Wofür können wir Sojasprossen verwenden, außer in Pfannengerichten? Wir wissen nie, was sie mit den restlichen Sojasprossen in einem Beutel machen sollen, und enden normalerweise damit, sie zu kompostieren.
Robin und Catherine, Leatherhead, Surrey
Der Nachteil von Bohnensprossen ist, dass sie nicht lange halten. Glücklicherweise sind diese knusprige Textur und der grasige Geschmack in viel mehr Gerichten willkommen als in Pfannengerichten, sodass es noch Hoffnung für Robin und Catherine gibt. Aber bevor wir darauf eingehen, lohnt es sich vielleicht, darüber nachzudenken, wie man Sprossen am besten aufbewahrt, damit sie nicht vorzeitig auf dem Kompost landen.
„Der Schlüssel ist Wasser, also der Trockner [the beansprouts]desto besser“, sagt Thuy Diem PhamAutor von Die kleine Viet-Küche. Bohnensprossen werden unter feuchten Bedingungen angebaut, in denen Bakterien wachsen können, also sollten Sie sie zuerst gründlich waschen und dann an der Luft trocknen lassen („ca. 10 Minuten auf einem Tuch“). Anschließend überführt Pham die getrockneten Sojasprossen in einen mit einem Tuch ausgelegten Behälter, bedeckt sie mit einem weiteren Tuch und versiegelt sie. „Es sieht langweilig aus, es klingt langweilig, aber das sollte dir mindestens drei Tage einbringen.“
Eine andere Möglichkeit, mehr Zeit zu gewinnen, besteht darin, sie vorzubereiten und einzufrieren, sagt er Kwoklyn WanAutor von Das komplette chinesische Kochbuch zum Mitnehmen. „Braten Sie sie kurz mit etwas Öl an, würzen Sie sie mit Salz und Soja, geben Sie sie dann in einen Behälter und frieren Sie sie ein.“ Auf diese Weise sind sie sofort einsatzbereit, wenn Sie das nächste Mal tatsächlich Lust auf ein Pfannengericht haben – es ist kein neuer Beutel erforderlich.
Wenn das Wetter kühler wird, besteht eine weitere einfache Lösung darin, Bohnensprossen als Topping für Suppen zu verwenden. „Sie eignen sich hervorragend als Füllung“, sagt Pham, der sie oft für eine nächtliche Topfnudel einsetzt. „Die Hitze der Brühe kocht sie vor, sodass Sie immer noch diesen Knusper- und Sprossengeschmack erhalten. Schmeißen Sie auch etwas Frühlingszwiebel und Koriander hinein und … Feinschmecker.“
Überschüssige Sojasprossen könnten auch eingelegt werden, fügt Wan hinzu, und mit ebenso wärmenden Schüsseln mit Nudeln oder Reisgerichten gegessen werden. „In eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen, 20 Sekunden einwirken lassen, dann abgießen und die Sojasprossen unter kaltem Wasser abspülen.“ Wan fügt dann ein wenig Essig, Salz, Zucker, Fischsauce, vielleicht Soja, vielleicht Chilis hinzu. „Im Kühlschrank halten sie gut sieben Tage.“ Auch Pham ist ein Fan des Einlegens, aber ihre Methode besteht darin, die Sojasprossen in ein Glas zu geben, jeweils einen Teil Zucker und Salz, zwei Teile Essig und genug Wasser hinzuzufügen, um sie zu bedecken. „Gießen Sie das alles in einen Topf, erhitzen Sie es und gießen Sie dann die Gemüse- und Essiglösung zurück in das Glas.“ Passen Sie die Gewürze nach Geschmack an, versiegeln Sie sie und kühlen Sie sie über Nacht, fertig zum Servieren mit Schweinefleisch oder zum Füllen in Sandwiches.
Bohnensprossen sind auch in Frühlingsrollen und Salat-Wraps zu Hause oder werden in Salate eingearbeitet, was Pranee Laurillards bevorzugte Option ist. Der Autor von Kicherndes Tintenfisch-Kochbuch (erscheint am 3.11rd) sagt: „Sie können jedes Gemüse, das Sie haben, in etwas Ausgefalleneres verwandeln, indem Sie einfach Sojasprossen, einen Teelöffel Sesamöl, einen Spritzer Limette und einen Teelöffel Miso hinzufügen.“ Pham hingegen verwendet den vietnamesischen Klassiker Nuoc Mam Chua Dip-Sauce (Fischsauce, Knoblauch, Chili, Limette, Reisessig) zum Anmachen von Brunnenkresse, Rucola, Gurken, Tomaten und (gründlich gewaschenen) Sojasprossen. „Sie saugen die ganze Soße auf, bleiben aber wirklich frisch.“