zucker, falls verwendet, in eine Schüssel geben, großzügig würzen und verquirlen (alternativ alles in ein sauberes Glas geben, Deckel aufschrauben und schütteln; bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren).
Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C)/350 °F/Gas 4. Verteilen Sie die Nüsse auf einem Bratblech und rösten Sie sie 15–20 Minuten lang, bis sie goldbraun sind – das Garen der Nüsse bei einer relativ niedrigen Temperatur bedeutet, dass sie golden und eher süß werden als zu riskieren, dass sie dunkel und bitter werden. Lasse die gerösteten Nüsse abkühlen und bewahre sie dann bis zu zwei Monate in einem luftdichten Behälter auf.
Das Dressing in eine große Schüssel geben und erneut verquirlen. Die Erdbeeren schälen, dann halbieren und zum Dressing geben. Die Kräuterblätter von den Stielen zupfen und mit dem Feldsalat in die Schüssel geben. Fügen Sie nun die Oliven hinzu und zerdrücken Sie sie mit den Händen, um sie dabei zu zerkleinern. Den Käse mit einem Sparschäler direkt in die Schüssel raspeln. Die Nüsse grob zerstoßen oder halbieren und den größten Teil in die Salatschüssel geben.
Großzügig würzen, dann alles gut durchschwenken. In Schüsseln oder auf eine Platte geben, mit den restlichen Haselnüssen garnieren und mit einem Hauch schwarzem Pfeffer abschließen.
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