“ICHEs war Teil des australischen Traums, den riesigen Garten und den großen gemauerten Grill zu haben“, sagt Ross Dobson, Autor von Firepit Barbecue. In den 1970er Jahren war Holz der Brennstoff der Wahl, obwohl man damals „nicht auf die Entwicklung der Kohlen wartete“, sagt er. Seitdem haben wir das Aufkommen des Gasgrills erlebt und jetzt eine wachsende Rückkehr zu dem, was manche als „lebendiges Feuer“ bezeichnen.
Jay Beaumont steht hinter Meatstock, einem Barbecue-Festival, das in den Jahren vor der Pandemie bis zu 20.000 Besucher in Sydney und 15.000 in Melbourne anzog. Vor der Gründung der Veranstaltung im Jahr 2015 war er Gründer der Australasian Barbecue Alliance, die als „die Heimat von Low’n’Slow“ in Down Under bezeichnet wird und sich auf den in der US-amerikanischen Grillkultur vorherrschenden Kochstil bezieht.
Vor einigen Jahren, sagt Beaumont, begann eine Rückkehr zu Holz und Holzkohle, angetrieben durch den Geschmack von Holz, der von Gasgrills nicht vermittelt wird, es sei denn, Sie verwenden eine kleine Räucherkiste und Holzschnitzel. Es war, sagt er, „die Wiedergeburt des Grillens in Australien“.
Die USA und insbesondere ihr Süden – wo man argumentieren könnte, dass Grillen nur nach Politik und Religion kommt – haben den Einfluss durch traditionelle und soziale Medien sowie durch Reisen und eine Welle von Eröffnungen von Grillrestaurants in ganz Australien. Plus-Streamer wie Netflix haben der globalen Grillkultur die Chef’s Table-Behandlung verliehen.
Infolgedessen boomt der Grillmarkt, mit einer Auswahl, die weit über die alten Backsteine hinausgeht, oder den Weber-Kessel, der für viele ein Synonym für die dunkle Kunst ist, Ihre Haken richtig zu machen. Es ist eine reichhaltige Auswahl für Gadget- und Markenbesessene.
Caroline Harkin vertreibt seit 15 Jahren Barbecues und Smoker. In Australien hat sie eine „echte Kultur“ wachsen sehen. Harkin könnte tagelang über Big Green Egg sprechen, einen vielseitigen Keramikgrill, der tatsächlich wie ein riesiges Ei aussieht – wenn auch eines, das Cordierit verwendet, eine Silikatkeramik, die für den Wiedereintritt von Space Shuttles entwickelt wurde. Vielseitigkeit und Designästhetik scheinen ein Verkaufsargument beim Egg zu sein, ebenso wie bei Konkurrenten wie dem Kamado Joe, einem weiteren Keramikangebot. Sie sind mehr als ein Grill, sie werden auch zum Räuchern und sogar zum Backen verwendet. Harkin vergleicht das Big Green Egg mit einem Tandoor.
Beide Produkte haben einen hohen Preis, beginnend bei über 1.000 US-Dollar, der für größere Modelle bis zu 4.000 US-Dollar beträgt. Ob sich diese Kosten lohnen, hängt von Ihrer Nutzungshäufigkeit ab und davon, wie Sie grillen. Für Hobbyköche, die ihre Hinterhof- oder Balkonkünste mit längeren Low- und Slow-Cooks oder sogar Broten vorantreiben, sind diese Keramikgrills vielleicht eine Goldstandard-Option für Temperaturkontrolle und Benutzerfreundlichkeit.
Aber diese Art von Aufwand ist alles andere als notwendig. Leon Tartaglia und Cory Frayling begannen vor drei Jahren ernsthaft mit dem Grillen und staubten einen Weber-Kessel ab, den Tartaglias Vater schon lange verlassen hatte. „Es ist, als würde man einer Sekte beitreten“, lacht Tartaglia über die Cue-Community. Frayling sagt: „Wir haben gerade angefangen, Burger darauf zu kochen, dann ein paar Fotos zu machen und sie auf unserer Instagram-Seite zu teilen.“
Mit YouTube als endlose Referenzquelle gingen sie bald „Risiken ein und machten Showstopper-Köche, vor denen viele Leute im Hinterhof früh Angst haben werden“. Sie dokumentieren Prime Rib Braten und dreistündige Köche unter ihrem Instagram-Account @cheatmeats, haben jetzt 292.000 Follower und nach nur neun Monaten auf TikTok ein Publikum von 400.000.
Die Entstehungsgeschichte von Tartaglia und Frayling spiegelt viele wider, die mir erzählen, dass sie mit geliehenen oder sogar geborgenen Grills angefangen haben. Ein einfacher Wasserkocher mit kuppelförmigem Deckel kann für 100 Euro neu abgeholt werden. Es ist vielleicht das Stützrad der Grillwelt, aber mit etwas Übung nicht weniger effektiv.
Während viele von uns ein analoges, ofenfestes Thermometer mit Spikes für Braten haben oder einfach nur nach Aussehen und Gefühl suchen, gibt es eine Vielzahl von Bluetooth-Sonden, mit denen Sie einen Koch von Ihrem Smartphone aus überwachen können. Dieses Upgrade ist kein schicker Kocher, sondern Tartaglias Wahl für ein Gerät, für das es sich lohnt, Geld auszugeben. „Schauen Sie, es nimmt viel Rätselraten aus der Gleichung“, sagt er. „Du kannst ein Wagyu-Brisket für 450 Dollar kaufen, also wirst du es nicht einfach kochen und raten, wann es fertig sein wird. Sie werden die richtigen Instrumente und Werkzeuge verwenden.“
Dobson, der mehrere Grillbücher auf dem Buckel hat, ist zur Feuerstelle zurückgekommen. Es ist nicht weit von den Backsteingrills seiner Jugend entfernt, aber er warnt davor, groß zu werden. Unser Instinkt mag sein, dass ein großes Feuer dramatisch und wünschenswert ist, aber Dobson achtet darauf, mehr Holz zu verbrennen als nötig, und sagt: „Ich habe ein winziges Feuer gekauft, die Größe eines Woks und das habe ich gerade benutzt und getestet. weil es einfach wirklich machbar war.“ Wie beim Wasserkocher beginnt eine einfache Feuerstelle oder ein Kohlenbecken bei etwa 100 US-Dollar von Bunnings und wie bei allem Grillen bietet YouTube unzählige Tutorials zum Bauen Ihrer eigenen.
Für Dobson liegt der Reiz des Wechsels von Gas in den Grundlagen des Kochens über Kohle.
Geduld ist der Schlüssel, also für diejenigen, die schnell Feuer machen und kochen möchten, ist Gas immer noch die erste Wahl. „Am Anfang ist sehr viel Rauch“, warnt er vor der Verwendung von Holz. Wenn Sie nicht warten, bis das Wasser und der Sauerstoff ausgebrannt sind, „wodurch der Rauch entsteht, werden Sie das Essen ruinieren“.
„Es bekommt diesen dieselartigen Geschmack. Gib ihm ein paar Stunden und dann bekommst du diese glühend heiße Glut, die du suchst.“