Tie Firma arbeitete über ein Jahr an dem Rezept und veränderte es 800 Mal. Nachdem sie von mehr als 150 Personen geschmacksgetestet wurde, wurde die pflanzliche Version von Foie Gras als marktreif erachtet, was einen bescheidenen Plan in Gang setzte, 5.000 Einheiten an Supermärkte und Fachgeschäfte vor der Weihnachtszeit zu liefern.
Innerhalb von 12 Stunden nach dem Start Mitte Dezember waren die Einheiten in ganz Spanien ausverkauft. Das Unternehmen bemühte sich, die Lagerbestände aufzufüllen – und sah mit Ehrfurcht zu, wie weitere 30.000 Einheiten aus den Regalen flogen.
„Wir sind absolut verblüfft“, sagte Javier Fernández, der Gründer des in Madrid ansässigen Startups Hello Plant Foods. „Unser Plan war es, langsam anzufangen … aber wir haben gerade unsere Produktion versiebenfacht. Es ist verrückt.”
Sein Angebot – namens Fuah! – ist der neueste Eintrag in a jungen Markt von pflanzlichen Alternativen, die ein Produkt übernehmen, das seit langem für Diskussionen sorgt: Gänseleber.
In Paris der Küchenchef Fabien Borgel gestartet seine vegane Einstellung – genannt faux gras – vor zwei Jahren und fügte der Fülle von Rezepten hinzu, die es gibt entstanden Online in den letzten Jahren.
Der französische Küchenchef Fabien Borgel stellt am 15. Dezember 2022 in seinem Restaurant „42 Degres“ in Paris, Frankreich, ein Gericht mit „Faux-gras“ aus, einer veganen Alternative zu Gänseleberpastete. Foto: Sarah Meyssonnier/Reuters
Die veganen Angebote kommen, da das tierische Produkt routinemäßig in die Schlagzeilen gelangt ist. Das soll König Charles im November Tierschützern gesagt haben Foie Gras würde in königlichen Residenzen nicht serviertwährend US-Bundesstaat Kalifornien sowie New York City haben beides versuchte, das Produkt zu verbieten.
Vor diesem Hintergrund begannen Fernández und sein Team, ihre Interpretation von Foie aus Cashewnüssen, Kokosnussöl und Rote-Bete-Extrakt zu entwickeln. Ziel war es, eine hyperrealistische Version auf Pflanzenbasis zu produzieren, sagte Fernández, die sich an Veganer und Vegetarier, aber auch an Fleischesser richtet.
„Es gibt einen versteckten Verbraucher, der Foie liebt. Aber was passiert, ist, dass ein Foto der Enten mit herausstehenden Schläuchen vor ihnen aufblitzt und sie es nicht wollen“, sagte er. „Wenn sie versuchen, Fuah! Ihre Augenbrauen schießen hoch und sie sagen: ‘Madre Mia.’“
Während die Produktion von Foie gras – der durch Zwangsernährung gemästeten Leber einer Ente oder Gans – von Tierschützern lange Zeit als „grausam und qualvoll“ verurteilt wurde, haben die Hersteller argumentiert, dass die Tiere bei richtiger Durchführung nicht leiden.
Seit Fernández das Produkt auf den Markt gebracht hat, sind Anfragen aus ganz Europa und den USA eingegangen, die das Unternehmen unvorbereitet getroffen haben. „Wir haben nichts davon erwartet. Wir hatten nicht wirklich Werbung gemacht“, sagte er.
Wenn sich das Produkt herumspricht, stellen Sie sich die Frage, ob ein pflanzliches Produkt, das das Aussehen, die Textur und den Geschmack von Gänseleber nachahmt, der richtige Weg ist. „Manchmal sagen uns Leute: ‚Ihr Veganer seid so lästig, ihr wollt immer tierische Produkte imitieren. Warum muss man Salat als Filet bezeichnen?’“, sagte der 45-Jährige.
„Was sie nicht verstehen, ist, dass Veränderungen nur dann stattfinden, wenn das Produkt ausgezeichnet ist und dem, was die Leute aufgeben werden, sehr ähnlich ist. Das haben wir gelöst.“